Chicorée-Salat mit Orange und Joghurt-Dressing
Chicorée, Orange und Apfel werden erst kurz vor dem Servieren mit einem Joghurt-Dressing gemischt. Geröstete Walnüsse und Schnittlauch bleiben knackig.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für den Salat
- 500 g Chicorée
- 2 Stück Orangen
- 1 Stück säuerlicher Apfel
- 0,5 Stück Zitrone
Zum Servieren
- 50 g Walnusskerne
- 10 g frischer Schnittlauch
Für das Dressing
- 150 g Naturjoghurt 3,5 % Fett
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 1 TL flüssiger Blütenhonig
- 1 TL Dijon-Senf
- 0,5 TL feines Meersalz
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Chicorée, Früchte und Walnüsse vorbereiten
Schritt 1: Chicorée kurz waschen, trocknen und schneiden
Zutaten: 500 g Chicorée
Welke oder beschädigte Außenblätter entfernen. Die Köpfe unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen und anschließend vollständig trocken schleudern. Vom unteren Strunk etwa 1 cm abschneiden, die Köpfe längs halbieren und nur bei deutlich bitterem Geschmack einen schmalen Keil herauslösen. Quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 2: Orangenfilets auslösen und Presssaft sammeln
Zutaten: 2 Stück Orangen
Die Schale mitsamt der weißen Haut rundherum abschneiden. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft in einer großen Schüssel auffangen. Die leeren Trennhäute über der Schüssel ausdrücken. Filets und Saft getrennt bereitstellen, damit das Dressing nicht unkontrolliert verdünnt wird.
Schritt 3: Apfelstifte sofort mit Zitronensaft benetzen
Zutaten: 1 Stück säuerlicher Apfel · 0,5 Stück Zitrone
Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Schale in dünne Stifte schneiden. Die Zitrone auspressen, Kerne entfernen und den Saft sofort mit den Apfelstiften vermengen, bis alle Schnittflächen benetzt sind.
Schritt 4: Walnüsse rösten und abkühlen lassen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird Chicorée-Salat weniger bitter?
Achte beim Einkauf auf feste, helle Köpfe mit gelben Spitzen und lagere sie dunkel. Ein schmaler Keil aus dem unteren Strunk ist nur nötig, wenn der Chicorée deutlich bitter schmeckt. Orange, Apfel und das süß-säuerliche Dressing gleichen die Bitternote aus, ohne sie vollständig zu überdecken.
Muss Chicorée für Salat gewaschen werden?
Ja. Entferne welke Blätter, wasche die Köpfe kurz unter fließendem kaltem Wasser und trockne sie anschließend vollständig. Langes Wässern ist unnötig; nasse Blätter verdünnen das Dressing und machen den fertigen Salat schneller wässrig.
Warum wird der Chicorée-Salat wässrig?
Häufig sind die Blätter noch nass, die Orangen geben beim kräftigen Rühren Saft ab oder der Salat zieht zu lange. Chicorée deshalb trocken schleudern, nur die festgelegte Zeit marinieren und die Orangenfilets behutsam unterheben.
Kann ich Chicorée-Salat vorbereiten?
Ja, wenn du die Bestandteile getrennt hältst. Chicorée gewaschen und trocken verschlossen kühlen, Orangen filetieren, Dressing rühren und Walnüsse rösten. Erst kurz vor dem Essen marinieren und Früchte sowie Toppings danach unterheben.
Wie lange hält fertig angemachter Chicorée-Salat?
Er schmeckt direkt nach dem Anrichten am besten. Reste zügig abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen und bis zum nächsten Tag verbrauchen. Die Blätter werden dabei weicher; bei auffälligem Geruch, Schleim oder Gärung den Salat entsorgen.
Welche Früchte und Nüsse passen als Ersatz?
Birne oder Mandarine passen statt Apfel beziehungsweise Orange. Geröstete Haselnüsse oder Mandeln ersetzen die Walnüsse. Tausche jeweils nur eine Komponente und prüfe die Dressingkonsistenz erneut, weil saftigere Früchte das Verhältnis verändern.
Lässt sich das Joghurt-Dressing vegan zubereiten?
Ja. Verwende einen ungesüßten, cremigen pflanzlichen Joghurt und Ahornsirup statt Honig. Säure, Senf und Öl bleiben erhalten. Das ist eine Variante; die Nährwerte des veröffentlichten Rezepts gelten dafür nicht.
Warum kommen Walnüsse und Schnittlauch erst zum Schluss dazu?
Geröstete Walnüsse verlieren im feuchten Dressing schnell ihren Biss. Schnittlauch wirkt frisch geschnitten aromatischer. Beide kommen deshalb erst auf den fertig angemachten Salat und werden nicht während der Ziehzeit eingeweicht.