Blätterteigschnecken mit Schinken und Käse
Herzhafte Blätterteigschnecken mit Schinken, Gouda und einer dünnen Frischkäse-Senf-Creme – kalt gerollt und goldbraun gebacken.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Blätterteig und Füllung
- 275 g Butter-Blätterteig, rechteckig, aus dem Kühlregal
- 80 g Doppelrahm-Frischkäse, natur
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 120 g Kochschinken, dünne Scheiben
- 100 g Gouda, mittelalt, gerieben
Zum Bestreichen
- 1 Stück Ei, Größe M
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Füllung vorbereiten und Teigrolle formen
Schritt 1: Kühle Frischkäsecreme homogen verrühren
Zutaten: 80 g Doppelrahm-Frischkäse, natur · 1 TL mittelscharfer Senf · 0,25 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
Frischkäse, Senf, Pfeffer und Paprikapulver in einer fettfreien Schüssel nur so lange verrühren, bis Farbe und Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Creme soll glatt am Löffel haften und darf keine freie Flüssigkeit zeigen. Wird sie während des Rührens weich, abgedeckt zurück in den Kühlschrank stellen und erst gut gekühlt weiterarbeiten.
Schritt 2: Kalten Teig ausrollen und sparsam bestreichen
Zutaten: 275 g Butter-Blätterteig, rechteckig, aus dem Kühlregal
Schon vorbereitet: Frischkäsecreme
Den Blätterteig erst jetzt aus der Kühlung nehmen und auf seinem Papier vollständig entfalten. Die Frischkäsecreme in einer dünnen, geschlossenen Schicht verteilen; an der späteren Schlusskante etwa zwei Zentimeter frei lassen. Nicht fest aufdrücken oder mehrfach über dieselbe Stelle streichen, damit die Teigschichten kalt und unbeschädigt bleiben.
Schritt 3: Trockenen Schinken und Gouda flach verteilen
Zutaten: 120 g Kochschinken, dünne Scheiben · 100 g Gouda, mittelalt, gerieben
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum läuft die Füllung aus den Blätterteigschnecken?
Häufig sind die Creme zu warm, der Schinken zu feucht oder die Füllung ungleichmäßig dick. Schinken trocken tupfen, die Creme nur sparsam verstreichen, die Rolle geschlossen kühlen und erst im vollständig heißen Ofen backen. Käsehäufchen und Eipfützen sollten ebenfalls vermieden werden.
Kann ich die Teigrolle am selben Tag vorbereiten?
Ja. Die gefüllte, noch ungeschnittene Rolle dicht abdecken und bis zum Backen bei höchstens 5 °C aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Backen portionieren und mit Ei bestreichen, damit die Schnittflächen nicht austrocknen und das Ei nicht in die Teigschichten zieht.
Wie entstehen gleichmäßige Spiralen?
Die Füllung flach verteilen, von der langen Seite mit gleichmäßigem Zug rollen und die Schlusskante unten platzieren. Nach der Kühlzeit mit einer langen scharfen Klinge gerade nach unten schneiden. Die Scheiben nicht sägen oder flach drücken.
Wie bewahre ich gebackene Blätterteigschnecken auf?
Nach vollständigem Auskühlen dicht verpacken. Die Lagertemperatur darf 5 °C nicht überschreiten; spätestens am Ende des zweiten Tages werden die Reste verbraucht. Stücke nur mit sauberem Besteck entnehmen. Zum Auffrischen im heißen Backofen erwärmen, bis Ränder und Unterseite wieder trocken sind; bei auffälligem Geruch oder sichtbarem Verderb entsorgen.
Wie viele Blätterteigschnecken ergibt das Rezept?
Je nach Schnittbreite entstehen 18 bis 20 Stück. Bei sechs Portionen entspricht das ungefähr drei Schnecken pro Person. Für ein Buffet kann die Portionsgröße je nach weiteren Speisen kleiner angesetzt werden.
Woran erkenne ich vollständig gebackene Schnecken?
Die Blätterteiglagen stehen sichtbar auseinander, die Ränder sind goldbraun und der Käse ist geschmolzen. Entscheidend ist zusätzlich die Unterseite: Sie soll trocken, fest und leicht gebräunt sein. Eine blasse, weiche Unterseite braucht noch Ofenzeit.
Welche Allergene enthalten die Blätterteigschnecken?
Blätterteig enthält glutenhaltiges Getreide und je nach Produkt Milch, Frischkäse und Gouda enthalten Milch, das Bestreichei enthält Ei und die Füllung enthält Senf. Maßgeblich bleiben zusätzlich die Allergen- und Spurenhinweise auf den verwendeten Packungen.
Schmecken die Blätterteigschnecken warm oder kalt besser?
Nach der kurzen Ruhezeit sind sie lauwarm besonders blättrig und der Käse ist noch weich. Vollständig abgekühlt bleiben sie als Fingerfood handlich. Bereits gekühlte Schnecken erhalten im heißen Backofen wieder trockenere Ränder; die Mikrowelle macht den Blätterteig dagegen weich.