Plany Rezeptdruck
Coleslaw amerikanisch – cremig, knackig und nicht wässrig
Fein geschnittener Weißkohl ist der Schlüssel: Er wird kurz gesalzen, aber nicht weich geknetet. So bleibt der Coleslaw knackig, nimmt das cremige Dressing gut auf und wird nicht wässrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Für den Salat
- 800 g Weißkohl, geputzt, ohne Strunk gewogen
- 180 g Möhren, fest und frisch, geschält
- 60 g Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
Für das Dressing
- 1,5 TL feines Meersalz, zum Abrunden des Dressings
- 160 g Mayonnaise, vollfett, nicht zu süß
- 90 g Buttermilch, gut gekühlt, für ein leichteres Dressing
- 25 g Apfelessig, mild und fruchtig
- 18 g feiner Zucker, balanciert Säure und Kohlgeschmack
- 12 g Dijon-Senf, glatt, ohne grobe Körner
- 0,5 TL Selleriesamen, fein zerstoßen, typisch amerikanische Würze
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Weißkohl putzen und sehr fein schneiden
Zutaten: 800 g Weißkohl, geputzt, ohne Strunk gewogen
Vom Weißkohl welke äußere Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel quer zur Blattstruktur in feine, gleichmäßige Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer schneiden. Zu breite Streifen bleiben nach dem Ziehen hart und nehmen das Dressing schlechter auf.
Notiz: Ein Gemüsehobel liefert besonders gleichmäßige Streifen. Mit dem Messer lieber langsam schneiden und auf dünne Streifen achten, statt den Kohl später stark zu kneten.
Möhren raspeln und Rote Zwiebel fein würfeln
Zutaten: 180 g Möhren, fest und frisch, geschält · 60 g Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
Die Möhren grob bis mittelfein raspeln, damit sie Süße abgeben, aber im Salat noch sichtbar bleiben. Die Rote Zwiebel sehr fein würfeln; große Stücke schmecken im cremigen Coleslaw schnell scharf und stören die gleichmäßige Textur.
Notiz: Wer rohe Zwiebel empfindlich findet, legt die Würfel kurz in kaltes Wasser und tupft sie danach gut trocken.
Kohl salzen und nur kurz mürbe machen
Zutaten: 800 g Weißkohl · 1,25 TL feines Meersalz
Den geschnittenen Weißkohl mit dem Meersalz in einer großen Schüssel mischen und mit den Händen nur so lange drücken, bis die Streifen leicht glänzen und minimal weicher werden. Der Kohl soll nicht zusammenfallen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich am Schüsselboden etwas Flüssigkeit sammelt.
Notiz: Nicht kräftig durchkneten wie bei Sauerkraut: Coleslaw braucht Biss, keine matschige Struktur.
Buttermilch-Dressing glatt rühren
Zutaten: 160 g Mayonnaise · 90 g Buttermilch · 25 g Apfelessig · 18 g feiner Zucker · 12 g Dijon-Senf · 0,5 TL Selleriesamen · 0,25 TL schwarzer Pfeffer · 0,25 TL feines Meersalz
Mayonnaise, Buttermilch, Apfelessig, Zucker, Dijon-Senf, zerstoßene Selleriesamen, Pfeffer und Meersalz mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Dressing soll cremig fließen, süß-säuerlich schmecken und keine sichtbaren Zuckerkrümel mehr haben.
Notiz: Erst gründlich rühren, dann probieren: Die Säure wirkt vor dem Ziehen deutlicher als im fertigen Salat.
Kohl abtropfen lassen, aber nicht auswaschen
Zutaten: 800 g Weißkohl, geputzt, ohne Strunk gewogen
Den gesalzenen Weißkohl in ein Sieb geben und locker ausdrücken. Nicht abspülen, sonst verliert der Salat Würze und schmeckt später flach. Der Kohl soll feucht, aber nicht tropfnass zurück in die Schüssel kommen.
Notiz: Bleibt zu viel Flüssigkeit am Kohl, verdünnt sie das Dressing und der Coleslaw wird am nächsten Tag schneller wässrig.
Gemüse mit Dressing mischen und kalt ziehen lassen
Zutaten: 180 g Möhren · 60 g Rote Zwiebel
Möhren und Rote Zwiebel zum abgetropften Weißkohl geben, dann das Dressing darüber verteilen und alles gründlich, aber sanft wenden. Jede Kohlstreife soll dünn überzogen sein. Die Schüssel abdecken und den Salat im Kühlschrank ziehen lassen; zwischendurch einmal vom Rand zur Mitte wenden.
Notiz: Der Coleslaw ist richtig, wenn er saftig wirkt, aber noch hörbar knackt. Direkt nach dem Mischen schmeckt er kantiger, nach der Kühlzeit deutlich runder.
Textur prüfen und als BBQ-Beilage servieren
Vor dem Servieren den Coleslaw gründlich auflockern und am Schüsselboden prüfen, ob sich Flüssigkeit gesammelt hat. Ein wenig Saft ist gut, eine wässrige Pfütze kann abgegossen werden. Der fertige Salat soll cremig glänzen, frisch riechen und süß-säuerlich ausbalanciert schmecken.
Notiz: Gekühlt, aber nicht steinhart kalt servieren. Coleslaw passt besonders gut zu Burgern, Pulled Pork, Hotdogs, Fried Chicken und rauchigem Grillgemüse.
Rezeptnotiz
Für eine KFC-nahe Textur Kohl, Möhre und Zwiebel besonders fein schneiden oder sehr kurz häckseln und den Salat gut durchziehen lassen. Wer mehr Biss möchte, schneidet den Kohl etwas breiter und serviert den Coleslaw nach kürzerer Kühlzeit.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie fein muss der Kohl für Coleslaw geschnitten werden?
Für amerikanischen Coleslaw sollte Weißkohl deutlich feiner geschnitten sein als für viele deutsche Krautsalate. Dünne Streifen nehmen das Dressing besser auf, werden schneller zart und bleiben trotzdem knackig. Sehr grobe Stücke schmecken nach der Ziehzeit oft noch hart und roh.
Wie lange sollte Coleslaw ziehen?
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ist ideal, damit Dressing, Kohl und Möhre zusammenfinden. Noch runder schmeckt der Salat nach mehreren Stunden. Über Nacht wird er weicher und saftiger, bleibt aber gut, wenn der Kohl vorher nicht zu stark geknetet wurde.
Warum wird Coleslaw manchmal wässrig?
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit im Kohl oder an zu grobem Schnitt. Das kurze Salzen zieht Wasser vorab heraus, ohne den Kohl matschig zu machen. Wichtig ist danach: abtropfen lassen, nicht auswaschen, und das Dressing erst mit feuchtem, aber nicht tropfnassem Kohl mischen.
Ist das ein originales amerikanisches Coleslaw Rezept?
Es ist ein amerikanisch ausgerichteter Coleslaw mit Weißkohl, Möhre, cremigem Mayonnaise-Buttermilch-Dressing, Süße und milder Säure. Ein einziges Original gibt es nicht, weil Coleslaw je nach Region, BBQ-Stil und Familienrezept unterschiedlich gewürzt wird.
Wie wird der Coleslaw ähnlich wie bei KFC?
Für eine KFC-nahe Richtung ist die Schnittgröße entscheidend: Kohl, Möhre und Zwiebel sehr fein schneiden oder kurz häckseln, das Dressing süß-säuerlich halten und den Salat gut gekühlt ziehen lassen. Dieses Rezept bleibt bewusst hausgemacht und ist keine exakte Kopie.
Wie lange hält sich Coleslaw im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich Coleslaw etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Er wird mit der Zeit weicher und etwas flüssiger. Vor dem Servieren gründlich umrühren und, falls sich viel Flüssigkeit gesammelt hat, einen Teil davon vorsichtig abgießen.
Kann ich Coleslaw ohne Buttermilch zubereiten?
Ja, für eine etwas dichtere Variante kannst du die Buttermilch durch Naturjoghurt ersetzen und das Dressing glatt rühren. Für einen milderen Geschmack eignet sich auch saure Sahne. Wichtig bleibt die Balance aus Cremigkeit, Säure und leichter Süße.
Worin unterscheidet sich Coleslaw von deutschem Krautsalat?
Deutscher Krautsalat wird häufig mit Essig, Öl, Brühe oder Speck angemacht und der Kohl oft kräftiger geknetet. Amerikanischer Coleslaw ist meist cremiger, milder und süß-säuerlich abgeschmeckt. Die feine Schnittgröße macht ihn besonders passend zu BBQ, Burgern und Fried Chicken.