Buchweizen-Crêpes
Diese Buchweizen-Crêpes sind dünne, elastische Pfannkuchen mit einem nussigen Aroma und feinem Biss. Sie eignen sich sowohl für herzhafte Füllungen als auch für süße Varianten und passen damit zu vielen Anlässen von Brunch bis Dessert. Durch den Einsatz von Buchweizen sind sie von Natur aus glutenfrei und eine gute Alternative zu klassischen Weizencrêpes. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und die Crêpes können portionsweise frisch ausgebacken werden.
Zutaten
Teig
- 250 g Buchweizenmehl
- 3 Stk Eier
- 400 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 3 g Salz
- 30 g Butter, geschmolzen
Zum Ausbacken
- 20 g Butter, für die Pfanne
Zubereitung
Schritt 1.Zuerst Buchweizenmehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneeb...: Zuerst Buchweizenmehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich vermengen, sodass die trockene Mischung gleichmäßig und frei von sichtbaren Klümpchen ist.
Schritt 2.Anschließend Eier in die Schüssel schlagen und mit der trockenen Mischung verrühr...: Anschließend Eier in die Schüssel schlagen und mit der trockenen Mischung verrühren, bis eine dickflüssige, glatte Masse entsteht, die an eine cremige Paste erinnert.
Schritt 3.Nun Milch und Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein dü...: Nun Milch und Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein dünnflüssiger, gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist, der gut vom Schneebesen oder einem Löffel abläuft.
Schritt 4.Zum Schluss Butter, geschmolzen unterrühren, den Teig nochmals kurz aufrühren und...: Zum Schluss Butter, geschmolzen unterrühren, den Teig nochmals kurz aufrühren und dann ruhen lassen, damit sich die Struktur entspannen und die Mischung vollständig quellen kann.
Schritt 5.Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und mit einem Teil von Butte...: Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und mit einem Teil von Butter, für die Pfanne auspinseln oder ausstreichen, sodass der Boden dünn und gleichmäßig benetzt ist.
Schritt 6.Etwas Teig in die Mitte der warmen Pfanne geben und durch Schwenken zügig verteil...: Etwas Teig in die Mitte der warmen Pfanne geben und durch Schwenken zügig verteilen, sodass eine möglichst dünne, runde Schicht entsteht, deren Rand gleichmäßig und ohne Risse ist.
Schritt 7.Den Crêpe backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und der Rand leicht trocke...: Den Crêpe backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und der Rand leicht trocken wirkt, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen und wenden, damit auch die andere Seite goldfarben ausbacken kann.
Schritt 8.Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen, nach Wunsch füllen oder stapeln und di...: Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen, nach Wunsch füllen oder stapeln und die restliche Teigmenge nacheinander in der gleichen Weise backen, bei Bedarf die Pfanne zwischendurch erneut dünn mit Butter, für die Pfanne bestreichen.
Anmerkung
Für besonders zarte Crêpes den Teig eher dünnflüssig halten und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit anpassen. Eine gut vorgeheizte, beschichtete Pfanne verhindert Anhaften und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Die Crêpes können sowohl herzhaft als auch süß gefüllt werden und lassen sich gut vorbereiten; abgekühlte Crêpes einfach übereinander stapeln und bei Bedarf kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich die Crêpes ohne Kuhmilch zubereiten?
Ja, der Teig gelingt auch mit pflanzlichen Drinks auf Basis von Hafer, Soja oder Mandeln; je nach Sorte kann die Konsistenz etwas variieren, daher die Flüssigkeit bei Bedarf nach und nach anpassen, bis der Teig dünnflüssig ist.
Warum soll der Teig ruhen?
Während der Ruhezeit kann das Buchweizenmehl quellen und die Stärke bindet mehr Flüssigkeit, wodurch der Teig homogener wird, weniger reisst und die Crêpes beim Wenden stabil bleiben.
Wie verhindere ich, dass die Crêpes an der Pfanne kleben?
Eine gut erhitzte, beschichtete Pfanne und eine dünne Schicht Fett sind entscheidend; den Teig erst eingießen, wenn das Fett leicht schimmert, und die Crêpes vor dem Wenden erst lösen, wenn der Rand trocken wirkt.
Kann ich die Crêpes vorbereiten und einfrieren?
Ja, die vollständig ausgekühlten Crêpes können mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen gestapelt, luftdicht verpackt und eingefroren werden; zum Servieren einfach bei Raumtemperatur antauen lassen und kurz in der Pfanne erwärmen.