Buttermilchkuchen vom Blech mit Kokos
Buttermilchteig, goldbraune Kokosdecke und ein Sahneguss, der in die heiße Krume zieht: ein unkomplizierter Blechkuchen mit klaren Backzeichen.
Zutaten
Reicht für 20 Personen. Ergibt 20 Stück. Pro Person: 1 Stück Buttermilchkuchen mit Kokos.
Für den Buttermilch-Rührteig
- 4 Stück Eier (Größe M)
Für Teig und Kokosbelag
- 340 g feiner Zucker
Für den Buttermilch-Rührteig
- 16 g Vanillezucker
- 2 g feines Salz
- 500 ml Buttermilch
- 450 g Weizenmehl Type 405
- 16 g Backpulver
Für den Kokos-Zucker-Belag
- 180 g Kokosraspel, ungesüßt
Zum Tränken
- 400 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
Zubereitung
Für 20 Personen bereitest du insgesamt 20 Stück zu. Pro Person: 1 Stück Buttermilchkuchen mit Kokos. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rührteig und Kokosbelag vorbereiten
Schritt 1: Tiefes Blech vorbereiten und Ofen aufheizen
Backpapier so in ein Blech mit ungefähr 30 × 40 cm Innenfläche und mindestens 3 cm hohem Rand legen, dass es ringsum übersteht. Den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C bringen; die mittlere Einschubebene für das Blech freihalten.
Schritt 2: Eier und Zucker zu einer stabilen Schaummasse schlagen
Zutaten: 4 Stück Eier (Größe M) · 220 g feiner Zucker · 16 g Vanillezucker · 2 g feines Salz
Jedes Ei zuerst separat aufschlagen, auf Schalensplitter prüfen und erst dann in die Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen und 4 bis 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Die Masse ist bereit, sobald sie deutlich heller und voluminöser geworden ist und vom Rührbesen breit zurückfließt. Nach dem Kontakt mit rohem Ei Hände, Schale und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Schritt 3: Buttermilch schonend einarbeiten
Zutaten: 500 ml Buttermilch
Die Buttermilch bei langsam laufendem Rührbesen in einem dünnen Strahl zugeben. Stoppen, sobald Farbe und Konsistenz einheitlich sind. Dass die Mischung nun deutlich flüssiger wirkt, ist bei diesem Blechkuchen beabsichtigt; weiteres Schlagen würde unnötig Luft aus der Eiermasse treiben.
Schritt 4: Mehlmischung ohne Mehlnester unterrühren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kommt die Sahne auf den noch heißen Buttermilchkuchen?
Die warme, poröse Krume nimmt die Flüssigkeit zügig auf. Verteile die Sahne langsam in mehreren Bahnen und warte zwischen den Durchgängen kurz; so zieht sie gleichmäßig ein, statt auf dem Kokosbelag zu stehen.
Woran erkenne ich, dass der Buttermilchkuchen durchgebacken ist?
Der Kokosbelag ist hell goldbraun, der Rand löst sich stellenweise leicht vom Papier und ein Holzstäbchen kommt aus der Mitte ohne flüssigen Teig. Einzelne feuchte Krümel sind in Ordnung.
Kann ich den Buttermilchkuchen am Vortag backen?
Ja. Lasse ihn vollständig auskühlen, decke ihn anschließend luftdicht ab und lagere ihn im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen; so wirkt die Krume wieder weicher.
Welches Blech eignet sich für dieses Rezept?
Die Rezeptfläche ist auf ungefähr 30 × 40 cm ausgelegt; der Rand sollte mindestens 3 cm hoch sein. Bei wesentlich kleinerer Fläche wird die Teigschicht dicker und die angegebene Backzeit ist nicht mehr verlässlich. Ein flaches Blech hält den späteren Sahneguss nicht sicher.
Kann ich die Kokosraspel einfach durch Mandeln ersetzen?
Nicht ohne Anpassung. Mandeln nehmen die Sahne anders auf und ergeben eine andere Oberfläche. Für die hier geprüfte Kokosversion sollten ungesüßte Kokosraspel verwendet werden.
Was hilft, wenn der Kokosbelag zu früh dunkel wird?
Lege Backpapier locker auf die Oberfläche und backe weiter, bis auch Rand und Stäbchenprobe passen. Die Temperatur nicht stark absenken, weil die Mitte sonst unnötig lange feucht bleibt.
Warum darf der Teig nach der Mehlzugabe nur kurz gerührt werden?
Die Zutaten müssen vollständig verbunden sein, der Teig soll aber nicht unnötig lange bearbeitet werden. Beende das Rühren deshalb direkt, sobald keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind.
Darf ich den rohen Kuchenteig probieren?
Nein. Ungebackener Teig kann über Mehl oder Eier mit Krankheitserregern belastet sein. Probiere ihn nicht und reinige Hände, Arbeitsfläche, Schüssel und Geräte nach dem Kontakt gründlich.