Plany Rezeptdruck
Bubble-Waffelteig für Hong-Kong-Waffeln
Mehl, Stärke, Milch, Eier und Öl werden kurz verrührt und ruhen gelassen. Im vorgeheizten Bubble-Waffeleisen backt der Teig gleichmäßig goldbraun aus.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Trockene Zutaten
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Speisestärke
- 10 g Backpulver, ohne zusätzliches Natron
- 60 g Zucker, fein
- 8 g Vanillezucker
- 2 g Salz (fein)
Flüssige Zutaten
- 300 ml Vollmilch
- 2 Stück Eier, Größe M
- 30 g Sonnenblumenöl, alternativ neutrales Rapsöl
- 50 ml Wasser
Zum Einfetten
- 5 g Sonnenblumenöl zum Einfetten, nur hauchdünn verwenden
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig anrühren
Trockene Zutaten sieben und mischen
Zutaten: 220 g Weizenmehl Type 405 · 30 g Speisestärke · 10 g Backpulver · 60 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 2 g Salz (fein)
Siebe Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel, damit keine Klümpchen im Teig bleiben. Mische danach Zucker und die übrigen trockenen Zutaten gründlich unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Notiz: Ein Sieb macht den Teig meist glatter und verhindert kleine Mehlklümpchen.
Flüssige Zutaten verrühren
Zutaten: 300 ml Vollmilch · 2 Stück Eier · 30 g Sonnenblumenöl · 50 ml Wasser
Vollmilch, Eier, Sonnenblumenöl und Wasser in einer zweiten Schüssel oder in einem Messbecher mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Mischung muss nicht schaumig werden; glatt und homogen reicht völlig aus.
Notiz: Wenn die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, kann der Teig etwas zäher wirken. Das ist normal.
Teig nur kurz glatt rühren
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis ein glatter, leicht zähfließender Teig entsteht. Ein paar winzige Klümpchen sind unkritisch. Wichtiger ist, den Teig nicht unnötig lange aufzuschlagen, damit die Waffeln später nicht zäh werden.
Notiz: Der Teig soll dickflüssig vom Schneebesen laufen, aber nicht pastös sein.
Teig 20 Minuten ruhen lassen
Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quellen Mehl und Stärke nach, die Konsistenz wird gleichmäßiger und der Teig lässt sich später besser dosieren.
Notiz: Vor dem Backen nur noch einmal kurz und sanft umrühren.
Bubble Waffles backen
Eisen vorheizen und dünn einfetten
Zutaten: 2 g Sonnenblumenöl zum Einfetten
Das Bubble-Waffeleisen vollständig vorheizen. Die Backflächen dann mit sehr wenig Sonnenblumenöl zum Einfetten ausstreichen. Ein dünner Film reicht völlig; zu viel Öl macht die Oberfläche eher schmierig und fördert kein besseres Lösen.
Notiz: Wenn dein Gerät eine Kontrollleuchte hat, warte zusätzlich noch einen kurzen Moment für stabile Hitze.
Erste Waffel als Test backen
Gib eine erste Portion Teig in das vorgeheizte Waffeleisen und backe die Waffel als Testcharge aus. Prüfe Bräunung, Backzeit und Füllmenge, damit die folgenden Bubble Waffles gleichmäßig aufgehen und außen leicht knusprig werden.
Notiz: Nutze diese erste Charge, um Backzeit und Füllmenge für dein Eisen einzustellen.
Restliche Waffeln fertig backen
Zutaten: 3 g Sonnenblumenöl zum Einfetten
Die übrigen Waffeln genauso ausbacken. Wenn die Platten nach ein oder zwei Chargen trockener wirken, erneut ganz sparsam einfetten. Fertige Waffeln am besten direkt auf ein Gitter oder einen Teller legen und nicht stapeln, damit sie außen nicht weich werden.
Notiz: Je nach Eisen ergibt der Teig etwa 4 Bubble Waffles.
Warm servieren
Zutaten: 60 g Zucker, fein
Serviere die Zubereitung möglichst direkt noch warm, damit die Oberfläche ihren besten Biss behält und die gewünschte Konsistenz nicht durch Standzeit verloren geht.
Notiz: Optional passen zum Servieren zum Beispiel Puderzucker, Eis oder frische Früchte.
Rezeptnotiz
Die erste Waffel ist fast immer die Kalibrierungsrunde für dein Gerät. Passe dabei Füllmenge und Backzeit leicht an, statt sofort den ganzen Teig zu verändern. Nach der Ruhezeit den Teig nur noch sanft umrühren, damit er locker bleibt, und das Eisen wirklich erst kurz vor dem Backen gut vorheizen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Bubble-Waffelteig vorbereiten?
Ja. Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und nur sanft umrühren. Nach dem Kühlen wirkt er oft etwas dicker; dann helfen 1 bis 2 Esslöffel Wasser.
Brauche ich für Hong Kong Waffeln unbedingt ein spezielles Waffeleisen?
Für die typische runde Blasenstruktur ja. Nur mit einem Bubble-Waffeleisen bekommst du die klassische Form von Hong Kong Waffeln beziehungsweise Gai Daan Jai. Geschmacklich funktioniert der Teig zwar auch im normalen Waffeleisen, optisch ist das Ergebnis dann aber eher eine normale Waffel.
Warum ist die erste Waffel oft noch nicht perfekt?
Das ist ganz normal. Bei vielen Geräten musst du dich erst an die echte Hitze, die passende Teigmenge und die ideale Backzeit herantasten. Sieh die erste Waffel deshalb bewusst als Testlauf und passe danach lieber in kleinen Schritten an.
Warum klebt die Waffel im Eisen fest?
Meist ist das Eisen noch nicht heiß genug, zu wenig eingefettet oder die Waffel wird zu früh geöffnet. Warte, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Waffel deutlich goldbraun ist. Ein sehr dünner Ölfilm hilft mehr als viel Fett.
Wie werden Hong Kong Waffeln knuspriger?
Heize das Eisen gründlich vor, fülle nicht zu viel Teig ein und backe die Waffeln eher ein paar Sekunden länger als zu kurz. Außerdem sollten sie nach dem Backen nicht gestapelt werden, weil der entstehende Dampf die Oberfläche weich macht.
Was mache ich, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist?
Nach der Ruhezeit sollte der Teig leicht zähfließend sein. Ist er zu dick, rühre esslöffelweise Wasser ein. Ist er zu dünn, hilft 1 Esslöffel Weizenmehl Type 405. Danach nur kurz verrühren, bis die Konsistenz wieder passt.
Wie bewahre ich fertige Hong Kong Waffeln auf und wärme sie wieder auf?
Am besten schmecken sie frisch. Reste kannst du gut verpackt bis zum nächsten Tag aufbewahren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen bei etwa 180 °C oder direkt noch einmal im Waffeleisen erwärmen, damit die Außenseite wieder etwas knusprig wird.