Plany Rezeptdruck
Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Gouda-Kruste
Kartoffeln nur knapp vorgaren, Blumenkohl gut abdampfen lassen und die Sauce mit Stärke binden. Im Ofen sollen die Ränder blubbern und der Gouda bräunen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse
- 800 g festkochende Kartoffeln, Geschält und in gleichmäßige, dünne Scheiben geschnitten.
- 700 g Blumenkohl, Geputzt, in mittelgroße Röschen geteilt; zarte Stiele in Scheiben schneiden.
Sauce
- 0,25 TL feines Salz, Für die Sauce; Kochwasser nach Bedarf salzen.
- 30 g Butter, Für Form und Saucenansatz.
- 1 Stück gelbe Zwiebel, Fein gewürfelt.
- 1 Stück Knoblauchzehe, Fein gerieben oder sehr fein gehackt.
- 400 ml Vollmilch, Kalt, damit die Stärke klümpchenfrei eingerührt werden kann.
- 200 ml Gemüsebrühe, Mild gewürzt, nicht zu salzig.
- 100 ml Schlagsahne, Für eine runde, stabile Cremigkeit.
- 25 g Maisstärke, Bindet die Sauce glutenfrei und verhindert wässrige Ränder.
- 1 TL Dijon-Senf, Hebt die Käsenote, ohne senfig zu schmecken.
- 0,25 TL Muskatnuss, Frisch in die Sauce reiben.
- 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß), Für Farbe und milde Würze.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, Frisch gemahlen.
- 150 g mittelalter Gouda, Grob gerieben; für Sauce und Kruste.
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse so vorgaren, dass nichts wässrig wird
Ofen vorheizen und Form dünn fetten
Zutaten: 10 g Butter
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform sorgfältig mit der Butter aus diesem Schritt ausstreichen, besonders an den Ecken. So haftet die Sauce später besser am Gemüse und die Ränder bräunen, ohne festzukleben.
Notiz: Umluft funktioniert ebenfalls; dann 180 °C wählen und die Bräunung gegen Ende im Blick behalten.
Kartoffelscheiben knapp vorgaren
Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen, bis die Ränder leicht glasig wirken und eine Messerspitze mit etwas Widerstand eindringt. Danach abgießen und offen ausdampfen lassen, nicht abschrecken.
Notiz: Zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen beim Schichten; zu rohe Kartoffeln bleiben im Auflauf leicht kernig.
Blumenkohl kurz blanchieren und gründlich abdampfen
Zutaten: 700 g Blumenkohl
Den Blumenkohl putzen, in mittelgroße Röschen teilen und zarte Stiele in Scheiben schneiden. Blumenkohl im kochenden Wasser blanchieren, bis er außen etwas weicher ist, innen aber klar bissfest bleibt. Anschließend abgießen, im Sieb gut abtropfen lassen und für einige Minuten offen stehen lassen, damit Dampf entweicht.
Notiz: Nicht zugedeckt warmhalten: Kondenswasser läuft sonst zurück ans Gemüse und verdünnt später die Sauce.
Käsesauce stabil und glatt rühren
Zwiebel und Knoblauch sanft anschwitzen
Zutaten: 20 g Butter · 1 Stück gelbe Zwiebel · 1 Stück Knoblauchzehe
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die Butter aus diesem Schritt in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitrühren, bis er duftet. Er soll nicht bräunen, sonst wird die helle Sauce schnell bitter.
Notiz: Sanfte Hitze gibt Süße und Tiefe, ohne Röstaromen in den Vordergrund zu schieben.
Milch-Sahne-Sauce klümpchenfrei binden
Zutaten: 400 ml Vollmilch · 200 ml Gemüsebrühe · 100 ml Schlagsahne · 25 g Maisstärke
Die Vollmilch kalt verwenden. Die Maisstärke zuerst mit einem kleinen Teil davon glatt rühren. Übrige Vollmilch, Gemüsebrühe und Schlagsahne zum Zwiebelansatz geben, die angerührte Stärke einrühren und alles unter Rühren erhitzen, bis die Sauce sichtbar andickt und den Löffel leicht überzieht.
Notiz: Stärke immer kalt anrühren und dann erhitzen; direkt in heiße Flüssigkeit gestreut bildet sie Klümpchen.
Sauce würzen und Gouda darin schmelzen
Zutaten: 1 TL Dijon-Senf · 0,25 TL feines Salz · 0,25 TL Muskatnuss · 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß) · 0,25 TL schwarzer Pfeffer · 50 g mittelalter Gouda
Dijon-Senf, übriges Salz, frisch geriebene Muskatnuss, Paprikapulver und Pfeffer in die heiße Sauce rühren. Gouda nach Schrittmenge einrühren, bis er geschmolzen ist. Die Sauce soll dickflüssig vom Löffel laufen; wirkt sie sehr fest, nur kurz sanft rühren, nicht sprudelnd kochen.
Notiz: Vor dem Schichten probieren: Kartoffeln schlucken Würze, die Sauce darf also einen Tick kräftiger schmecken.
Schichten, überbacken und kurz ruhen lassen
Kartoffeln, Blumenkohl und Sauce in die Form geben
Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln, Geschält und in gleichmäßige, dünne Scheiben geschnitten. · 700 g Blumenkohl, Geputzt, in mittelgroße Röschen geteilt; zarte Stiele in Scheiben schneiden.
Die vorgegarten Kartoffelscheiben und blanchierten Blumenkohlröschen locker in der Form verteilen, damit zwischen den Stücken kleine Zwischenräume für die Sauce bleiben. Die heiße Sauce gleichmäßig darübergeben und die Form leicht rütteln, bis sie zwischen Kartoffeln und Röschen nach unten läuft.
Notiz: Nicht fest andrücken: Zu kompakt geschichtetes Gemüse gart ungleichmäßig und die Sauce bleibt oben liegen.
Mit Gouda überbacken, bis die Kartoffeln zart sind
Zutaten: 100 g mittelalter Gouda
Den grob geriebenen Gouda gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Auflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert, die Käsekruste goldbraun ist und eine Messerspitze ohne harten Kern durch die Kartoffelscheiben gleitet.
Notiz: Bräunt der Käse zu schnell, die Form locker abdecken und erst zum Schluss wieder offen gratinieren.
Auflauf ruhen lassen und cremig servieren
Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln, Geschält und in gleichmäßige, dünne Scheiben geschnitten. · 700 g Blumenkohl, Geputzt, in mittelgroße Röschen geteilt; zarte Stiele in Scheiben schneiden.
Den Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz stehen lassen. In dieser Zeit bindet die Sauce nach, die Kartoffeln nehmen etwas Flüssigkeit auf und die Portionen lassen sich sauberer aus der Form heben.
Notiz: Direkt aus dem Ofen wirkt die Sauce oft etwas flüssiger; nach der Ruhezeit ist sie deutlich sämiger.
Rezeptnotiz
Für eine Auflaufform von etwa 28 x 20 cm. Der Auflauf lässt sich komplett schichten, abgedeckt bis zum nächsten Tag kühlen und dann direkt backen; aus dem Kühlschrank etwa 8 bis 10 Minuten zusätzliche Ofenzeit einplanen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf manchmal wässrig?
Meist liegt es an zu lang gekochtem Blumenkohl oder daran, dass das Gemüse nach dem Vorgaren nicht ausdampfen konnte. Blumenkohl enthält viel Wasser; deshalb nur kurz blanchieren, gründlich abtropfen lassen und mit einer gebundenen Sauce arbeiten.
Müssen die Kartoffeln für den Auflauf vorgekocht werden?
Für dieses Rezept ja, zumindest kurz. Rohe Kartoffelscheiben brauchen im Ofen deutlich länger als Blumenkohl und bleiben sonst leicht fest. Das knappe Vorgaren sorgt dafür, dass sie im fertigen Auflauf zuverlässig zart werden.
Kann ich daraus einen Blumenkohl-Brokkoli-Kartoffel-Auflauf machen?
Ja, ersetze einfach einen Teil des Blumenkohls durch Brokkoli. Brokkoli gart etwas schneller, deshalb nur sehr kurz blanchieren oder erst am Ende der Blumenkohl-Garzeit ins Wasser geben, damit er grün und bissfest bleibt.
Kann ich den Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf vorbereiten?
Ja, du kannst Gemüse und Sauce vorbereiten, alles in die Form schichten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Backe den Auflauf dann direkt aus dem Kühlschrank und gib ihm etwas mehr Zeit, bis die Sauce am Rand blubbert.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Käsekruste wieder etwas Struktur bekommt und die Sauce gleichmäßiger heiß wird.
Kann ich den Auflauf ohne Sahne kochen?
Ja, ersetze die Sahne durch zusätzliche Vollmilch oder eine leichte Kochcreme. Die Sauce wird dann etwas weniger rund, bleibt durch die Maisstärke aber trotzdem stabil und cremig.
Passt Hackfleisch in den Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf?
Ja, dann ist der Auflauf aber nicht mehr vegetarisch. Brate Hackfleisch separat krümelig an, würze es kräftig und schichte es zwischen Kartoffeln und Blumenkohl. Die Sauce sollte trotzdem gebunden bleiben, damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.