Plany Rezeptdruck
Churros ohne Ei – frittiert mit Airfryer-Variante
Der Churros-Teig wird im Topf abgerührt, bis ein fester Kloß und ein dünner Film am Boden entstehen. Sterntülle, Öltemperatur und Abstand im Korb entscheiden über Form und Bräunung.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für den Churros-Teig
- 250 ml Wasser
- 25 g mildes Olivenöl
Für Teig und Zimt-Zucker
- 92 g feiner Zucker
Für den Churros-Teig
- 0,5 TL feines Meersalz
- 150 g Weizenmehl Type 405
Zum Frittieren und für Airfryer
- 1015 ml raffiniertes Rapsöl, Frittieröl wird nicht vollständig aufgenommen.
Für den Zimt-Zucker
- 1 TL Ceylon-Zimt
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Churros-Teig kochen
Wasser, Öl, Zucker und Salz aufkochen
Zutaten: 250 ml Wasser · 25 g mildes Olivenöl · 12 g feiner Zucker · 0,5 TL feines Meersalz
Wasser, mildes Olivenöl, feinen Zucker und feines Meersalz in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit sichtbar sprudelt und der Zucker gelöst ist. Den Topf dann kurz vom Herd ziehen, damit das Mehl gleich nicht am heißesten Punkt des Bodens festklebt.
Notiz: Die Flüssigkeit muss wirklich kochen, nicht nur warm sein. So bindet die Stärke im Mehl sofort und der spätere Churros-Teig bleibt formstabil.
Mehl auf einmal einrühren und abbrennen
Zutaten: 150 g Weizenmehl Type 405
Das gesiebte Weizenmehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren. Den Topf wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und weiterrühren, bis ein glatter, fester Kloß entsteht und sich am Topfboden ein dünner weißlicher Film zeigt.
Notiz: Nicht portionsweise einrieseln lassen: Gerade Churros ohne Ei werden glatter, wenn das Mehl komplett auf einmal quellen kann.
Teig ausdampfen lassen und geschmeidig rühren
Den heißen Teig in eine Rührschüssel geben, breit ausstreichen und kurz ausdampfen lassen, bis er noch sehr warm, aber nicht mehr dampfend heiß ist. Danach mit einem Löffel kräftig durcharbeiten; er soll fest, leicht glänzend und formbar sein, aber nicht bröseln.
Notiz: Ist der Teig zu heiß im Spritzbeutel, wird das Arbeiten unangenehm und der Beutel kann aufweichen oder reißen.
Teig in den Spritzbeutel füllen
Den Teig portionsweise in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Luftblasen nach oben herausdrücken. Den Beutel nur so weit füllen, dass du ihn gut zusammendrehen kannst; dadurch werden die Churros gleichmäßiger und du brauchst weniger Druck.
Notiz: Eine Sterntülle mit kräftigem Profil sorgt für Rillen. Diese Rillen vergrößern die Oberfläche und backen später besonders knusprig aus.
Churros frittieren und in Zimt-Zucker wälzen
Frittieröl auf Temperatur bringen
Zutaten: 1000 ml raffiniertes Rapsöl
Das raffinierte Rapsöl in einem hohen, breiten Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer ist die Temperatur passend, wenn an einem kleinen Teigstück sofort lebhafte Bläschen aufsteigen, es aber nicht dunkel wird, bevor es innen gar ist.
Notiz: Zu kaltes Öl macht Churros fettig. Zu heißes Öl bräunt sie außen zu schnell, während der Kern noch teigig bleibt.
Churros ins Öl spritzen und trennen
Den Teig in gleichmäßigen, fingerdicken Strängen in das heiße Öl spritzen und die Enden mit einer sauberen Schere oder einem Messer abtrennen. Lass zwischen den Strängen Platz, damit sie frei schwimmen und rundum bräunen können.
Notiz: Für mehr Sicherheit kannst du die Stränge zuerst auf kleine Stücke Backpapier spritzen und sie dann vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
Goldbraun und leicht hohl klingend ausbacken
Die Churros gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind, sich leichter anfühlen und beim Antippen mit der Zange leicht hohl klingen. Danach herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Notiz: Nimm sie nicht zu früh heraus: Blasse Churros fallen schneller zusammen und schmecken innen mehlig.
Zimt-Zucker mischen und Churros warm wälzen
Zutaten: 80 g feiner Zucker · 1 TL Ceylon-Zimt
Feinen Zucker und Ceylon-Zimt in einer flachen Schale gründlich mischen. Die noch warmen, abgetropften Churros darin wenden, bis die Rillen rundum überzogen sind.
Notiz: Für ein spanisches Bar-Gefühl reicht auch purer Zucker. Zimt ist die beliebte aromatische Variante und passt besonders gut zu heißer Schokolade.
Variante: Churros aus der Heißluftfritteuse
Teigstränge vorkühlen und dünn ölen
Zutaten: 15 ml raffiniertes Rapsöl
Den Teig auf Backpapier in gleichmäßige Stränge spritzen und kurz kühlen, bis die Oberfläche fester wirkt. Die Stränge anschließend dünn mit raffiniertem Rapsöl bestreichen; ohne Ölfilm werden sie blasser und trocknen schneller aus.
Notiz: Das Vorkühlen verhindert, dass die Rillen im heißen Luftstrom zu stark verlaufen.
In der Heißluftfritteuse goldbraun backen
Zutaten: 92 g feiner Zucker · 1 TL Ceylon-Zimt
Die vorbereiteten Churros mit etwas Abstand in den Korb legen und bei 190 °C garen, bis sie fest, an den Kanten goldbraun und außen trocken sind. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden und direkt danach warm im vorbereiteten Zimt-Zucker wälzen.
Notiz: Je nach Gerät dauert die Airfryer-Variante meist etwa 10 bis 14 Minuten. Gare lieber nach Farbe und Oberfläche als stur nach Zeit.
Rezeptnotiz
Die Hauptversion wird frittiert, weil Churros dadurch ihre typische raue, knusprige Oberfläche bekommen. In der Heißluftfritteuse gelingen sie ebenfalls, werden aber etwas trockener und weniger gleichmäßig gebräunt. Wichtig ist eine große Sterntülle: Glatte, dicke Teigstränge können beim Frittieren zu dicht werden und unkontrolliert aufreißen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist dieses Churros Rezept original spanisch?
Es orientiert sich an klassischen spanischen Churros ohne Ei: Der Teig besteht aus heiß angerührtem Mehl, Wasser, etwas Öl, Salz und wenig Zucker. In Spanien werden Churros oft nur in Zucker gewälzt und mit dicker heißer Schokolade serviert.
Warum wird mein Churros-Teig zu weich oder klebrig?
Meist wurde das Mehl nicht lange genug in der heißen Flüssigkeit abgerührt. Der Teig soll sich als fester Kloß vom Topf lösen und am Boden einen dünnen Film bilden. Dann ist genug Feuchtigkeit gebunden und die Churros halten ihre Form.
Kann ich Churros in der Heißluftfritteuse statt im Öl machen?
Ja, Churros aus der Heißluftfritteuse funktionieren mit demselben Teig. Sie werden etwas trockener und weniger saftig als frittierte Churros. Wichtig sind Vorkühlen, ein dünner Ölfilm und genug Abstand im Korb.
Kann ich den Churros-Teig vorbereiten?
Am besten wird der Teig frisch verarbeitet. Du kannst ihn aber einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Spritzen sollte er wieder geschmeidig durchgearbeitet werden, sonst brauchst du zu viel Druck im Spritzbeutel.
Wie bewahre ich fertige Churros auf und wie werden sie wieder knusprig?
Frisch schmecken Churros am besten. Reste lagerst du luftdicht bei Raumtemperatur und backst sie kurz im Ofen oder Airfryer auf. Die Mikrowelle ist dafür keine gute Wahl, weil sie die Oberfläche weich macht.
Warum können Churros beim Frittieren aufplatzen?
Problematisch sind vor allem Luftblasen, zu glatte dicke Teigstränge oder zu heißes Öl. Drücke den Spritzbeutel gut aus, nutze eine Sterntülle und halte das Öl moderat heiß, damit Dampf kontrolliert entweichen kann.
Welche Sauce passt zu Churros?
Klassisch ist dicke heiße Schokolade oder eine kräftige Schokoladensauce. Dulce de leche, Karamellsauce oder eine fruchtige Himbeersauce passen ebenfalls gut, sollten aber nicht zu dünn sein, damit sie an den Rillen haften.