Knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne – mit Profi-Tipps
Knusprige Bratkartoffeln aus vorgekochten Scheiben, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit Zwiebeln, Paprikapulver und Majoran aromatisiert. Außen kross, innen weich, mit frischem Schnittlauch abgerundet. Ideal als Beilage oder schlichtes Hauptgericht für jeden Tag.
Zutaten
Hauptzutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend, vorgekocht und vollständig abgekühlt)
- 150 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 30 ml Rapsöl (hoher Rauchpunkt)
Würze & Kräuter
- 6 g Salz (fein)
- 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 g Paprikapulver edelsüß, optional
- 1 g Majoran (getrocknet)
- 10 g Schnittlauch (fein geschnitten)
Zubereitung
Schritt 1.Gekochte Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem sauberen Tuc...: Gekochte Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem sauberen Tuch vorsichtig trocken tupfen.
Schritt 2.Fein gewürfelte Zwiebeln bereitstellen: Fein gewürfelte Zwiebeln bereitstellen.
Schritt 3.Eine breite, schwere Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze setzen, Rapsöl einlaufen...: Eine breite, schwere Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze setzen, Rapsöl einlaufen lassen und schwenken, bis der Boden dünn benetzt ist.
Schritt 4.Scheiben von Kartoffeln in einer Lage in die Pfanne geben; ohne zu bewegen braten...: Scheiben von Kartoffeln in einer Lage in die Pfanne geben; ohne zu bewegen braten, bis die Unterseiten intensiv gebräunt sind. Anschließend vorsichtig wenden und weiterbraten, bis rundum knusprige Flächen entstanden sind.
Schritt 5.Fein gewürfelte Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Schwenken glasig braten...: Fein gewürfelte Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Schwenken glasig braten, dabei die Scheiben von Kartoffeln nur selten bewegen, damit die Kruste erhalten bleibt.
Schritt 6.Mit Salz , Schwarzer Pfeffer sowie nach Wunsch Paprikapulver edelsüß und Majoran...: Mit Salz , Schwarzer Pfeffer sowie nach Wunsch Paprikapulver edelsüß und Majoran würzen und behutsam durchschwenken.
Schritt 7.Für zusätzliche Kruste bei Bedarf Rapsöl an den Pfannenrand geben und durch vorsi...: Für zusätzliche Kruste bei Bedarf Rapsöl an den Pfannenrand geben und durch vorsichtiges Schwenken verteilen.
Schritt 8.Vom Herd ziehen, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und locker durchheben: Vom Herd ziehen, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und locker durchheben. Sofort servieren.
Häufige Fragen
Warum sollten die Kartoffeln vorgekocht und kalt sein?
Kühle, vorgegarte Scheiben enthalten weniger Oberflächenfeuchte und bräunen zuverlässiger, ohne zu zerfallen.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Gusseisen oder Edelstahl mit dickem Boden speichern Wärme stabil und fördern eine gleichmäßige Bräunung.
Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?
Es ist möglich, jedoch steigt das Risiko ungleichmäßiger Garung und geringerer Knusprigkeit; sorgfältiges Trocknen und Geduld beim Braten werden dann besonders wichtig.
Welches Fett ist ideal?
Hitzestabile Öle wie Rapsöl oder raffiniertes Sonnenblumenöl sind geeignet; sie erlauben kräftiges Anbraten ohne Bittertöne.