Amerikanischer Coleslaw – fein geschnitten und nicht wässrig
Fein geschnittener Weißkohl, Möhren und rote Zwiebel ziehen in einem Buttermilch-Dressing, ohne dass der Coleslaw wässrig wird.
Zutaten
Für 6 Portionen.
Für den Salat
- 800 g Weißkohl
- 180 g Möhren
- 60 g Rote Zwiebel
Für das Dressing
- 1,5 TL feines Meersalz
- 160 g Mayonnaise, Vollfett-Mayonnaise, nicht fettreduziert
- 90 g Buttermilch
- 25 g Apfelessig
- 18 g feiner Zucker
- 12 g Dijon-Senf
- 0,5 TL Selleriesamen
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Schritt 1: Weißkohl waschen, abwiegen und fein schneiden
Zutaten: 800 g Weißkohl
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Welke oder beschädigte Außenblätter vom Weißkohl entfernen, den Kopf unter fließendem Wasser abspülen und sorgfältig trocknen. Den Kohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die in der Zutatenliste angegebene nutzbare Kohlmenge abwiegen. Die Viertel quer zur Blattstruktur in höchstens 2 mm feine Streifen hobeln oder schneiden.
Schritt 2: Möhren raspeln und rote Zwiebel klein würfeln
Zutaten: 180 g Möhren · 60 g Rote Zwiebel
Möhren unter fließendem Wasser waschen, schälen und mittelfein raspeln. Die rote Zwiebel schälen und in höchstens 3 mm kleine Würfel schneiden. Beide Zutaten getrennt bereithalten, damit sie erst nach dem Abtropfen zum Kohl kommen.
Schritt 3: Kohl salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen
Zutaten: 1,25 TL feines Meersalz
Die Kohlstreifen mit dem ersten Anteil Meersalz in einer großen Schüssel mischen und 30–60 Sekunden sanft durchheben und leicht drücken, bis sie glänzen. Nicht kräftig kneten. Den Kohl 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; er soll biegsamer werden und Flüssigkeit abgeben, aber nicht zusammenfallen.
Schritt 4: Buttermilch-Dressing vollständig glatt rühren
Zutaten: 160 g Mayonnaise · 90 g Buttermilch ·
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie fein muss der Kohl für Coleslaw geschnitten werden?
Streifen bis etwa 2 mm Breite werden während der Salz- und Kühlzeit biegsam, nehmen das Dressing gleichmäßig auf und behalten dennoch Biss. Deutlich breitere Streifen bleiben nach derselben Ziehzeit oft hart und schmecken stärker nach rohem Kohl.
Wie lange sollte Coleslaw ziehen?
Nach dem Mischen braucht der Coleslaw mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank. Nach mehreren Stunden schmeckt er runder, wird aber allmählich weicher. Die Salzruhe davor gehört zur Entwässerung und ersetzt die Kühlzeit nicht.
Warum wird Coleslaw manchmal wässrig?
Häufig wurden die Kohlstreifen zu breit geschnitten, zu kurz gesalzen oder nicht gründlich genug abgetropft und ausgedrückt. Das Dressing gehört erst an den entwässerten Kohl. Während der Kühlzeit sollte der Salat außerdem abgedeckt und kalt bleiben.
Ist das ein originales amerikanisches Coleslaw-Rezept?
Das Rezept folgt einem verbreiteten amerikanischen Profil aus fein geschnittenem Kohl, Möhre und cremigem, süß-säuerlichem Mayonnaise-Buttermilch-Dressing. Ein einziges verbindliches Original gibt es nicht; regionale BBQ-Stile und Familienrezepte unterscheiden sich bei Süße, Säure und Gewürzen.
Wie wird der Coleslaw ähnlich fein wie bei KFC?
Kohl, Möhre und Zwiebel müssen dafür besonders klein und gleichmäßig geschnitten werden. Die Gemüse dürfen jedoch nicht zu Brei gehäckselt werden. Eine längere Kühlzeit macht den Salat weicher und runder; dieses Hausrezept ist bewusst keine exakte Kopie einer Markenrezeptur.
Kann ich Coleslaw am Vortag zubereiten?
Ja. Bereite ihn vollständig zu, decke ihn sofort ab und bewahre ihn durchgehend bei höchstens 7 °C auf. Am nächsten Tag ist er weicher und saftiger. Vor dem Servieren gründlich auflockern; für besonders viel Biss ist eine kürzere Kühlzeit günstiger.
Wie lange hält sich Coleslaw sicher im Kühlschrank?
Bewahre ihn abgedeckt bei höchstens 7 °C auf und verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen. Nach mehr als 2 Stunden ungekühlter Standzeit sollte der Salat nicht wieder eingelagert werden; bei großer Hitze verkürzt sich diese Frist auf 1 Stunde.
Welche Allergene enthält der Coleslaw?
Mayonnaise enthält üblicherweise Ei, Buttermilch enthält Milch einschließlich Laktose, Dijon-Senf enthält Senf und Selleriesamen gehören zum Allergen Sellerie. Prüfe bei Allergien immer die Zutaten- und Spurenhinweise der tatsächlich verwendeten Produkte.