Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel al forno
Cannelloni mit Hack-Ricotta-Füllung garen ohne Vorkochen zwischen fließfähiger Tomatensauce und Béchamel, bevor Käse die Oberfläche goldbraun überzieht.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt ca. 24 Cannelloni. Pro Person: 6 Cannelloni mit anteiligen Saucen.
Cannelloni und Hack-Ricotta-Füllung
- 250 g Cannelloni aus Hartweizengrieß ohne Vorkochen
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 70 g Karotte
- 2 EL Tomatenmark
- 125 g Ricotta
- 1 TL getrockneter Oregano
- 0,25 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
Geteilt verwendet
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 6 g Knoblauch
- 9 g feines Meersalz
- 70 g Parmigiano Reggiano
Tomatensauce
- 700 g passierte Tomaten
- 0,5 TL Zucker
- 6 Blätter frischer Basilikum
Béchamel und Käsekruste
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 450 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 1 Prise Muskatnuss
- 125 g Mozzarella
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 24 Cannelloni zu. Pro Person: 6 Cannelloni mit anteiligen Saucen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Füllung und Saucen vorbereiten
Schritt 1: Zwiebel und Karotte für die Füllung anschwitzen
Zutaten: 1 EL natives Olivenöl extra · 1 Stück gelbe Zwiebel · 3 g Knoblauch · 70 g Karotte
Die Zwiebel schälen und fein würfeln; die geschälte Karotte sehr fein würfeln oder grob reiben. Den für die Füllung vorgesehenen Knoblauch fein hacken. Den vorgesehenen Anteil Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und die Karotte weich ist, ohne dass das Gemüse dunkel wird.
Schritt 2: Hackfleisch bräunen und würzen
Zutaten: 400 g Rinderhackfleisch · 2 EL Tomatenmark · 1 TL getrockneter Oregano · 0,25 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer · 3 g feines Meersalz
Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, etwas verteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat, dann in kleine Krümel teilen und 6–8 Minuten braten, bis keine rohen rosafarbenen Stellen mehr sichtbar sind. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Oregano, schwarzen Pfeffer und den für die Füllung vorgesehenen Anteil Meersalz unterrühren. Nach Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und benutzte Griffe gründlich reinigen.
Schritt 3: Hackmasse abkühlen und mit Ricotta binden
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Cannelloni vor dem Füllen vorkochen?
Nein. Die trockenen Röhren garen direkt zwischen Tomatensauce und Béchamel. Entscheidend sind eine fließfähige Sauce, vollständig bedeckte Röhrenenden und die erste Backphase unter einer dichten Abdeckung.
Warum bleiben Cannelloni hart oder werden trocken?
Meist ist die Tomatensauce zu stark eingekocht, ein Röhrenende liegt frei oder die Form verliert beim ersten Backabschnitt zu viel Dampf. Die Pasta überall mit Sauce umschließen, zunächst dicht abdecken und die mittlere Röhre vor dem Überbacken mit einem dünnen Messer prüfen.
Wie fülle ich Cannelloni ohne Spritzbeutel?
Ein stabiler Gefrierbeutel mit breit abgeschnittener Ecke eignet sich gut. Alternativ die Röhre senkrecht halten und die lauwarme Füllung mit einem schmalen Löffel von beiden Seiten locker einschieben, ohne die Pasta hart zu stopfen.
Kann ich den Cannelloni-Auflauf vorbereiten und später backen?
Ja. Füllung und Saucen erst abkühlen lassen, den Auflauf anschließend zusammensetzen, dicht abdecken und bei höchstens 4 °C kalt stellen. Direkt aus dem Kühlschrank kann die Garzeit länger sein; ausschlaggebend sind weiche Pasta und mindestens 74 °C an der kältesten Stelle.
Woran erkenne ich, dass die Cannelloni vollständig gegart sind?
Die Sauce muss bis zur Formmitte blubbern. Beim Einstechen in die mittlere Röhre darf ein schmales Messer keinen festen Pastakern mehr spüren; zugleich muss der Auflauf an der kältesten Stelle mindestens 74 °C erreichen. Eine gebräunte Käseoberfläche allein belegt den Gargrad der Pasta nicht.
Wie lange halten gebackene Cannelloni im Kühlschrank?
Gegarte Reste binnen 2 Stunden abkühlen, abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und spätestens nach 3 bis 4 Tagen aufbrauchen. Bei auffälligem Geruch, Aussehen oder unterbrochener Kühlkette gehören sie entsorgt.
Kann ich gebackene Cannelloni einfrieren?
Ja. Den komplett ausgekühlten Auflauf portionsweise luftdicht einfrieren. Zum langsamen Auftauen kommt die gefrorene Portion über Nacht in den Kühlschrank; danach abgedeckt erhitzen, damit Pasta und Oberfläche nicht austrocknen.
Wie wärme ich Cannelloni sicher wieder auf?
Die Portion abgedeckt im Ofen erhitzen, bis sie auch im kalten Kern dampfend heiß ist und mindestens 74 °C erreicht. Mit einem sauberen Einstichthermometer in der Mitte prüfen und nur einmal vollständig wieder aufwärmen.