Brokkoli-Kartoffelauflauf mit grober Bratwurst
Vorgegarte Kartoffelscheiben, Brokkoli und gebräunte grobe Bratwurst garen in einem gebundenen Sahne-Milch-Guss unter einer Gouda-Kruste.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Gemüse
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
- 500 g Brokkoliröschen, geputzt gewogen
- 150 g Lauch, geputzt gewogen
- 120 g gelbe Zwiebel
- 6 g Knoblauch
Wurst und Gewürze
- 400 g grobe rohe Schweinebratwurst
- 15 ml Rapsöl
- 5 g feines Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Muskatnuss
- 3 g Paprikapulver, edelsüß
Guss und Käse
- 250 ml Schlagsahne 30 % Fett
- 150 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 12 g Maisstärke
- 150 g mittelalter Gouda, frisch gerieben
- 10 g Butter
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse und Bratwurst vorbereiten
Schritt 1: Gemüse zuerst vollständig vorbereiten
Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen · 500 g Brokkoliröschen, geputzt gewogen · 150 g Lauch, geputzt gewogen · 120 g gelbe Zwiebel · 6 g Knoblauch
Kartoffeln schälen, auf etwa 3 mm hobeln und bis zum Garen in kaltes Wasser legen. Brokkoli in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Lauch längs einschneiden, gründlich ausspülen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Das fertig geschnittene Gemüse abdecken; erst danach die rohe Bratwurst öffnen.
Schritt 2: Kartoffeln und Brokkoli getrennt knapp vorgaren
Schon vorbereitet: vorbereitete Kartoffeln und Brokkoliröschen
Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Kartoffelscheiben abgießen, in das kochende Wasser geben und ab dem erneuten Aufkochen 6 Minuten garen. Brokkoli zufügen und weitere 2 Minuten kochen. Eine Kartoffelscheibe soll sich biegen lassen, im Kern aber noch leichten Widerstand zeigen; die Röschen sollen kräftig grün und bissfest sein. Alles in ein großes Sieb abgießen, breit verteilen und offen ausdampfen lassen, bis keine freie Feuchtigkeit mehr sichtbar ist.
Schritt 3: Bratwurst hygienisch öffnen und vollständig anbraten
Zutaten: 400 g grobe rohe Schweinebratwurst · 15 ml Rapsöl
Drücke die rohe Bratwurst direkt über der Pfanne aus den Därmen und teile sie in grobe, höchstens walnussgroße Stücke. Entsorge Verpackung und Därme; reinige Schere und Arbeitsfläche, die rohes Brät berührt haben, vor der weiteren Nutzung. Erhitze Rapsöl und brate das Brät bei mittlerer bis hoher Hitze 7–9 Minuten, dabei mehrfach wenden und größere Stücke teilen. Miss mit sauberer Fühlerspitze an mehreren dicken Stücken: Im Kern müssen sie mindestens 2 Minuten 70 °C oder mehr halten.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für eine flache Auflaufform mit etwa 20 × 30 cm Innenmaß.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird der Brokkoli-Kartoffelauflauf nicht wässrig?
Kartoffeln und Brokkoli nach dem Vorgaren breit verteilen und vollständig ausdampfen lassen. Der Guss muss mit kalter Flüssigkeit klümpchenfrei angerührt werden, und die Form darf nicht so hoch gefüllt sein, dass sich Wasser zwischen dicken Schichten sammelt.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln im Auflauf gar sind?
Eine dünne Messerklinge muss in der Formmitte ohne harten Widerstand durch eine Kartoffelscheibe bis zum Boden gleiten. Prüfe die Mitte, denn weiche Randstücke sagen nichts über dickere Schichten im Zentrum aus.
Warum wird die rohe Bratwurst schon in der Pfanne vollständig erhitzt?
Das Anbraten entwickelt Röstaromen und senkt zugleich das Risiko, dass rohe Fleischstücke in einer dichten Schicht liegen. Die dicksten Stücke werden mit sauberer Fühlerspitze kontrolliert; der gesamte Auflauf erhält später eine zweite Temperaturprüfung.
Kann ich den Auflauf am Vortag vorbereiten?
Du kannst Gemüse und Bratwurst-Lauch-Mischung getrennt vorbereiten, rasch abkühlen und abgedeckt kalt stellen. Guss, Schichten und Backen erst kurz vor dem Essen erledigen, damit Kartoffeln und Brokkoli nicht unnötig Flüssigkeit ziehen.
Welcher Käse passt statt mittelaltem Gouda?
Kräftiger Emmentaler oder ein gut schmelzender Bergkäse sind passende Alternativen. Wähle eine Sorte, die beim Backen gleichmäßig schmilzt und bräunt, ohne sehr viel Öl abzusondern.
Wie lange halten sich Reste und wie werden sie wieder heiß?
Reststücke flach verpacken und ohne Verzögerung bis unter 7 °C herunterkühlen. Im Kühlschrank höchstens zwei Tage aufbewahren. Beim erneuten Erhitzen jede Stelle auf 70 °C oder mehr bringen und dort mindestens 2 Minuten belassen.
Kann ich den Brokkoli-Kartoffelauflauf einfrieren?
Ja, vollständig abgekühlt und portionsweise verpackt. Langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig durcherhitzen. Brokkoli und Kartoffeln werden nach dem Einfrieren etwas weicher, geschmacklich bleibt der Auflauf aber stimmig.
Welche Allergene enthält der Auflauf?
Schlagsahne, Vollmilch, Gouda und Butter enthalten Milch. Bratwurst kann je nach Hersteller weitere kennzeichnungspflichtige Allergene wie Senf oder Sellerie enthalten; deshalb die Zutaten- und Allergenangaben auf der Packung prüfen.