Burger-Patties aus Rindfleisch
Rinderhack locker zu Burger-Patties formen, erst vor dem Braten würzen und per Kerntemperatur sicher durchgaren.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 4 Burger-Patties. Pro Person: 1 Burger-Patty aus etwa 150 g Rinderhack.
Patties
- 600 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett
Würzung und Pfanne
- 6 g feines Meersalz
- 1,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 ml raffiniertes Rapsöl
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 4 Burger-Patties zu. Pro Person: 1 Burger-Patty aus etwa 150 g Rinderhack. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Patties formen und kalt halten
Schritt 1: Rinderhack hygienisch teilen und locker formen
Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett
Hände, Arbeitsfläche, Schüssel und Teigkarte vor Beginn gründlich reinigen. Das Hackfleisch direkt aus dem Kühlschrank in eine kühle Schüssel geben und in gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Fingerspitzen nur so weit zusammendrücken, dass sie zusammenhält. Nicht kneten oder glatt massieren; sichtbare Zwischenräume im Fleisch sollen erhalten bleiben. Danach Hände und alle Kontaktflächen mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Schritt 2: Gleichmäßig flache Patties mit Mulde formen
Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett
Die Portionen zu gleichmäßig flachen Scheiben formen, die etwas breiter als die vorgesehenen Burgerbrötchen sind. Die Ränder schließen, ohne die Mitte stark zu pressen. Mit dem Daumen eine flache Mulde eindrücken; sie gleicht das Zusammenziehen beim Braten aus. Alle Patties sollen denselben Durchmesser und dieselbe Dicke besitzen, damit sie gleichzeitig durchgaren.
Schritt 3: Geformte Patties abgedeckt nachkühlen
Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett
Die geformten Patties auf einen sauberen Teller oder ein kleines Blech legen, abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Oberfläche soll kalt und etwas fester werden, aber nicht antrocknen. Rohes Hackfleisch nicht bei Raumtemperatur stehen lassen und den verwendeten Teller später nicht für die gegarten Patties benutzen.
Würzen und in der Pfanne durchgaren
Schritt 4: Pfanne kräftig vorheizen und dünn ölen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Rinderhack eignet sich für Burger-Patties?
Sehr frisches, gut gekühltes Rinderhack mit mittlerem Fettanteil funktioniert zuverlässig. Das Fett trägt Geschmack und schützt beim vollständigen Durchgaren vor Trockenheit. Sehr mageres Hack wird schneller fest und trocken.
Warum kommen kein Ei und kein Paniermehl in Burger-Patties?
Ei und Paniermehl ergeben eher eine gebundene Frikadellenmasse. Burger-Patties halten durch kaltes Fleisch, einen geeigneten Fettanteil und vorsichtiges Formen zusammen. Das Hack wird weder geknetet noch vorab gesalzen.
Wann sollte ich Burger-Patties würzen?
Salz und Pfeffer kommen erst unmittelbar vor dem Braten auf die Oberfläche. Werden Salz und Hack früh vermischt und kräftig geknetet, wird die Struktur dichter und erinnert stärker an Wurstbrät als an ein locker geformtes Patty.
Wie verhindere ich, dass sich Burger-Patties wölben?
Forme alle Patties gleichmäßig flach und drücke vor dem Kühlen eine leichte Mulde in die Mitte. Beim Erhitzen zieht sich das Fleisch zusammen; die Mulde gleicht einen Teil dieser Wölbung aus.
Welche Kerntemperatur ist bei Burger-Patties sicher?
Miss jedes Patty seitlich in der dicksten Mitte. Rinderhack sollte mindestens 71 °C erreichen. Verlasse dich nicht allein auf eine braune oder rosa Farbe, denn beides sagt bei Hackfleisch nicht zuverlässig aus, ob der sichere Garpunkt erreicht ist.
Kann ich rohe Burger-Patties vorbereiten?
Ja, aber nur unter konsequenter Kühlung. Die Patties am Einkaufstag mit sauberen Händen und Geräten formen, sofort abdecken und nach Packungsangabe im kältesten Kühlschrankbereich lagern. Erst unmittelbar vor dem Braten würzen.
Wie brate ich Burger-Patties auf dem Grill statt in der Pfanne?
Den Grillrost kräftig vorheizen, reinigen und dünn ölen. Die Patties über direkter Hitze braten, erst bei sauber gelöster Kruste wenden und anschließend jedes Stück seitlich mit dem Thermometer bis zum sicheren Garpunkt prüfen.
Wie bewahre ich gegarte Burger-Patties auf?
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und gut abgedeckt kalt stellen. Innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Bereits erwärmte Reste nicht wiederholt abkühlen und erneut erhitzen.