Cantuccini – italienisches Mandelgebäck
Cantuccini sind ein traditionelles italienisches Mandelgebäck, das durch einen doppelten Backvorgang besonders trocken und knusprig wird. Dieses Rezept orientiert sich an der klassischen Zubereitung mit ganzen Mandeln und einem feinen Zitrusaroma. Das Gebäck passt hervorragend zu Espresso, Dessertwein oder einfach als kleines süßes Extra zum Kaffee. Durch die lange Haltbarkeit eignet es sich ideal zum Verschenken und für die Vorratshaltung.
Zutaten
Teig und Einlage
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 180 g Zucker
- 200 g Ganze Mandeln, ungeschält
- 2 Stk Eier (Größe M)
- 5 g Backpulver
- 3 g Salz
- 8 g Vanillezucker
- 5 g Fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
Zubereitung
Schritt 1.Ein Backblech mit Backpapier belegen und eine ausreichend große Rührschüssel sowi...: Ein Backblech mit Backpapier belegen und eine ausreichend große Rührschüssel sowie ein scharfes Messer bereitstellen. Den Ofen rechtzeitig vorheizen, damit später beim Formen der Teigstücke direkt gebacken werden kann.
Schritt 2.Die Ganze Mandeln, ungeschält in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer...: Die Ganze Mandeln, ungeschält in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken anrösten, bis ein nussiger Duft entsteht. Danach auf einem Teller ausbreiten und vollständig auskühlen lassen, damit sie später im Teig angenehm bissfest bleiben.
Schritt 3.In der vorbereiteten Rührschüssel Weizenmehl (Typ 405) , Zucker , Backpulver , Sa...: In der vorbereiteten Rührschüssel Weizenmehl (Typ 405) , Zucker , Backpulver , Salz , Vanillezucker und Fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange sorgfältig mit einem Schneebesen vermengen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Schritt 4.Die Eier (Größe M) in einem kleinen Gefäß verquirlen, zur trockenen Mischung gebe...: Die Eier (Größe M) in einem kleinen Gefäß verquirlen, zur trockenen Mischung geben und alles mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer eher festen Masse verbinden.
Schritt 5.Die vollständig abgekühlten Ganze Mandeln, ungeschält zur Teigmasse geben und grü...: Die vollständig abgekühlten Ganze Mandeln, ungeschält zur Teigmasse geben und gründlich einarbeiten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind und beim Formen der Stränge nicht aus dem Teig herausfallen.
Schritt 6.Den Teig auf eine leicht bestäubte Arbeitsfläche geben, behutsam zu mehreren läng...: Den Teig auf eine leicht bestäubte Arbeitsfläche geben, behutsam zu mehreren länglichen Strängen formen und diese mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche glattstreichen, damit die Stränge beim Backen gleichmäßig aufgehen.
Schritt 7.Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Stränge backen, bis die O...: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Stränge backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und noch weich ist, wenn man sie sanft mit dem Finger eindrückt. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sich die Teigstücke besser schneiden lassen.
Schritt 8.Die noch warmen Stränge mit einem scharfen Messer schräg in gleichmäßige Scheiben...: Die noch warmen Stränge mit einem scharfen Messer schräg in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand wieder auf das Backblech legen, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen.
Schritt 9.Die Scheiben nochmals in den Ofen geben und so lange backen, bis sie rundum trock...: Die Scheiben nochmals in den Ofen geben und so lange backen, bis sie rundum trocken und knusprig sind. Zwischendurch nachsehen, ob die Ränder nicht zu dunkel werden, und das Backblech bei Bedarf drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.
Schritt 10.Die fertig gebackenen Stücke aus dem Ofen nehmen, zunächst auf dem Blech etwas au...: Die fertig gebackenen Stücke aus dem Ofen nehmen, zunächst auf dem Blech etwas auskühlen lassen und danach vollständig auf einem Gitter erkalten lassen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen in eine gut schließende Dose füllen, damit das Gebäck lange knusprig bleibt.
Anmerkung
Für besonders gleichmäßige Scheiben die gebackenen Rollen leicht abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schneiden. Das Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor es in Dosen umgefüllt wird, damit keine Restfeuchtigkeit eingeschlossen wird. Wer den Geschmack variieren möchte, kann einen Teil der Mandeln durch andere Nüsse oder zusätzlich durch Schokostückchen ersetzen.
Häufige Fragen
Wie lange sind Cantuccini haltbar?
In einer gut schließenden Blechdose oder in einem Glas mit Deckel bleiben Cantuccini bei kühler, trockener Lagerung in der Regel mehrere Wochen knusprig. Wichtig ist, dass sie vor dem Verpacken vollständig ausgekühlt und trocken sind, damit sich keine Kondensfeuchtigkeit bildet.
Kann ich andere Nüsse statt Mandeln verwenden?
Statt Mandeln können auch Haselnüsse, Pistazien oder eine gemischte Nussmischung verwendet werden. Größere Nüsse sollten nach Bedarf grob gehackt werden, damit sie sich gut im Teig verteilen und sich die Scheiben später leichter schneiden lassen.
Wie bekomme ich besonders knusprige Cantuccini?
Entscheidend für die typische Knusprigkeit ist der zweite Backdurchgang, bei dem die Scheiben vollständig durchtrocknen. Die Stücke lieber etwas kürzer im ersten und dafür länger im zweiten Durchgang backen und sie erst in Dosen füllen, wenn sie auf einem Gitter vollständig ausgekühlt sind.
Kann ich den Zuckergehalt im Rezept reduzieren?
Der Zuckergehalt beeinflusst sowohl die Süße als auch Farbe und Textur des Gebäcks. Eine moderate Reduktion ist möglich, führt aber zu etwas weniger Bräunung und Knusprigkeit; bei stärkerer Reduktion sollte die Backzeit gut beobachtet werden, damit die Stücke nicht zu trocken werden.