Colafleisch aus dem Dutch Oven
Zart geschmortes Rind in einer würzig‑süßen Sauce auf Basis von Cola und Tomate. Der gusseiserne Topf sorgt für intensives Röstaroma und eine samtige Textur. Ideal für gemütliche Runden und Outdoor‑Küche. Harmoniert mit Kartoffelpüree, Reis oder Brot.
Zutaten
Fleisch & Gemüse
- 1000 g Rinderschulter
- 300 g Zwiebeln
- 200 g Rote Paprika
- 12 g Knoblauch
- 30 ml Rapsöl
Flüssigkeit & Basis
- 500 ml Cola
- 400 g Passierte Tomaten
- 300 ml Rinderfond
- 40 g Tomatenmark
- 20 ml Apfelessig
Gewürze & Bindung
- 8 g Paprikapulver edelsüß
- 4 g Geräuchertes Paprikapulver
- 3 g Kreuzkümmel gemahlen
- 12 g Salz
- 3 g Schwarzer Pfeffer
- 1 g Chiliflocken
- 10 g Maisstärke
- 20 ml Wasser
Zubereitung
Schritt 1.Gründlich trocken tupfen Rinderschulter und mit Paprikapulver edelsüß , Geräucher...: Gründlich trocken tupfen Rinderschulter und mit Paprikapulver edelsüß , Geräuchertes Paprikapulver , Kreuzkümmel gemahlen , Salz und Schwarzer Pfeffer gleichmäßig einreiben; fein gewürfelte Zwiebeln , Rote Paprika und Knoblauch bereitstellen.
Schritt 2.In einem Gefäß Passierte Tomaten , Rinderfond , Cola und Apfelessig verrühren; se...: In einem Gefäß Passierte Tomaten , Rinderfond , Cola und Apfelessig verrühren; separat Tomatenmark bereitstellen.
Schritt 3.Erhitzen Rapsöl im vorgeheizten Gusseisen und Rinderschulter kräftig anrösten, da...: Erhitzen Rapsöl im vorgeheizten Gusseisen und Rinderschulter kräftig anrösten, dabei Oberfläche gleichmäßig bräunen und anschließend beiseitestellen.
Schritt 4.Im verbliebenen Ansatz Zwiebeln , Rote Paprika und Knoblauch glasig anschwitzen,...: Im verbliebenen Ansatz Zwiebeln , Rote Paprika und Knoblauch glasig anschwitzen, danach Tomatenmark unter Rühren rösten, bis eine dunkle Basis entsteht.
Schritt 5.Mit der vorbereiteten Mischung aus Passierte Tomaten , Rinderfond , Cola und Apfe...: Mit der vorbereiteten Mischung aus Passierte Tomaten , Rinderfond , Cola und Apfelessig ablöschen, Rinderschulter zurückgeben, Deckel auflegen und auf sanfte Hitze stellen.
Schritt 6.Während des sanften Köchelns behutsam entfetteten Schaum entfernen und mit Salz s...: Während des sanften Köchelns behutsam entfetteten Schaum entfernen und mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer ausbalancieren; für dezente Schärfe Chiliflocken einrühren.
Schritt 7.Für eine sämige Textur Maisstärke mit Wasser glattrühren und unter stetigem Rühre...: Für eine sämige Textur Maisstärke mit Wasser glattrühren und unter stetigem Rühren in den Fond einarbeiten, bis die Sauce sichtbar andickt.
Schritt 8.Zum Abschluss mit Salz und Schwarzer Pfeffer fein justieren, abgedeckt kurz ruhen...: Zum Abschluss mit Salz und Schwarzer Pfeffer fein justieren, abgedeckt kurz ruhen lassen und anschließend servieren.
Anmerkung
Für kräftige Röstaromen das Gargut gründlich trocknen, den Topf nicht überfüllen und beim Anrösten Geduld bewahren. Süße und Säure lassen sich über Cola und Essig fein austarieren; bei Bedarf etwas mehr Fond einarbeiten, bis die Balance passt. Mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder Brot servieren.
Häufige Fragen
Welche Stücke eignen sich am besten?
Durchwachsene Teilstücke mit Bindegewebe wie Schulter oder Wade liefern saftige, sämige Ergebnisse beim Schmoren.
Kann ich statt Rind auch Schwein verwenden?
Ja, Nacken oder Schulter funktionieren ebenso; Textur und Saftigkeit bleiben passend für diese Zubereitung.
Wie verhindere ich eine zu süße Sauce?
Mit Essig und Salz ausbalancieren oder einen Teil der Cola durch Fond ersetzen, bis die gewünschte Harmonie erreicht ist.
Wie lässt sich die Sauce binden?
Stärke mit Wasser anrühren, einarbeiten und kurz köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit entsteht.