Clotted Cream

Schritt 1.Eine sehr flache, ofenfeste Form gründlich reinigen und vollständig trocknen, dam...: Eine sehr flache, ofenfeste Form gründlich reinigen und vollständig trocknen, damit die Schlagsahne gleichmäßig erhitzt wird und keine Fremdaromen annimmt. Die Form so wählen, dass die Schlagsahne eine große Oberfläche bekommt; das fördert die typische Kruste. Den Ofenrost stabil platzieren, damit die Schlagsahne während der Garphase erschütterungsfrei ruhen kann.

Schritt 2.Die gut gekühlte Schlagsahne langsam in die Form gießen, ohne starkes Sprudeln zu...: Die gut gekühlte Schlagsahne langsam in die Form gießen, ohne starkes Sprudeln zu erzeugen. Darauf achten, dass die Oberfläche der Schlagsahne möglichst ruhig bleibt, damit sich später eine feste, goldige Schicht bilden kann. Die Form vorsichtig in den Ofen schieben und dabei die Schlagsahne nicht schwappen lassen.

Schritt 3.Den Ofen auf die im Rezeptkopf angegebene, sehr niedrige Temperatur bringen und d...: Den Ofen auf die im Rezeptkopf angegebene, sehr niedrige Temperatur bringen und die Schlagsahne langsam und konstant erhitzen. In dieser langen, sanften Garphase trennen sich Bestandteile der Schlagsahne , sodass oben dichte Fettinseln entstehen, die zur Kruste zusammenwachsen. Die Ofentür möglichst geschlossen halten, damit die Schlagsahne nicht durch Schwankungen gestört wird.

Schritt 4.Gegen Ende der Garphase die Form kurz ansehen, ohne die Schlagsahne zu rütteln: D...: Gegen Ende der Garphase die Form kurz ansehen, ohne die Schlagsahne zu rütteln: Die Oberfläche der Schlagsahne soll deutlich verdickt sein und eine blasse, leicht gebräunte Haut zeigen, während darunter noch eine flüssigere Schicht bleibt. Wenn die Haut noch sehr dünn wirkt, die Schlagsahne weiter sanft im Ofen lassen, bis sich eine stabile Decke bildet.

Schritt 5.Den Ofen ausschalten und die Form mit der Schlagsahne im Ofen stehen lassen, bis...: Den Ofen ausschalten und die Form mit der Schlagsahne im Ofen stehen lassen, bis die Hitze deutlich nachgelassen hat. Das langsame Abkühlen verhindert, dass die Oberfläche der Schlagsahne reißt oder zu viel Flüssigkeit austritt. Anschließend die Form herausnehmen und die Schlagsahne unbedeckt weiter abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht temperiert ist.

Schritt 6.Die Form abdecken, ohne die Oberfläche der Schlagsahne zu berühren, und die Schla...: Die Form abdecken, ohne die Oberfläche der Schlagsahne zu berühren, und die Schlagsahne im Kühlschrank reifen lassen. Dabei festigt sich die obere Schicht der Schlagsahne vollständig und lässt sich später sauber abheben. Diese Ruhe ist wichtig, weil sich sonst feste und flüssige Anteile der Schlagsahne wieder vermischen können.

Schritt 7.Die gekühlte Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und die feste obere Schicht v...: Die gekühlte Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und die feste obere Schicht vorsichtig mit einem Löffel abheben. Dabei möglichst wenig von der flüssigeren unteren Schicht der Schlagsahne mitnehmen, damit das Ergebnis besonders dick und streichfähig wird. Die abgehobene Schicht der Schlagsahne in eine Schüssel geben.

Schritt 8.Die abgehobene Schicht der Schlagsahne nur kurz rühren, bis sie glatt und cremig...: Die abgehobene Schicht der Schlagsahne nur kurz rühren, bis sie glatt und cremig ist; zu langes Schlagen kann die Schlagsahne körnig machen. Wenn sich beim Rühren Flüssigkeit zeigt, diese zuerst ablaufen lassen und dann die Schlagsahne erneut sanft glätten. Am Ende soll die Schlagsahne dick, seidig und leicht formstabil sein.

Schritt 9.Die fertige Schlagsahne in ein sehr sauberes Glas füllen und die Oberfläche glatt...: Die fertige Schlagsahne in ein sehr sauberes Glas füllen und die Oberfläche glatt streichen, damit die Schlagsahne möglichst wenig Luftkontakt hat. Im Kühlschrank aufbewahren; dort bleibt die Schlagsahne am stabilsten und entwickelt ein rundes, milchiges Aroma. Vor dem Servieren die Schlagsahne kurz temperieren lassen, damit sie streichzart wird.

Schritt 10.Die Schlagsahne als üppigen Klecks zu Gebäck geben oder als milden Gegenpol zu fr...: Die Schlagsahne als üppigen Klecks zu Gebäck geben oder als milden Gegenpol zu fruchtigen Aufstrichen verwenden. Achte darauf, die Schlagsahne immer mit sauberem Besteck zu entnehmen, damit sie frisch bleibt. Überschüssige flüssige Anteile der Schlagsahne kannst du separat auffangen und für Teige oder zum Verfeinern von Speisen nutzen.