Plany Rezeptdruck
Brokkoli-Kartoffelauflauf mit grober Wurst
Vorgegarte Kartoffeln und Brokkoli werden mit angebratener grober Wurst, Lauch und Zwiebel geschichtet. Ein Sahne-Milch-Guss bindet im Ofen cremig, darüber schmilzt der Käse zu einer herzhaften Kruste.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse
- 800 g Kartoffeln (festkochend), geschält, in dünnen Scheiben
- 500 g Brokkoli, in mundgerechten Röschen
- 150 g Lauch, in feinen Ringen
- 120 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
Wurst & Würze
- 400 g Grobe Bratwurst, roh, ohne Darm, krümelig zerzupft
- 15 ml Rapsöl
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 3 g Paprikapulver (edelsüß)
Guss & Käse
- 250 ml Sahne
- 150 ml Vollmilch
- 12 g Speisestärke
- 150 g Geriebener Käse, z. B. Gouda oder Emmentaler
- 10 g Butter, für die Form
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereitung
Ofen vorheizen und Form fetten
Zutaten: 10 g Butter
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm mit der Butter sorgfältig einfetten, damit sich der Auflauf später leichter lösen und portionieren lässt.
Gemüse vorbereiten
Zutaten: Kartoffeln (festkochend) · Brokkoli · Lauch · Zwiebel · Knoblauch
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dünne Scheiben. Teile den Brokkoli in kleine Röschen, schneide den Lauch in feine Ringe und würfle Zwiebel sowie Knoblauch klein.
Notiz: Gleichmäßige Kartoffelscheiben garen später verlässlich durch.
Kartoffeln und Brokkoli vorgaren
Zutaten: 800 g Kartoffeln (festkochend) · 500 g Brokkoli
Koche die Kartoffelscheiben 6 bis 8 Minuten vor, bis sie knapp gar sind. Gib die Brokkoliröschen in den letzten 2 Minuten dazu, gieße alles ab und lasse es kurz ausdampfen. Das Salz aus der Zutatenliste bleibt für den Guss reserviert.
Notiz: Gut abgetropfter Brokkoli hält den Auflauf cremig statt wässrig.
Bratwurst und Guss
Bratwurst kräftig anbraten
Zutaten: 15 ml Rapsöl · 400 g Grobe Bratwurst, roh
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die grobe Bratwurst ohne Darm hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis sie deutlich gebräunt ist und Röstaromen entwickelt.
Notiz: Nur sehr viel austretendes Fett bei Bedarf abgießen.
Lauch, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 120 g Zwiebel · 6 g Knoblauch · 150 g Lauch · 3 g Paprikapulver (edelsüß)
Zwiebel, Knoblauch und Lauch zur Bratwurst geben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss das Paprikapulver einrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.
Notiz: Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
Sahne-Milch-Guss glatt rühren
Zutaten: 150 ml Vollmilch · 250 ml Sahne · 12 g Speisestärke · 8 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer · 1 g Muskatnuss
Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren. Die Speisestärke einstreuen und alles klümpchenfrei verquirlen. Anschließend mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Notiz: Die Stärke immer in kalter Flüssigkeit einrühren, damit der Guss glatt bleibt.
Schichten und Backen
Auflauf schichten
Zutaten: Kartoffeln (festkochend) · Brokkoli · Grobe Bratwurst, roh · Zwiebel · Knoblauch · Lauch · Vollmilch · Sahne · Speisestärke · Salz · Schwarzer Pfeffer · Muskatnuss
Schichte Kartoffeln, Brokkoli und die Bratwurst-Lauch-Mischung gleichmäßig in die Form. Gieße den Sahne-Milch-Guss darüber und rüttle die Form leicht, damit sich der Guss zwischen den Schichten verteilt.
Notiz: Die Form nicht zu fest stopfen, damit der Guss sich gut verteilt.
Mit Käse überbacken und ruhen lassen
Zutaten: 150 g Geriebener Käse
Bestreue den Auflauf gleichmäßig mit Käse und backe ihn 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss am Rand sichtbar blubbert. Lasse ihn anschließend 5 bis 10 Minuten stehen, damit sich die Schichten sauber portionieren lassen.
Notiz: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, locker abdecken.
Rezeptnotiz
Kartoffelscheiben nur knapp vorgaren, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Den Brokkoli nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Besonders gleichmäßig wird die Kruste mit fein geriebenem Käse. Gut passend ist eine Form von etwa 20 x 30 cm.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Du kannst Kartoffeln und Brokkoli vorgaren, die Bratwurstmischung zubereiten und alles vollständig in die Form schichten. Abgedeckt hält sich der ungebackene Auflauf im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.
Wie wird der Auflauf nicht wässrig?
Wichtig sind drei Punkte: Kartoffeln nach dem Vorgaren ausdampfen lassen, den Brokkoli nach dem Blanchieren sehr gut abtropfen und den Guss sauber mit kalter Flüssigkeit und Stärke verrühren. So bleibt der Auflauf cremig statt dünn.
Welche Käsesorten passen gut dazu?
Gut passen geriebener Gouda, Emmentaler oder eine Mischung aus beiden. Sie schmelzen gleichmäßig und sorgen für eine schöne Kruste, ohne den restlichen Geschmack zu überdecken.
Kann ich Reste wieder aufwärmen?
Ja, am besten im Ofen bei 160 bis 170 °C, bis der Auflauf wieder heiß ist. Einzelne Portionen gelingen auch in der Mikrowelle, dabei wird die Kruste aber weicher.
Welche Wurst eignet sich am besten?
Am besten funktioniert rohe grobe Bratwurst, weil sie sich ohne Darm krümelig anbraten lässt und dem Auflauf viel Würze gibt. Je nach Sorte kann sie unterschiedlich salzig sein, deshalb den Guss erst zum Schluss abschmecken.