Plany Rezeptdruck
Chicorée Salat mit Orange und Joghurt-Dressing
Der Strunk wird nur dosiert entfernt, die Blätter werden quer geschnitten. Orangensaft, Honig, Joghurt und Apfelessig gleichen die Bitterkeit aus, Walnüsse kommen zuletzt dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salatbasis
- 500 g Chicorée, etwa 4 kleine Köpfe, hell und fest
- 2 Stück Bio-Orangen, für Filets und aufgefangenen Saft
- 1 Stück säuerlicher Apfel, zum Beispiel Elstar oder Braeburn
- 1 Stück Bio-Zitrone, für frisch gepressten Saft gegen Braunwerden
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 0,5 Bund frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Cremiges Dressing
- 150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett, kalt und glatt gerührt
- 2 EL Apfelessig, mild, nicht zu scharf
- 2 EL kaltgepresstes Rapsöl, mild im Geschmack
- 1 TL flüssiger Blütenhonig, für die Balance zur leichten Bitterkeit
- 1 TL Dijon-Senf, bindet das Dressing und gibt Würze
- 0,75 TL feines Meersalz, zum Abschmecken
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, lieber fein als grob gemahlen
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Chicorée, Früchte und Nüsse vorbereiten
Chicorée putzen und quer schneiden
Zutaten: Chicorée
Vom Chicorée nur trockene oder beschädigte Außenblätter entfernen. Die Köpfe längs halbieren, den festen Strunk keilförmig herausschneiden und dabei einen kleinen Rest stehen lassen. Die Hälften quer in feine bis mittelbreite Streifen schneiden. Sind Sandspuren zwischen den Blättern, die Streifen kurz kalt abspülen und anschließend sehr gründlich trocken schleudern.
Notiz: Der Strunk sitzt dort, wo die meisten Bitterstoffe konzentriert wirken. Zu tiefes Herausschneiden macht den Salat aber weniger knackig und etwas flach im Geschmack.
Orangen filetieren und den Saft auffangen
Zutaten: Bio-Orangen
Die Orangen oben und unten gerade anschneiden, dann die Schale samt weißer Haut rundherum abschneiden. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Die leeren Trennhäute über der Schüssel ausdrücken, damit genug fruchtige Säure für das Dressing zusammenkommt.
Notiz: Für eine schnellere Alltagsvariante kannst du die geschälten Orangen auch in dünne Scheiben schneiden; Kerne und dicke weiße Haut sollten trotzdem entfernt werden.
Apfel schneiden und mit Zitronensaft frisch halten
Zutaten: säuerlicher Apfel · Bio-Zitrone
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Stifte oder kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelstücke direkt mit dem Saft mischen, damit sie hell bleiben und im Salat eine klare, frische Säure bekommen.
Notiz: Die Apfelschale darf dranbleiben: Sie bringt Farbe, Aroma und einen schönen Biss in den Chicorée-Orangen-Salat.
Walnüsse trocken rösten
Zutaten: 50 g Walnusskerne
Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und an den Kanten leicht dunkler werden. Danach sofort auf einen Teller geben, damit sie in der heißen Pfanne nicht nachrösten und bitter werden.
Notiz: Abgekühlte Walnüsse bleiben im Salat knackiger und wärmen das Joghurt-Dressing nicht unnötig an.
Dressing rühren, marinieren und servieren
Joghurt-Dressing glatt und kräftig abschmecken
Zutaten: 150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett · 2 EL Apfelessig · 2 EL kaltgepresstes Rapsöl · 1 TL flüssiger Blütenhonig · 1 TL Dijon-Senf · 0,75 TL feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Naturjoghurt mit Apfelessig, Rapsöl, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und dem aufgefangenen Orangensaft verrühren, bis das Dressing glatt, cremig und leicht glänzend ist. Es soll bewusst etwas kräftiger süß-säuerlich schmecken, weil Chicorée und Apfel später Würze aufnehmen.
Notiz: Erst gründlich glatt rühren, dann abschmecken: Senf und Honig verteilen sich sonst ungleichmäßig und das Dressing wirkt an manchen Stellen zu scharf oder zu süß.
Chicorée kurz marinieren
Zutaten: 500 g Chicorée
Die Chicoréestreifen mit dem Dressing locker mischen, bis alle Blätter dünn überzogen sind. Den Salat kurz ziehen lassen, damit die leichte Bitterkeit runder wird. Die Blätter sollen danach noch deutlich knacken und nicht weich zusammenfallen.
Notiz: Steht Flüssigkeit am Schüsselboden, den Salat vor dem Servieren behutsam durchheben. Mehr Dressing ist dann meist nicht nötig.
Orange und Apfel vorsichtig unterheben
Zutaten: 2 Stück Bio-Orangen · 1 Stück säuerlicher Apfel · 1 Stück Bio-Zitrone
Orangenfilets und Apfelstücke zum marinierten Chicorée geben und vorsichtig unterheben, damit die Orangen nicht zerfallen. Jetzt probieren: Fehlt Frische, den Zitronensaft von den Apfelstücken gründlich mit dem Dressing verteilen; wirkt der Salat noch herb, die Schüssel kurz schwenken und erneut abschmecken, statt zusätzlich zu süßen.
Notiz: Die Früchte nicht zu früh kräftig rühren. Sonst geben die Orangen zu viel Saft ab und das cremige Dressing wird dünner.
Mit Walnüssen und Schnittlauch servieren
Zutaten: Walnusskerne · 0,5 Bund frischer Schnittlauch
Den Chicorée Salat in eine flache Schüssel geben, damit Früchte und helle Chicoréestreifen sichtbar bleiben. Geröstete Walnüsse und Schnittlauch erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen. So bleibt der Kontrast aus cremigem Dressing, knackigem Chicorée, saftiger Orange und nussigem Biss erhalten.
Notiz: Passt sehr gut zu Kartoffelgerichten, gebratenem Fisch, Ofengemüse oder als frische Vorspeise vor deftigen Wintergerichten.
Rezeptnotiz
Der Salat ist als Beilage oder Vorspeise für vier erwachsene Portionen geplant. Als leichtes Hauptgericht reicht die Menge eher für zwei Personen; dazu passen Brot, gebratener Halloumi, Pellkartoffeln oder gekochte Eier.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird Chicorée Salat weniger bitter?
Schneide den Strunk keilförmig heraus, aber nicht zu tief, und kombiniere Chicorée mit Süße, Säure und Fett. Orange, Apfel, Honig, Joghurt und Öl balancieren die Bitterstoffe, ohne den typischen Chicorée-Geschmack zu überdecken.
Welche Schnittgröße ist für Chicorée als Salat ideal?
Quer geschnittene Streifen sind am angenehmsten: fein genug, damit das Dressing gut haftet, aber breit genug für Biss. Sehr grob gerupfte Blätter wirken schneller herb, sehr feine Streifen fallen nach dem Marinieren schneller zusammen.
Kann ich den Chicorée Salat vorbereiten?
Ja, aber am besten getrennt: Chicorée putzen und trocken lagern, Orangen filetieren, Dressing rühren und Walnüsse rösten. Mischen solltest du alles erst kurz vor dem Essen oder maximal etwa eine halbe Stunde vorher.
Wie lange hält Chicorée Salat im Kühlschrank?
Fertig angemacht hält er gut abgedeckt etwa einen Tag im Kühlschrank, verliert aber deutlich an Knackigkeit. Für die beste Textur bewahrst du Dressing und geschnittenen Chicorée getrennt auf und mischst beides frisch.
Welche Varianten passen zu diesem Chicorée Salat?
Sehr gut passen Birne statt Apfel, Mandarinen statt Orange, geröstete Haselnüsse statt Walnüsse oder etwas Blauschimmelkäse für eine herzhaftere Variante. Für einen klassischen Chicorée Salat bleibt ein cremiges süß-saures Dressing die beste Basis.
Kann ich den Salat ohne Joghurt oder vegan machen?
Ja, ersetze Naturjoghurt durch ungesüßten Sojajoghurt oder eine cremige Haferalternative und nimm Ahornsirup statt Honig. Wichtig ist, dass Säure, Süße und etwas Fett erhalten bleiben, sonst wirkt Chicorée schnell zu herb.
Warum wird Chicorée Salat manchmal wässrig?
Meist liegt es an nassen Blättern, zu langer Ziehzeit oder zu viel Salz im Voraus. Schleudere gewaschenen Chicorée sehr trocken, mische ihn erst kurz vor dem Servieren und hebe Früchte behutsam unter, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.