Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Gouda-Kruste
Vorgegarte Kartoffelscheiben und kurz blanchierter Blumenkohl garen in gebundener Käsesauce unter einer goldbraunen Gouda-Kruste.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält
- 700 g Blumenkohlröschen, geputzt gewogen
Für Gemüse und Sauce
- 2 TL feines Meersalz
Käsesauce
- 30 g Butter
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 400 ml Vollmilch, kalt
- 200 ml milde Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 25 g Maisstärke
- 1 TL Dijon-Senf
- 0,25 TL Muskatnuss
- 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g mittelalter Gouda, grob gerieben
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kartoffeln und Röschen vorgaren
Schritt 1: Ofen und Auflaufform vorbereiten
Zutaten: 10 g Butter
Bei eingeschobenem Rost die Ofenkammer auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Butter aus diesem Schritt dünn bis in die Ecken einer Auflaufform streichen. Die Form bereitstellen, damit das abgetropfte Gemüse und die heiße Sauce ohne Wartezeit geschichtet werden können.
Schritt 2: Kartoffelscheiben fünf Minuten vorgaren
Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln, geschält · 1,75 TL feines Meersalz
Die geschälten Kartoffeln mit einem Hobel auf etwa 4 mm bringen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen und das Salz aus diesem Schritt einrühren. Die Scheiben einlegen; sobald die Flüssigkeit wieder kocht, 5 Minuten garen. Die Kartoffeln sollen sich biegen lassen, im Kern aber noch deutlichen Widerstand zeigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und offen ausdampfen lassen; das Kochwasser im Topf lassen.
Schritt 3: Blumenkohl drei Minuten im selben Wasser blanchieren
Zutaten: 700 g Blumenkohlröschen, geputzt gewogen
Das Kochwasser erneut sprudelnd aufkochen. Die Röschen hineingeben und ab dem erneuten Aufkochen 3 Minuten blanchieren. Ein dicker Strunk soll außen nachgeben und innen fest bleiben. Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen, anschließend breit auf einer Platte verteilen und offen stehen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt und kein Wasser unter den Röschen steht.
Käsesauce kochen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für eine rechteckige Form mit ungefähr 28 × 20 cm Innenmaß.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was verhindert eine wässrige Sauce im Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf?
Kartoffeln und Blumenkohl dürfen nach dem Vorgaren nicht nass in die Form gelangen. Beide deshalb offen ausdampfen lassen. Zusätzlich muss die Stärkemischung kurz aufkochen, bis sie sichtbar bindet; erst dann Gouda einarbeiten und die Sauce über das Gemüse geben.
Warum werden die Kartoffelscheiben nur fünf Minuten vorgegart?
Die Scheiben sollen biegsam, aber im Kern noch fest sein. So bleiben sie beim Schichten ganz und garen im Ofen zeitgleich mit dem Blumenkohl fertig. Bereits weiche Scheiben würden beim Rütteln der Form brechen.
Warum kommt der Blumenkohl erst nach den Kartoffeln ins Kochwasser?
Blumenkohl braucht deutlich weniger Zeit. Die getrennte Reihenfolge hält die Röschen bissfest und nutzt denselben Topf. Würden beide Gemüse gleichzeitig starten, wäre der Blumenkohl weich, bevor die Kartoffeln ausreichend vorgegart sind.
Kann ich tiefgekühlten Blumenkohl verwenden?
Ja. Lose gefrorene Röschen direkt kurz im kochenden Wasser erhitzen, danach besonders gründlich abtropfen und offen ausdampfen lassen. Im Ofen muss der Auflauf vollständig durcherhitzen und an mehreren Randstellen blubbern.
Kann ich den Auflauf am Vortag schichten?
Ja. Gemüse und Sauce zubereiten, ohne lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen, dann schichten und zügig abkühlen. Abgedeckt kalt stellen. Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank backen und ausschließlich nach Blubbern, Bräunung und Messerprobe beurteilen.
Wie lagere und erhitze ich übrig gebliebenen Auflauf?
Reste in flache Portionen teilen, zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Binnen zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig bis in die Mitte durcherhitzen; eine kleine Form im Ofen erhält die Käseoberfläche besser als die Mikrowelle.
Kann ich die Schlagsahne weglassen?
Ja. Durch Vollmilch ersetzt bleibt die Sauce dank Maisstärke gebunden, schmeckt aber weniger vollmundig. Die Stärkemischung trotzdem aufkochen und den Gouda erst danach abseits der starken Hitze einrühren.
Welche kennzeichnungspflichtigen Allergene enthält der Auflauf?
Vollmilch, Schlagsahne, Butter und Gouda enthalten Milch; Dijon-Senf enthält Senf. Bei Gemüsebrühe und abgepackten Gewürzen zusätzlich Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise lesen. Maisstärke ist nur dann sicher glutenfrei, wenn die Verpackung dies bestätigt.