Chicken Nuggets selber machen
Hausgemachte Chicken Nuggets mit krosser Hülle und zartem Kern. Die Panade wird ausgewogen gewürzt und haftet dank Teig besonders gut. Dazu passt ein cremiger Honig‑Senf‑Dip. Ideal als Hauptgericht oder für gesellige Runden.
Zutaten
Fleisch
- 600 g Hähnchenbrustfilet (pariert)
Teig & Gewürze
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Maisstärke
- 6 g Backpulver
- 10 g Salz
- 4 g Paprikapulver edelsüß
- 3 g Knoblauchpulver
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 100 g Ei, verquirlt
- 120 ml Wasser
Frittieren
- 1000 ml Rapsöl, zum Frittieren
Dip (optional)
- 100 g Mayonnaise
- 80 g Joghurt
- 15 g Senf, mittelscharf
- 15 g Honig
- 10 ml Zitronensaft
- 2 g Salz, fein (für den Dip)
Zubereitung
Schritt 1.Ein Abtropfgitter und Küchenpapier bereitlegen; eine tiefe Pfanne oder ein Topf m...: Ein Abtropfgitter und Küchenpapier bereitlegen; eine tiefe Pfanne oder ein Topf mit hohem Rand sowie ein Schaumlöffel zurechtstellen.
Schritt 2.Die sorgfältig trocken getupften Hähnchenbrustfilet gleichmäßig in mundgerechte S...: Die sorgfältig trocken getupften Hähnchenbrustfilet gleichmäßig in mundgerechte Stücke schneiden; dicke Partien behutsam flachdrücken, damit die Garung gleichmäßig verläuft.
Schritt 3.In einer großen Schüssel Weizenmehl Type 405 , Maisstärke , Backpulver , Salz , P...: In einer großen Schüssel Weizenmehl Type 405 , Maisstärke , Backpulver , Salz , Paprikapulver edelsüß , Knoblauchpulver und Schwarzer Pfeffer, gemahlen gründlich vermengen, bis alles fein verteilt ist.
Schritt 4.Ei, verquirlt und Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger...: Ei, verquirlt und Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der gleichmäßig an den Stücken haftet.
Schritt 5.Einen geeigneten Topf mit Rapsöl befüllen und aufheizen, bis ein hineingehaltenes...: Einen geeigneten Topf mit Rapsöl befüllen und aufheizen, bis ein hineingehaltenes Holzstäbchen feine Bläschen zeigt.
Schritt 6.Die zugeschnittenen Hähnchenbrustfilet in den Teig tauchen, Überschüsse abstreife...: Die zugeschnittenen Hähnchenbrustfilet in den Teig tauchen, Überschüsse abstreifen und vorsichtig in das heiße Medium mit Rapsöl gleiten lassen; während des Ausbackens sanft bewegen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig wirkt; anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Abrunden leicht mit Salz bestreuen.
Schritt 7.In einer kleinen Schüssel Mayonnaise , Joghurt , Senf, mittelscharf , Honig und Z...: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise , Joghurt , Senf, mittelscharf , Honig und Zitronensaft glatt rühren; mit Salz, fein abschmecken und kühl bereithalten.
Schritt 8.Die frisch ausgebackenen Stücke auf eine warme Platte legen und mit dem cremigen...: Die frisch ausgebackenen Stücke auf eine warme Platte legen und mit dem cremigen Dip reichen.
Anmerkung
Für besonders zarte Ergebnisse Stücke möglichst gleichmäßig zuschneiden und Teig nicht zu dünn anrühren. Nach dem Abtropfen kurz ruhen lassen, damit sich die Kruste setzt.
Häufige Fragen
Kann ich statt Frittieren im Ofen arbeiten?
Ja, die Stücke auf einem geölten Blech mit etwas Abstand backen und zur Halbzeit wenden; die Kruste wird etwas leichter und weniger üppig.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Wenn an einem Holzstäbchen feine, stetige Bläschen aufsteigen und der Teig beim Kontakt zügig anzieht, ist die Temperatur passend.
Wie bleibt die Kruste knusprig?
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ausbacken, nach dem Abtropfen kurz ruhen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren abdecken.
Welche Öle eignen sich?
Neutral schmeckende Sorten mit hoher Hitzestabilität wie Raps, Sonnenblume oder Erdnuss sind geeignet.