Plany Rezeptdruck
Cordon Bleu aus der Pfanne mit Airfryer-Option
Die Füllung bleibt kompakt, wenn Schinken und Käse nicht bis an den Rand reichen. Mittlere Hitze bräunt die Panade, während das Fleisch gart und der Käse schmilzt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Fleisch und Füllung
- 4 Stück Schweineschnitzel aus der Oberschale
- 4 Scheiben gekochter Hinterschinken
- 4 Scheiben Emmentaler
Würzen und Panade
- 1 TL feines Meersalz
Würzen
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Panade
- 80 g Weizenmehl Type 405
- 2 Stück Eier Größe M
- 1 EL Schlagsahne
- 120 g Semmelbrösel
Zum Braten
- 120 g Butterschmalz
Für die Airfryer-Option
- 2 EL Rapsöl
Zum Servieren
- 1 Stück Bio-Zitrone
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Fleisch füllen
Schnitzel flach klopfen und würzen
Zutaten: 4 Stück Schweineschnitzel aus der Oberschale · 0,75 TL feines Meersalz · 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Die Schweineschnitzel zwischen Backpapier legen und auf einem stabilen Brett mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder einem glatten Topfboden behutsam dünn klopfen. Das Fleisch soll überall ähnlich dick sein, aber keine Löcher bekommen. Anschließend beide Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Notiz: Nicht mit einer gezackten Klopfseite arbeiten: Sie reißt die Fasern auf und macht undichte Stellen wahrscheinlicher.
Schinken und Emmentaler kompakt einlegen
Zutaten: 4 Scheiben gekochter Hinterschinken · 4 Scheiben Emmentaler
Gekochten Hinterschinken und Emmentaler auf eine Fleischhälfte legen. Beides bei Bedarf so falten oder zuschneiden, dass rundherum ein Fleischrand frei bleibt. Die freie Fleischhälfte darüberklappen und die Ränder mit den Fingern fest andrücken.
Notiz: Überstehender Käse schmilzt zuerst aus. Lieber kompakt falten als zu großzügig belegen.
Gefüllte Schnitzel kalt stellen und abtupfen
Die gefüllten Schnitzel auf einen Teller legen und kalt stellen. Dadurch wird die Füllung fester, die Ränder halten besser zusammen und die Panade lässt sich ruhiger aufbauen. Vor dem Panieren sichtbare Feuchtigkeit an der Oberfläche vorsichtig abtupfen.
Notiz: Der kurze Ruhepunkt hilft besonders, wenn die Schnitzel sehr dünn geklopft sind.
Panade aufbauen
Panierstraße vorbereiten
Zutaten: 80 g Weizenmehl Type 405 · 2 Stück Eier Größe M · 1 EL Schlagsahne · 0,25 TL feines Meersalz · 120 g Semmelbrösel
Weizenmehl in einen flachen Teller geben. Eier mit Schlagsahne und dem übrigen feinen Meersalz in einer flachen Schüssel gründlich verquirlen, bis keine Eiweißfäden mehr sichtbar sind. Semmelbrösel in einen weiteren Teller geben und locker verteilen.
Notiz: Eine glatte Eimasse haftet gleichmäßiger und verhindert helle, trockene Stellen in der Panade.
Cordon Bleus lückenlos panieren
Zutaten: 80 g Weizenmehl Type 405 · 120 g Semmelbrösel
Die gefüllten Schnitzel zuerst dünn im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach vollständig durch die Eimasse ziehen, besonders die Ränder benetzen, und anschließend in Semmelbröseln wenden. Die Brösel sanft andrücken, ohne die Füllung herauszuschieben.
Notiz: Die Ränder dürfen keine nackten Stellen haben, sonst findet der Käse beim Erhitzen den schnellsten Weg nach außen.
Goldbraun garen
Butterschmalz auf mittlere Hitze bringen
Zutaten: 120 g Butterschmalz
Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, bis es klar schimmert und ein Semmelbrösel darin sofort sanft zischt. Die Hitze sollte mittel bis mittelhoch sein: Die Panade soll bräunen, aber nicht dunkel werden, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
Notiz: Bei zu heißem Fett verbrennt die Panade, während der Käse innen noch fest bleiben kann.
Cordon Bleus langsam knusprig braten
Die panierten Cordon Bleus in die Pfanne legen und ohne hektisches Bewegen braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite genauso bräunen. Währenddessen heißes Bratfett über die Oberseite löffeln, damit die Panade gleichmäßig souffliert und knusprig wird.
Notiz: Nicht zu viele Stücke gleichzeitig braten: Sinkt die Fetttemperatur stark ab, saugt die Panade mehr Fett auf.
Gargrad prüfen und kurz abtropfen lassen
Die Cordon Bleus sind fertig, wenn die Panade rundum kräftig goldbraun ist, das Fleisch beim leichten Druck federnd nachgibt und der Käse innen geschmolzen ist. Danach auf Küchenpapier oder ein Gitter legen, damit überschüssiges Fett abläuft und die Unterseite nicht weich wird.
Notiz: Bei sehr dicken Stücken lieber bei reduzierter Hitze etwas länger garen, statt die Außenseite dunkel zu braten.
Alternative in der Heißluftfritteuse garen
Zutaten: 2 EL Rapsöl
Für Cordon Bleu aus dem Airfryer die panierten Stücke rundum dünn mit Rapsöl benetzen und in den vorgeheizten Korb legen. Bei 180 °C garen, nach etwa der Hälfte der Zeit wenden und weitergaren, bis die Panade trocken-knusprig und goldbraun ist.
Notiz: Die Cordon Bleus dürfen im Korb nicht überlappen, sonst bleibt die Panade an den Kontaktstellen weich. Je nach Gerät und Fleischdicke kann die Garzeit leicht schwanken.
Mit Zitronenspalten servieren
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone
Die heißen Cordon Bleus direkt servieren und Bio-Zitrone dazu reichen. Zitronensaft am besten erst am Teller über die Panade träufeln, damit sie bis zum Servieren knusprig bleibt. Frische Salate oder Kartoffelbeilagen gleichen die reichhaltige Füllung besonders gut aus.
Notiz: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hebt die Würze von Schinken und Käse, ohne das Cordon Bleu schwerer zu machen.
Rezeptnotiz
Für Hähnchen Cordon Bleu Hähnchenbrustfilets vorsichtig als Tasche einschneiden oder gleichmäßig flach klopfen und vollständig durchgaren. Für Spargel Cordon Bleu gegarte, gut abgetrocknete Spargelstangen mit Schinken und Käse umwickeln, dann besonders behutsam panieren. Als Beilage passen Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln, Gurkensalat, Ofenkartoffeln oder ein frischer Blattsalat mit Zitronendressing. In der Heißluftfritteuse wird die Panade besonders knusprig, wenn sie rundum dünn mit Öl benetzt ist und die Stücke nicht überlappen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass beim Cordon Bleu der Käse ausläuft?
Der Käse sollte nicht bis an den Rand reichen und möglichst vom Schinken umschlossen sein. Klopfe das Fleisch gleichmäßig dünn, drücke die Ränder fest zusammen und achte beim Panieren besonders auf geschlossene Kanten. Mittlere Hitze ist wichtig, damit der Käse langsam schmilzt und nicht schlagartig austritt.
Kann ich Cordon Bleu in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, Cordon Bleu gelingt in der Heißluftfritteuse sehr gut, wenn die Panade rundum dünn mit Öl benetzt ist und die Stücke nicht überlappen. Sie wird etwas trockener und leichter als aus der Pfanne. Wende die Cordon Bleus während des Garens einmal und prüfe, ob die Panade rundum goldbraun und knusprig ist.
Wie mache ich Hähnchen Cordon Bleu statt Schweine-Cordon-Bleu?
Für Hähnchen Cordon Bleu nimm Hähnchenbrustfilets, schneide sie vorsichtig als Tasche ein oder klopfe sie zwischen Folie flach. Wichtig ist vollständiges Durchgaren, ohne die Panade zu verbrennen. Arbeite deshalb mit mittlerer Hitze und verlängere die Garzeit bei dickeren Filets behutsam.
Funktioniert das Rezept auch als Spargel Cordon Bleu?
Ja, dafür verwendest du gegarte, gut abgetropfte Spargelstangen, wickelst sie in Schinken und Käse und panierst die Rollen vorsichtig. Spargel Cordon Bleu ist empfindlicher als die Fleischversion, deshalb helfen kurze Kühlzeit, trockene Oberfläche und sanftes Wenden beim Braten oder im Airfryer.
Welche Beilage passt zu Cordon Bleu?
Als Cordon-Bleu-Beilage passen Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln, Ofenkartoffeln, Gurkensalat oder ein knackiger Blattsalat mit Zitronendressing. Frische, säuerliche Beilagen sind besonders gut, weil sie die reichhaltige Füllung und die knusprige Panade ausgleichen.
Kann ich Cordon Bleu vorbereiten?
Du kannst die gefüllten, noch nicht panierten Schnitzel einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern. Panieren solltest du sie möglichst kurz vor dem Braten, damit die Semmelbrösel trocken bleiben. Bereits panierte Stücke verlieren im Kühlschrank schneller an Knusprigkeit.
Wie bewahre ich übriges Cordon Bleu auf und wärme es wieder auf?
Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich die Heißluftfritteuse oder der Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Panade dort wieder trockener und knuspriger wird. Die Mikrowelle macht sie schnell weich.
Welcher Käse eignet sich am besten für Cordon Bleu?
Emmentaler ist ein guter Standard, weil er zuverlässig schmilzt und würzig, aber nicht zu dominant ist. Gruyère oder milder Bergkäse schmecken kräftiger. Sehr weiche Käse laufen leichter aus, sehr trockene Sorten schmelzen schlechter und wirken im Inneren weniger cremig.