Plany Rezeptdruck
Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel al forno
Trockene Röhren werden locker gefüllt und zuerst zugedeckt gebacken. Sobald die Sauce blubbert und die Pasta nachgibt, gratiniert der Käse offen goldbraun.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Hack-Ricotta-Füllung
- 250 g Cannelloni-Röhren ohne Vorkochen, je nach Marke etwa eine Packung; Röhren trocken verwenden
- 400 g Rinderhackfleisch, nicht zu mager, damit die Füllung saftig bleibt
Tomatensauce
- 1 EL natives Olivenöl extra, für die Sauce
Hack-Ricotta-Füllung
- 1 Stück gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
Tomatensauce
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
Hack-Ricotta-Füllung
- 70 g Karotte, sehr fein gewürfelt oder grob gerieben
- 2 EL Tomatenmark, für Röstaroma und Bindung
- 125 g Ricotta, macht die Hackfüllung lockerer
Béchamel und Käsekruste
- 70 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben, für die Oberfläche
Hack-Ricotta-Füllung
- 1 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
Béchamel und Käsekruste
- 1,5 TL feines Meersalz, für die Béchamel
Hack-Ricotta-Füllung
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, für die Füllung
Tomatensauce
- 1 EL natives Olivenöl extra, für die Sauce
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 700 g Passierte Tomaten, möglichst dick und fruchtig
Béchamel und Käsekruste
- 1,5 TL feines Meersalz, für die Béchamel
Tomatensauce
- 0,5 TL Zucker, rundet die Säure der Tomaten ab
- 6 Blätter Basilikum, grob gezupft
Béchamel und Käsekruste
- 30 g Butter, für die Mehlschwitze
- 30 g Weizenmehl Type 405, für eine helle Béchamel
- 450 ml Vollmilch 3,5 % Fett, kalt oder zimmerwarm einrühren
- 1,5 TL feines Meersalz, für die Béchamel
- 1 Prise Muskatnuss, sparsam dosieren
- 125 g Mozzarella, gut abgetropft und grob gezupft
- 70 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben, für die Oberfläche
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Füllung und Saucen vorbereiten
Gemüse für die Hackfüllung anschwitzen
Zutaten: natives Olivenöl extra · 1 Stück gelbe Zwiebel · Knoblauch · 70 g Karotte
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und Karotte sehr fein würfeln oder grob reiben. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und die Karotte weicher wirkt. Die Mischung soll duften, aber nicht dunkel braten.
Notiz: Je feiner das Gemüse ist, desto gleichmäßiger verteilt es sich in der Füllung und desto leichter lassen sich die Röhren später befüllen.
Hackfleisch anbraten und würzen
Zutaten: 400 g Rinderhackfleisch · 2 EL Tomatenmark · 1 TL getrockneter Oregano · feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und die Hitze etwas erhöhen. Erst rühren, wenn die Unterseite leicht Farbe annimmt; so entstehen Röstaromen statt Kochgeschmack. Danach krümelig braten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Oregano zwischen den Fingern zerreiben und mit Salz und Pfeffer unter die Hackmasse mischen.
Notiz: Die Masse muss nicht trocken gebraten werden. Ein saftiger Pfannenansatz macht die Füllung später weicher und aromatischer.
Hackmasse mit Ricotta locker binden
Zutaten: 125 g Ricotta · 40 g Parmigiano Reggiano
Die Pfanne vom Herd ziehen und die Hackmasse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. Ricotta und geriebenen Parmigiano Reggiano unterheben. Die Füllung soll streichfähig und locker sein, nicht bröselig. Wird Ricotta in sehr heiße Hackmasse gerührt, kann er körnig werden.
Notiz: Lauwarme, cremige Füllung lässt sich mit Spritzbeutel, Gefrierbeutel oder kleinem Löffel deutlich sauberer in die Cannelloni geben.
Tomatensauce fließfähig köcheln
Zutaten: 1 EL natives Olivenöl extra · 1 Zehe Knoblauch · 700 g Passierte Tomaten · 1 TL feines Meersalz · 0,5 TL Zucker · 6 Blätter Basilikum
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch nur kurz anschwitzen, bis er duftet. Passierte Tomaten, Salz und Zucker einrühren. Die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie aromatisch schmeckt, aber noch gut fließt. Basilikum grob zerzupfen und zuletzt unterrühren.
Notiz: Die Tomatensauce darf nicht stark einkochen. Trockene Cannelloni brauchen im Ofen genügend Flüssigkeit, sonst bleiben besonders die Enden fest.
Béchamel glatt rühren
Zutaten: 30 g Butter · 30 g Weizenmehl Type 405 · 450 ml Vollmilch 3,5 % Fett · 0,5 TL feines Meersalz · 1 Prise Muskatnuss
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Weizenmehl einrühren und die helle Mehlschwitze unter Rühren kurz aufschäumen lassen. Vollmilch nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Béchamel leise köcheln lassen, bis sie cremig vom Löffel läuft. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Notiz: Die Béchamel soll nicht puddingfest sein. Fließende Sauce verteilt Feuchtigkeit zwischen den Cannelloni und schützt die Oberfläche beim Backen.
Cannelloni füllen und einschichten
Cannelloni-Röhren füllen
Zutaten: 250 g Cannelloni-Röhren ohne Vorkochen
Die Hack-Ricotta-Füllung in einen Spritzbeutel oder stabilen Gefrierbeutel geben und eine breite Spitze abschneiden. Cannelloni-Röhren von einer Seite füllen, kurz gegen die Handfläche klopfen und von der anderen Seite ergänzen. Die Röhren sollen gefüllt, aber nicht hart gestopft sein, sonst platzen sie leichter.
Notiz: Ohne Beutel funktioniert ein kleiner Espressolöffel. Die Röhre dabei aufrecht halten und die Füllung sanft nachschieben, ohne sie fest zu pressen.
Röhren in Tomatensauce betten
Zutaten: 250 g Cannelloni-Röhren ohne Vorkochen, je nach Marke etwa eine Packung; Röhren trocken verwenden · 700 g Passierte Tomaten, möglichst dick und fruchtig
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Gefüllte Cannelloni eng nebeneinander hineinlegen, möglichst nur in einer Lage. Die übrige Tomatensauce darübergeben und besonders die Enden der Röhren sorgfältig bedecken.
Notiz: Sauce unter und über der Pasta verhindert, dass die unteren Röhren ankleben und die oberen Ränder trocken bleiben.
Béchamel und Käse verteilen
Zutaten: 125 g Mozzarella · 30 g Parmigiano Reggiano
Die Béchamel gleichmäßig über der Tomatensauce verteilen und mit einem Löffel bis an die Ränder ziehen. Mozzarella darüberzupfen und Parmigiano Reggiano aufstreuen. Die Oberfläche soll bedeckt sein, aber nicht so dick, dass die Sauce darunter nicht mehr blubbern kann.
Notiz: An den Rändern besonders sorgfältig arbeiten: Dort trocknen Cannelloni im Ofen am schnellsten aus.
Backen und ruhen lassen
Zugedeckt backen, bis die Pasta weich wird
Zutaten: 250 g Cannelloni-Röhren ohne Vorkochen, je nach Marke etwa eine Packung; Röhren trocken verwenden
Die Form locker abdecken und im heißen Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Sauce am Rand sichtbar blubbert und die Cannelloni beim Einstechen mit einem Messer deutlich nachgeben. Das Abdecken hält Dampf in der Form und sorgt dafür, dass trockene Röhren zuverlässig garen.
Notiz: Backpapier unter der Abdeckung verhindert, dass Käse daran kleben bleibt. Die genaue Zeit hängt von Marke und Wandstärke der Röhren ab.
Offen goldbraun gratinieren
Zutaten: 250 g Cannelloni-Röhren ohne Vorkochen, je nach Marke etwa eine Packung; Röhren trocken verwenden
Die Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraune Stellen bekommt und die Sauce kräftig blubbert. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Form eine Schiene tiefer setzen. Die Cannelloni sind fertig, wenn die Röhren weich sind und die Saucen sämig zusammenlaufen.
Notiz: Nicht zu früh aus dem Ofen holen: Pasta wirkt am Rand oft schon gar, kann in der Mitte aber noch fest sein.
Ruhen lassen und servieren
Zutaten: 250 g Cannelloni-Röhren ohne Vorkochen, je nach Marke etwa eine Packung; Röhren trocken verwenden
Die Cannelloni vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Sauce etwas ab, die Füllung setzt sich und die Rollen lassen sich sauberer aus der Form heben. Heiß servieren, gerne mit einem grünen Salat dazu.
Notiz: Direkt aus dem Ofen wirkt die Sauce oft etwas dünn; nach der Ruhezeit ist sie cremiger und verteilt sich besser auf dem Teller.
Rezeptnotiz
Eine Auflaufform, in der die Cannelloni eng nebeneinanderliegen, ist ideal. Als Orientierung passt meist eine Form von etwa 30 x 22 cm. Die Röhren werden nicht vorgekocht; Tomatensauce und Béchamel müssen sie deshalb gut umschließen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich Cannelloni vor dem Füllen vorkochen?
Für dieses Rezept nicht. Die trockenen Röhren garen direkt in Tomatensauce und Béchamel. Wichtig ist, dass sie komplett mit Sauce bedeckt sind und zuerst zugedeckt backen, damit genug Dampf in der Form bleibt.
Warum werden Cannelloni trocken oder bleiben hart?
Meist liegt es an zu wenig Sauce, zu stark eingekochter Tomatensauce oder unbedeckten Röhrenenden. Cannelloni ohne Vorkochen brauchen deutlich mehr Flüssigkeit als vorgegarte Pasta und sollten besonders an den Rändern gut eingeschlossen sein.
Kann ich Cannelloni vorbereiten und später backen?
Ja, Füllung und Saucen kannst du vorbereiten und die Form mehrere Stunden vor dem Backen füllen. Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Backen etwas temperieren lassen, damit die Garzeit nicht unnötig lang wird.
Kann ich Cannelloni einfrieren?
Am besten frierst du fertig gebackene, vollständig abgekühlte Cannelloni portionsweise ein. Zum Aufwärmen abgedeckt im Ofen erhitzen und bei Bedarf etwas passierte Tomaten oder Béchamel ergänzen, damit sie wieder saftig werden.
Wie mache ich Cannelloni mit Spinat und Ricotta vegetarisch?
Ersetze die Hackfüllung durch gut ausgedrückten Blattspinat, Ricotta, Parmesan, Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer. Wichtig ist, den Spinat wirklich trocken auszudrücken, sonst wird die Füllung wässrig und die Röhren weichen ungleichmäßig.
Wie fülle ich Cannelloni ohne Spritzbeutel?
Ein stabiler Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke funktioniert sehr gut. Alternativ nimmst du einen kleinen Löffel, stellst die Röhre senkrecht auf einen Teller und schiebst die Füllung vorsichtig nach, ohne sie zu stark zu pressen.
Kann ich nur Tomatensauce nehmen und die Béchamel weglassen?
Das geht, aber die Oberfläche wird schneller trocken. Verwende dann mehr Tomatensauce und bedecke die Form anfangs besonders sorgfältig. Für Cannelloni al forno sorgt Béchamel jedoch für mehr Saftigkeit und eine mildere, cremige Kruste.