Blätterteig-Stangen mit Nutella
Gedrehte Blätterteig-Stangen mit Nutella, freien Teigkanten und Puderzucker – ohne Ei und mit klar erkennbaren Schichten.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Für die Stangen
- 275 g Blätterteig, rechteckig, aus dem Kühlregal
- 120 g Nutella
Zum Bestreichen und Fertigstellen
- 8 g Puderzucker
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Blätterteig kalt füllen
Schritt 1: Ofen und Blech vorbereiten, Teig kalt halten
Den Backofen frühzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft heizen. Erst weiterarbeiten, wenn die Zieltemperatur erreicht ist. Das kalte Blech mit intaktem Teigpapier oder neuem Backpapier auslegen und auf der Arbeitsfläche stehen lassen; es kommt zusammen mit den geformten Stangen in den Ofen. Den Blätterteig währenddessen gekühlt aufbewahren.
Schritt 2: Nutella ohne Erwärmen streichfähig rühren
Zutaten: 120 g Nutella
Nutella in einer fettfreien Schüssel langsam verrühren, bis die Creme gleichmäßig und ohne feste Schlieren vom Spatel läuft. Nicht erhitzen oder schmelzen. Ist sie direkt aus dem Vorrat zu fest, nur kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und erneut prüfen; sie darf weder warm noch dünnflüssig werden.
Schritt 3: Kalten Blätterteig zur Hälfte dünn bestreichen
Zutaten: 275 g Blätterteig, rechteckig, aus dem Kühlregal
Schon vorbereitet: streichfähige Nutella
Den Blätterteig erst jetzt ausrollen und mit einer langen Kante zur Arbeitsfläche ausrichten. Die untere Längshälfte dünn und lückenlos mit der streichfähigen Nutella bestreichen; an den Außenkanten etwa einen Zentimeter frei lassen. Mehrfaches Nachstreichen vermeiden, damit der Teig kalt bleibt und die Füllung nicht an die Schnittkanten gedrückt wird.
Falten, schneiden und drehen
Schritt 4: Unbestrichene Teighälfte passgenau umklappen
Die obere Längshälfte über die bestrichene Hälfte legen und lange Kante auf lange Kante ausrichten. Die Fläche nur mit den Fingerspitzen sanft fixieren. Nicht ausrollen oder festpressen: Die Teiglagen sollen verbunden bleiben, ohne dass Nutella seitlich austritt oder die Ränder verklebt.
Schritt 5: Teigpaket mit geraden Schnitten portionieren
Das gefaltete Teigpaket quer zur langen Kante in ungefähr zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Ein langes, scharfes Messer oder einen Pizzaroller in einer geraden Bewegung führen und nicht sägen. Nutella an einer Schnittkante mit der Messerspitze abnehmen, statt sie über die Teiglagen zu verstreichen.
Schritt 6: Streifen locker verdrehen und auf das Blech legen
Jeden Streifen an den Enden greifen und mehrfach gegeneinander drehen, bis eine gleichmäßige Spirale entsteht. Dabei weder ziehen noch quetschen. Die geformten Stangen mit Abstand auf das vorbereitete kalte Blech setzen; alle offenen Schnittkanten sollen frei liegen und dürfen nicht unter die Stangen geklappt sein.
Kühlen, backen und fertigstellen
Schritt 7: Geformte Stangen vor dem Backen durchkühlen
Das Blech für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach soll der Teig an den Rändern fest wirken und beim leichten Berühren nicht schmieren. Weiche Stangen weiter kühlen, bis die Spiralen ihre Form halten. Erst anschließend wird das Blech in den vollständig vorgeheizten Ofen geschoben.
Schritt 8: Bis zu trockenen Kanten und gebräunten Lagen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Stangen 12 bis 15 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Teiglagen deutlich aufgegangen, an den Rändern goldbraun und in den Drehungen trocken statt teigig sind. Ausgetretene Nutella darf glänzen, aber nicht schwarz oder rauchig werden.
Schritt 9: Kurz abkühlen lassen und vollständig bestäuben
Zutaten: 8 g Puderzucker
Nach Ende der Backzeit bleiben die Stangen zunächst 5 Minuten unberührt; dadurch zieht die heiße Nutella an und tropft beim Umsetzen nicht. Anschließend auf ein Gitter heben und den Puderzucker über sämtliche Stangen sieben. Für eine spätere Lagerung auch das Innere vollständig abkühlen lassen und erst dann die Dose schließen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum läuft Nutella aus den Blätterteig-Stangen?
Nutella war meist zu warm, zu dick aufgetragen oder bis an die Ränder gestrichen. Die Creme nur streichfähig rühren, dünn auftragen und den gefalteten Teig ohne Druck schneiden. Die geformten Stangen vor dem Backen gut durchkühlen.
Wie werden die Blätterteig-Stangen besonders knusprig?
Kalter Teig, freie Schnittkanten und ein vollständig vorgeheizter Ofen sind entscheidend. Die Stangen mit Abstand backen und erst herausnehmen, wenn die Lagen sichtbar aufgegangen, goldbraun und auch in den Drehungen trocken sind.
Kann ich die Nutella-Stangen vorbereiten und später backen?
Ja. Die geformten Stangen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst direkt aus der Kühlung in den heißen Ofen geben. Werden die Kanten weich oder feucht, gehen die Schichten schlechter auf; deshalb nicht unnötig lange warten.
Wie bewahre ich gebackene Nutella-Stangen auf?
Die Stangen zuerst auf einem Gitter bis in die Mitte abkühlen lassen. Danach in eine dicht schließende Dose geben, sofort bei höchstens 5 °C in den Kühlschrank stellen und spätestens am Ende des zweiten Tages aufbrauchen. Im heißen Backofen auffrischen; Exemplare mit auffälligem Geruch, feuchter Oberfläche oder Schimmel entsorgen.
Warum enthält dieses Rezept kein Ei zum Bestreichen?
Blätterteig bräunt auch ohne Ei und die offenen Schichten bleiben unverklebt. Die Stangen werden etwas matter, erhalten aber durch die trockene Ofenhitze dennoch goldbraune Kanten. Dadurch bleibt die Zutatenliste eindeutig und es entsteht kein ungenutzter Rest vom Bestreichei.
Welche Allergene enthalten Blätterteig-Stangen mit Nutella?
Blätterteig enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide. Klassische Nutella enthält Haselnüsse, Milch und Soja. Maßgeblich sind immer die Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise auf den tatsächlich verwendeten Packungen, besonders bei einem anderen Aufstrich oder Blätterteig.
Woran erkenne ich, dass die Stangen durchgebacken sind?
Durchgebackene Stangen zeigen kräftig gebräunte Außenkanten und klar getrennte, aufgegangene Teigschichten. Zwischen den Drehungen wirkt der Teig trocken und nicht glasig oder weich. Die Farbe der Nutella allein sagt dagegen nichts über den Garzustand des Blätterteigs aus.
Kann ich statt Nutella eine andere Nuss-Nougat-Creme verwenden?
Ja, wenn sie eine ähnlich feste, streichfähige Konsistenz hat. Sehr flüssige oder warme Aufstriche treten beim Drehen leichter aus. Nährwerte und Allergene können sich ändern; deshalb die jeweilige Packung prüfen.