Blaubeerkuchen mit Joghurt aus der Springform
Saftiger Blaubeerkuchen mit lockerem Joghurt-Rührteig, gleichmäßig verteilten Beeren und einer feinen Puderzuckerschicht.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 12 Stück. Pro Person: 1 Stück Blaubeerkuchen.
Für den Blaubeerkuchen
- 180 g Süßrahmbutter, weich
- 300 g frische Blaubeeren
- 290 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Backpulver
- 2 g feines Meersalz
- 170 g feiner Zucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 3 Stück Eier, Größe M, zimmerwarm
- 200 g griechischer Joghurt, 10 % Fett, zimmerwarm
Zum Fertigstellen
- 15 g Puderzucker
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Stück zu. Pro Person: 1 Stück Blaubeerkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Form, Ofen und Beeren vorbereiten
Schritt 1: Form schließen und Ofen aufheizen
Zutaten: 10 g Süßrahmbutter, weich
Backpapier über den losen Formboden legen, den Ring schließen und überstehendes Papier außen abschneiden. Den Innenrand sparsam mit weicher Butter ausstreichen. Während die Form bereitsteht, den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 175 °C aufheizen.
Schritt 2: Blaubeeren mit Mehl überziehen
Zutaten: 300 g frische Blaubeeren · 10 g Weizenmehl Type 405
Frische Blaubeeren verlesen, vorsichtig waschen und anschließend vollständig trocknen; tiefgekühlte Beeren weder auftauen noch waschen. Die Beeren in einer weiten Schüssel behutsam mit dem abgenommenen Mehl wenden, bis sie rundum hauchdünn bestäubt sind. Beiseitestellen, ohne sie zu zerdrücken.
Joghurt-Rührteig herstellen
Schritt 3: Trockene Mischung vorbereiten
Zutaten: 280 g Weizenmehl Type 405 · 10 g Backpulver · 2 g feines Meersalz
Das restliche Mehl mit Backpulver und Salz gründlich vermengen. Klümpchen mit dem Schneebesen zerdrücken, damit sich das Triebmittel im kurzen Rührvorgang später gleichmäßig im Teig verteilt.
Schritt 4: Butter mit beiden Zuckersorten aufschlagen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Die angegebene Teigmenge passt in eine runde 26-cm-Springform.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Blaubeeren verwenden?
Ja. Die Beeren direkt gefroren mit Mehl überziehen und ohne Auftauen unterheben. Anschließend den Kuchen vollständig durchbacken; das ist zugleich wichtig, weil das Bundesinstitut für Risikobewertung für Tiefkühlbeeren ein gleichmäßiges und vollständiges Erhitzen empfiehlt.
Warum sinken die Blaubeeren nicht alle auf den Boden?
Trockene, fein bemehlte Beeren und der dicke Joghurt-Rührteig bremsen das Absinken. Die Beeren trotzdem nur kurz unterheben und den gefüllten Teig ohne Wartezeit backen. Eine völlig gleichmäßige Verteilung lässt sich bei unterschiedlich großen Früchten nicht garantieren.
Müssen Butter, Eier und Joghurt zimmerwarm sein?
Ja, ähnlich temperierte Zutaten verbinden sich leichter zu einer glatten Emulsion. Kalter Joghurt oder kalte Eier können die weiche Butter fest werden lassen; der Teig wirkt dann grisselig und verliert einen Teil der eingeschlagenen Luft.
Was mache ich, wenn die Butter-Ei-Masse gerinnt?
Nicht weiter auf hoher Stufe schlagen. Den zimmerwarmen Joghurt kurz einarbeiten und danach wie beschrieben mit der trockenen Mischung fortfahren. Eine leicht grisselige Masse ist meist noch zu retten, solange die Butter nicht geschmolzen ist.
Wie prüfe ich, ob der Blaubeerkuchen fertig ist?
Die Mitte darf nicht mehr weich nachschwingen. Für die Stäbchenprobe zwischen zwei sichtbaren Beeren einstechen: Feuchte Krümel sind in Ordnung, heller flüssiger Teig nicht. Trifft das Stäbchen eine Frucht, an einer zweiten Stelle prüfen.
Wie bewahre ich den Blaubeerkuchen auf?
Nach dem vollständigen Erkalten den Kuchen rundum schützen und kalt stellen. Die Stücke binnen zwei bis drei Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz temperieren und erst dann frisch mit Puderzucker bestäuben.
Lässt sich Blaubeerkuchen auf Vorrat einfrieren?
Ja. Vollständig ausgekühlte Stücke ohne Puderzucker luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen einzeln auspacken, damit sich keine Feuchtigkeit unter der Verpackung sammelt, und das Finish erst danach auftragen.
Welche Allergene enthält der Blaubeerkuchen?
Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide, Ei und Milch. Zusätzlich die Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise von Backpulver und Vanillezucker prüfen, wenn für Personen mit Allergien gebacken wird.