Chipotle Sauce mit Adobo-Chilis
Mayonnaise und saure Sahne tragen die rauchige Schärfe von Chipotles in Adobo. Limette und Knoblauch halten den kalten Dip frisch.
Zutaten
Reicht für 8 Personen. Ergibt ca. 350 Milliliter Chipotle Sauce. Pro Person: etwa 45 ml Chipotle Sauce als Dip oder Aufstrich.
Basis
- 160 g Mayonnaise
- 120 g Saure Sahne
Chipotle-Aroma
- 30 g Chipotles in Adobo (Konserve)
- 1 Stück Bio-Limette
- 1 Stück Knoblauchzehe
Würzung
- 2 g mildes geräuchertes Paprikapulver
- 1 g gemahlener Kreuzkümmel
- 3 g feines Meersalz
Zubereitung
Für 8 Personen bereitest du insgesamt ca. 350 Milliliter Chipotle Sauce zu. Pro Person: etwa 45 ml Chipotle Sauce als Dip oder Aufstrich. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Aromaten vorbereiten
Schritt 1: Limette und Knoblauch vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Limette · 1 Stück Knoblauchzehe
Die Bio-Limette gründlich mit heißem Wasser waschen und trockenreiben. Nur die grüne Schale fein abreiben, dann die Frucht halbieren und vollständig auspressen. Die Knoblauchzehe sehr fein reiben oder mit der flachen Messerseite zu einer glatten Paste zerdrücken.
Sauce mixen und kühlen
Schritt 2: Sauce ansetzen
Zutaten: 160 g Mayonnaise · 120 g Saure Sahne · 30 g Chipotles in Adobo (Konserve) · 2 g mildes geräuchertes Paprikapulver · 1 g gemahlener Kreuzkümmel · 3 g feines Meersalz
Mayonnaise, saure Sahne und Chipotles samt Adobo-Sauce in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Limettenabrieb, Limettensaft, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz zufügen. Mit einem Spatel alles vom Becherrand zur Mischung schieben.
Schritt 3: Kurz glatt pürieren
Zutaten: 160 g Mayonnaise
Den Stabmixer bis auf den Boden des Bechers setzen und die Mischung zunächst 10 Sekunden pürieren. Den Mixfuß langsam nach oben führen, anhaftende Gewürze abstreifen und weitere 5–10 Sekunden mixen. Aufhören, sobald die Sauce gleichmäßig orange-rot und glatt ist; längeres Mixen erwärmt die Mayonnaise und kann die Konsistenz lockern.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Chipotle Sauce?
Chipotle Sauce ist hier ein kalter, cremiger Dip auf Basis von Mayonnaise und saurer Sahne. Chipotles in Adobo liefern Rauch und Schärfe; Limette, Knoblauch, mildes Rauchpaprika und Kreuzkümmel ergänzen sie.
Ist das eine Chipotle Southwest Sauce wie bei Subway?
Geschmacklich geht sie in Richtung einer Chipotle-Southwest-Sauce: cremig, rauchig, säuerlich und pikant. Sie ist jedoch eine eigenständige Rezeptur und keine exakte Kopie eines Markenprodukts.
Was sind Chipotles in Adobo?
Chipotles in Adobo sind geräucherte, getrocknete Jalapeños, die in einer gewürzten, meist tomaten- und essighaltigen Sauce eingelegt werden. Für dieses Rezept werden Chili und umgebende Sauce gemeinsam abgewogen; Zutaten und Schärfe können je nach Produkt variieren, daher bleibt das Etikett maßgeblich.
Wie mache ich die Chipotle Sauce milder?
Für eine mildere Variante bereits beim nächsten Ansatz weniger Chipotle verwenden. Eine fertig gemixte Sauce lässt sich mit zusätzlicher cremiger Basis abmildern, verändert dann aber Ertrag und Nährwerte.
Kann ich die Sauce ohne Stabmixer zubereiten?
Ja. Chipotles und Knoblauch dafür zuerst zu einer sehr feinen Paste hacken und alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce bleibt etwas gröber als mit einem Stabmixer, ist aber vollständig zubereitet.
Warum muss die Chipotle Sauce kalt ruhen?
Direkt nach dem Mixen wirken Limettensäure und Chili oft noch getrennt. Die Kühlruhe verteilt die Aromen und festigt die fetthaltige Basis; Schärfe und Fließfähigkeit werden deshalb erst danach beurteilt.
Wie lange hält sich selbst gemachte Chipotle Sauce?
Die Sauce enthält nicht erhitzte Komponenten und wird kalt serviert. In einem sauberen, geschlossenen Gefäß bei höchstens 7 °C lagern und spätestens am Tag nach der Zubereitung verbrauchen. Aussehen und Geruch allein schließen krankmachende Keime nicht aus.
Kann ich die Chipotle Sauce vegan zubereiten?
Mit veganer Mayonnaise und einer ungesüßten, säuerlichen pflanzlichen Creme lässt sich die Sauce nach demselben Ablauf zubereiten. Die Alternative sollte dickflüssig sein; eine dünne Kochcreme verändert die Konsistenz.