Brokkoli‑Kartoffelauflauf mit grober Wurst
Herzhafter Auflauf aus Brokkoli und Kartoffeln, vereint mit saftig angebratener grober Wurst. Ein cremiger Sahne‑Milch‑Guss bindet alles und sorgt zusammen mit goldbraun geschmolzenem Käse für eine satte Kruste. Ideal, wenn es unkompliziert, würzig und sättigend sein soll. Lässt sich gut vorbereiten und im Ofen fertig garen.
Zutaten
Gemüse
- 800 g Kartoffeln, festkochend (geschält, in dünnen Scheiben)
- 500 g Brokkoli (in mundgerechten Röschen)
- 150 g Lauch (in feinen Ringen)
- 120 g Zwiebel (fein gewürfelt)
- 6 g Knoblauch (fein gehackt)
Wurst & Würze
- 400 g Grobe Bratwurst, roh (ohne Darm, krümelig zerzupft)
- 15 ml Rapsöl
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 g Muskatnuss (frisch gerieben)
- 3 g Paprikapulver edelsüß
Guss & Käse
- 250 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 12 g Speisestärke
- 150 g Geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 10 g Butter (für die Form)
Zubereitung
Schritt 1.Backofen vorheizen und eine passende Auflaufform mit Butter gleichmäßig ausstreichen: Backofen vorheizen und eine passende Auflaufform mit Butter gleichmäßig ausstreichen.
Schritt 2.Scheiben von Kartoffeln, festkochend in reichlich siedender Flüssigkeit knapp wei...: Scheiben von Kartoffeln, festkochend in reichlich siedender Flüssigkeit knapp weich garen, abgießen und ausdampfen lassen. Röschen von Brokkoli kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen.
Schritt 3.In einer großen Pfanne Rapsöl erhitzen und Grobe Bratwurst, roh kräftig anbraten,...: In einer großen Pfanne Rapsöl erhitzen und Grobe Bratwurst, roh kräftig anbraten, bis deutliche Röstaromen entstehen.
Schritt 4.Zwiebel , Knoblauch und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig ansc...: Zwiebel , Knoblauch und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen. Paprikapulver edelsüß einrühren und die Mischung beiseitestellen.
Schritt 5.Milch mit Sahne verrühren, Speisestärke einstreuen und klümpchenfrei verquirlen: Milch mit Sahne verrühren, Speisestärke einstreuen und klümpchenfrei verquirlen. Mit Salz , Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 6.Eine Lage aus Kartoffeln, festkochend in die vorbereitete Form geben, Brokkoli da...: Eine Lage aus Kartoffeln, festkochend in die vorbereitete Form geben, Brokkoli darüber verteilen und die Pfannenmischung aus Grobe Bratwurst, roh , Zwiebel , Knoblauch und Lauch gleichmäßig aufstreuen. Den Guss aus Sahne , Milch und Speisestärke darübergießen.
Schritt 7.Mit Geriebener Käse bestreuen und in den heißen Ofen schieben, bis die Oberfläche...: Mit Geriebener Käse bestreuen und in den heißen Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand sichtbar blubbert.
Schritt 8.Auf einer hitzebeständigen Unterlage kurz ruhen lassen, damit der Guss bindet, an...: Auf einer hitzebeständigen Unterlage kurz ruhen lassen, damit der Guss bindet, anschließend portionsweise aus der Form heben und servieren.
Anmerkung
Für mehr Biss die Scheiben nur knapp vorgaren. Die Kruste wird besonders gleichmäßig, wenn der Käse fein gerieben ist. Wer es saftiger mag, kann etwas Guss zurückhalten und gegen Ende nachgießen.
Häufige Fragen
Kann die Wurst ersetzt werden?
Ja, möglich sind pikante Varianten mit Chorizo oder geräucherter Bratwurst sowie eine mildere Version mit Geflügelbratwurst.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, bis zum Backen komplett schichten, abdecken und kalt stellen; vor dem Backen rechtzeitig temperieren.
Wie gelingt eine besonders cremige Sauce?
Die Stärke vollständig in der kalten Flüssigkeit lösen und erst dann zum restlichen Guss geben; nach dem Backen kurz ruhen lassen.
Welche Käsesorten passen besonders gut?
Gut geeignet sind mittelkräfige Sorten wie Gouda, Emmentaler oder Bergkäse; für mehr Würze eine kleine Menge Parmesan untermischen.