Churros ohne Ei – frittiert mit Airfryer-Variante
Churros ohne Ei werden klassisch frittiert; ein eigener Ablauf erklärt die Variante im Airfryer.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für den Churros-Teig
- 250 ml Wasser
- 25 g mildes Olivenöl
Für Teig und Zimt-Zucker
- 92 g feiner Zucker
Für den Churros-Teig
- 0,5 TL feines Meersalz
- 150 g Weizenmehl Type 405
Zum Frittieren und für Airfryer
- 1.000 ml raffiniertes Rapsöl
Für den Zimt-Zucker
- 1 TL Ceylon-Zimt
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Teig kochen und formen
Schritt 1: Flüssigkeit sprudelnd aufkochen
Zutaten: 250 ml Wasser · 25 g mildes Olivenöl · 12 g feiner Zucker · 0,5 TL feines Meersalz
Wasser, mildes Olivenöl, den für den Teig vorgesehenen Zucker und das Salz in einem mittelgroßen Topf unter Rühren sprudelnd aufkochen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Topf von der Kochstelle ziehen.
Schritt 2: Mehl einarbeiten und Teig abbrennen
Zutaten: 150 g Weizenmehl Type 405
Das Mehl vollständig auf einmal in die kochend heiße Flüssigkeit geben und sofort mit einem stabilen Holzlöffel einarbeiten. Den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich ein glatter, fester Kloß vom Topfrand löst und am Boden ein dünner heller Belag entsteht.
Schritt 3: Teig kontrolliert abkühlen lassen
Den Teig in eine Rührschüssel geben, flach ausstreichen und 10 Minuten abkühlen lassen. Danach kräftig durchrühren. Er soll noch warm, glatt und fest formbar sein, aber nicht mehr sichtbar dampfen oder am Löffel schmieren.
Schritt 4: Churros mit grober Sterntülle formen
Den Teig ohne eingeschlossene Luft in eine stabile, wiederverwendbare Spritztüte oder Churrospresse mit grober Sterntülle füllen. Gleichmäßig dicke, 10–12 cm lange Stränge auf leicht geöltes Backpapier drücken und die Enden mit einer Schere sauber abtrennen. Keine glatte Tülle verwenden: Die ausgeprägten Rillen geben Dampf kontrolliert Fläche zum Entweichen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Sind Churros ohne Ei original spanisch?
Ja, ei-loser Churrosteig ist in Spanien traditionell. Das offizielle Rezept der Region Madrid arbeitet mit Wasser, Weizenmehl, wenig Öl und Salz; Zucker kommt nach dem Frittieren dazu. Diese Fassung ergänzt Zucker und Zimt als klar ausgewiesene geschmackliche Variante.
Warum wird mein Churrosteig zu weich oder klebrig?
Die Flüssigkeit muss vor der Mehlzugabe sprudelnd kochen, und das Mehl wird vollständig auf einmal eingerührt. Der Teig ist fertig abgerührt, wenn er als glatter Kloß zusammenhält, sich vom Rand löst und einen dünnen hellen Belag am Topfboden hinterlässt.
Warum können Churros beim Frittieren aufplatzen?
Eingeschlossene Luft, eine glatte oder zu kleine Tülle, ungleichmäßig dicke Stränge und zu heißes Öl erhöhen das Risiko. Eine stabile Churrospresse oder Spritztüte mit grober Sterntülle, luftfreies Füllen und kontrollierte Temperatur sind deshalb sicherheitsrelevant.
Kann ich Churros im Airfryer statt in Öl zubereiten?
Ja. Die geformten Stränge werden dafür durchgefroren, dünn geölt und mit Abstand gegart. Das Ergebnis wird trockener und weniger gleichmäßig gebräunt als die frittierte Hauptversion; Geräte unterscheiden sich, deshalb entscheiden neben der Zeit vor allem feste Oberfläche und goldgelbe Rillen.
Kann ich den Churrosteig vorbereiten?
Am zuverlässigsten lässt sich der noch warme, aber nicht mehr dampfende Teig formen. Für die Airfryer-Variante können die geformten Stränge eingefroren werden. Einen kalten Teig nicht mit Gewalt durch einen schwachen Einwegbeutel drücken, weil der Beutel reißen kann.
Wie bewahre ich fertige Churros auf?
Churros haben direkt nach dem Abtropfen die beste Kruste. Reste vollständig auskühlen lassen, abgedeckt aufbewahren und vor dem Essen im Backofen oder Airfryer erhitzen, bis die Oberfläche wieder trocken und fest ist. Die Mikrowelle macht sie weich.
Warum gibt es für frittierte Churros keinen Kalorienwert?
Die Einkaufsmenge des Frittieröls wird nicht vollständig verzehrt. Wie viel Öl die Churros tatsächlich aufnehmen, hängt unter anderem von Temperatur, Garzeit, Oberfläche und Abtropfen ab. Ohne Wiegen vor und nach dem Frittieren wäre ein genauer Kalorienwert nur eine unbelegte Schätzung.
Wie entsorge ich gebrauchtes Frittieröl?
Das Öl vollständig abkühlen lassen und niemals in Ausguss oder Toilette gießen. Nicht mehr verwendbares Öl in einem dicht geschlossenen Gefäß nach den örtlichen Vorgaben entsorgen; haushaltsübliche Mengen dürfen vielerorts in den Restmüll, größere Mengen gehören zum Recyclinghof.