Brokkoli-Kartoffelauflauf mit grober Wurst und cremigem Guss
Wenn du einen Brokkoli-Kartoffelauflauf mit grober Wurst suchst, der herzhaft, saftig und alltagstauglich ist, passt dieses Rezept sehr gut. Dünn geschnittene Kartoffeln, kurz blanchierter Brokkoli, Lauch, Zwiebel und kräftig angebratene Bratwurst werden in der Form geschichtet und ergeben zusammen ein sättigendes Hauptgericht mit viel Aroma. Der Sahne-Milch-Guss mit etwas Speisestärke bindet im Ofen zuverlässig und hält den Auflauf angenehm cremig, ohne schwer zu wirken. Dazu kommt eine goldbraune Käsekruste, die dem Gericht den typischen Auflauf-Charakter gibt. Besonders praktisch: Du kannst alles gut vorbereiten und den Auflauf später nur noch backen.
Zutaten
Gemüse
- 800 g Kartoffeln (festkochend), geschält, in dünnen Scheiben
- 500 g Brokkoli, in mundgerechten Röschen
- 150 g Lauch, in feinen Ringen
- 120 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
Wurst & Würze
- 400 g Grobe Bratwurst, roh, ohne Darm, krümelig zerzupft
- 15 ml Rapsöl
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 3 g Paprikapulver (edelsüß)
Guss & Käse
- 250 ml Sahne
- 150 ml Vollmilch
- 12 g Speisestärke
- 150 g Geriebener Käse, z. B. Gouda oder Emmentaler
- 10 g Butter, für die Form
Zubereitung
Vorbereitung
Schritt 1.Ofen vorheizen und Form fetten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm mit der Butter sorgfältig einfetten, damit sich der Auflauf später leichter lösen und portionieren lässt.
Schritt 2.Gemüse vorbereiten: Bereite Kartoffeln (festkochend), Brokkoli, Lauch und Zwiebel jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Gleichmäßige Kartoffelscheiben garen später verlässlich durch.
Schritt 3.Kartoffeln und Brokkoli vorgaren: Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz: Gut abgetropfter Brokkoli hält den Auflauf cremig statt wässrig.
Bratwurst und Guss
Schritt 4.Bratwurst kräftig anbraten: Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die grobe Bratwurst ohne Darm hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis sie deutlich gebräunt ist und Röstaromen entwickelt.
Notiz: Nur sehr viel austretendes Fett bei Bedarf abgießen.
Schritt 5.Lauch, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Zwiebel, Knoblauch und Lauch zur Bratwurst geben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss das Paprikapulver einrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.
Notiz: Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
Schritt 6.Sahne-Milch-Guss glatt rühren: Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren. Die Speisestärke einstreuen und alles klümpchenfrei verquirlen. Anschließend mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Notiz: Die Stärke immer in kalter Flüssigkeit einrühren, damit der Guss glatt bleibt.
Schichten und Backen
Schritt 7.Auflauf schichten: Verteile Kartoffeln (festkochend), Brokkoli, Grobe Bratwurst, roh und Zwiebel jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden.
Notiz: Die Form nicht zu fest stopfen, damit der Guss sich gut verteilt.
Schritt 8.Mit Käse überbacken und ruhen lassen: Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.
Notiz: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, locker abdecken.
Anmerkung
Kartoffelscheiben nur knapp vorgaren, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Den Brokkoli nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Besonders gleichmäßig wird die Kruste mit fein geriebenem Käse. Gut passend ist eine Form von etwa 20 x 30 cm.
Häufige Fragen
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Du kannst Kartoffeln und Brokkoli vorgaren, die Bratwurstmischung zubereiten und alles vollständig in die Form schichten. Abgedeckt hält sich der ungebackene Auflauf im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.
Wie wird der Auflauf nicht wässrig?
Wichtig sind drei Punkte: Kartoffeln nach dem Vorgaren ausdampfen lassen, den Brokkoli nach dem Blanchieren sehr gut abtropfen und den Guss sauber mit kalter Flüssigkeit und Stärke verrühren. So bleibt der Auflauf cremig statt dünn.
Welche Käsesorten passen gut dazu?
Gut passen geriebener Gouda, Emmentaler oder eine Mischung aus beiden. Sie schmelzen gleichmäßig und sorgen für eine schöne Kruste, ohne den restlichen Geschmack zu überdecken.
Kann ich Reste wieder aufwärmen?
Ja, am besten im Ofen bei 160 bis 170 °C, bis der Auflauf wieder heiß ist. Einzelne Portionen gelingen auch in der Mikrowelle, dabei wird die Kruste aber weicher.
Welche Wurst eignet sich am besten?
Am besten funktioniert rohe grobe Bratwurst, weil sie sich ohne Darm krümelig anbraten lässt und dem Auflauf viel Würze gibt. Je nach Sorte kann sie unterschiedlich salzig sein, deshalb den Guss erst zum Schluss abschmecken.