Couscous-Salat mit Feta und Kichererbsen
Locker gequollener Couscous trifft auf Gurke, Tomaten, Paprika, Kichererbsen und Feta. Zitronenabrieb, Minze und Kreuzkümmel geben dem Salat Frische.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Couscous-Basis
- 250 g Instant-Couscous, mittelkörnig
- 300 ml kräftige Gemüsebrühe
Couscous-Basis und Dressing
- 95 ml natives Olivenöl extra
- 1,25 TL feines Meersalz
Zitronen-Dressing
- 2 Stück Bio-Zitronen, unbehandelte Schale
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL Pul Biber, alternativ milde Chiliflocken
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salat
- 300 g Salatgurke
- 300 g Cherrytomaten
- 1 Stück Rote Paprika
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 240 g Kichererbsen aus der Konserve, abgetropft
- 200 g Feta aus Schaf- oder Schaf-Ziegenmilch
- 30 g glatte Petersilie
- 10 g frische Minze
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Couscous quellen und ausdampfen lassen
Schritt 1: Instant-Couscous fünf Minuten abgedeckt quellen lassen
Zutaten: 250 g Instant-Couscous, mittelkörnig · 300 ml kräftige Gemüsebrühe · 15 ml natives Olivenöl extra · 0,5 TL feines Meersalz
Die Gemüsebrühe sprudelnd aufkochen. Couscous in eine breite hitzefeste Schüssel geben. Den für die Basis vorgesehenen Anteil Olivenöl und Salz in die heiße Brühe rühren, sofort über den Couscous gießen und einmal kurz verteilen. Dicht abdecken und 5 Minuten ungestört quellen lassen. Danach darf keine freie Flüssigkeit mehr stehen; die Körner müssen weich sein und noch ihre Form halten.
Schritt 2: Couscous mit der Gabel trennen und zehn Minuten ausdampfen
Schon vorbereitet: Gequollener Couscous
Die Abdeckung entfernen und den Couscous mit einer Gabel vom Rand zur Mitte lockern, bis keine festen Nester bleiben. In der breiten Schüssel verteilen und 10 Minuten offen ausdampfen lassen. Vor dem Dressing soll er nur noch lauwarm, trocken-körnig und ohne harten Kern sein.
Rohkost, Kräuter und Zitronendressing vorbereiten
Schritt 3: Frische Zutaten waschen und gleichmäßig schneiden
Zutaten: 300 g Salatgurke · 300 g Cherrytomaten · 1 Stück Rote Paprika · 1 Stück Rote Zwiebel
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleibt Couscous-Salat locker statt klumpig?
Instant-Couscous nur einmal kurz mit der kochend heißen Brühe verteilen, abdecken und ungestört quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und breit ausdampfen lassen. Das Dressing erst einarbeiten, wenn die Körner nur noch lauwarm und voneinander getrennt sind.
Warum schmeckt Couscous-Salat trocken?
Meist wurde das Dressing zu spät, zu ungleichmäßig oder auf bereits kalten Couscous gegeben. Den lauwarmen Couscous zuerst allein vollständig mit Dressing benetzen und erst anschließend Gemüse, Kichererbsen, Feta und Kräuter unterheben.
Kann ich den Couscous-Salat am Vortag vorbereiten?
Ja. Couscous, Dressing, Gemüse und Kichererbsen können am Vortag gemischt und sofort gekühlt werden. Feta und frisch gehackte Kräuter bleiben aromatischer und klarer erkennbar, wenn sie erst vor dem Servieren untergehoben werden.
Wie lange hält sich Couscous-Salat im Kühlschrank?
Den Salat spätestens innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, geschlossenen Behälter kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Für Buffets kleinere Schalen nacheinander bereitstellen; eine länger ungekühlt stehende Portion nicht zurück in den Vorratsbehälter geben.
Wie wird der Couscous-Salat vegan?
Der Salat ist ohne Feta vegan. Für salzige Tiefe passen entsteinte Oliven; geröstete Mandeln oder zusätzliche Kichererbsen geben mehr Biss und Substanz. Das Zitronendressing selbst enthält keine tierische Zutat.
Passt der Couscous-Salat als Grillbeilage?
Ja. Er passt zu gegrilltem Gemüse, Halloumi, Falafel, Geflügel oder Köfte. Vor dem Servieren kurz temperieren, mit zwei Gabeln auflockern und prüfen, ob sich das am Boden gesammelte Dressing wieder gleichmäßig verteilt hat.
Kann ich statt Instant-Couscous Bulgur verwenden?
Nicht mit derselben Flüssigkeitsmenge und Quellzeit. Bulgur nimmt je nach Körnung anders auf und muss nach seiner Packungsanleitung gegart werden. Gemüse, Dressing, Kichererbsen, Feta und Kräuter können danach in derselben Reihenfolge dazukommen.
Welche Allergene enthält der Couscous-Salat?
Couscous wird aus Weizen hergestellt und enthält Gluten. Feta enthält Milch. Bei gekaufter Gemüsebrühe und Pul Biber ist zusätzlich die konkrete Zutaten- und Allergenkennzeichnung maßgeblich.