Plany Rezeptdruck
Blätterteig-Stangen mit Nutella – gedreht und goldbraun gebacken
Kalter Blätterteig, dünn verstrichene Nuss-Nougat-Creme und saubere Drehungen ergeben goldbraune Stangen mit sichtbaren Schichten und kontrollierter Füllung.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Für die Stangen
- 275 g gekühlter rechteckiger Blätterteig, aus dem Kühlregal, bis zur Verarbeitung gut gekühlt lassen
- 120 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella), streichfähig, aber nicht warm oder flüssig
Zum Bestreichen und Fertigstellen
- 1 Stück Hühnerei, Größe M, optional; gründlich verquirlt und sparsam verwenden, damit die Schnittkanten frei bleiben
- 8 g Puderzucker, erst nach kurzem Abkühlen darüberstäuben
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig kalt halten und Füllung vorbereiten
Ofen vorheizen und Blätterteig erst jetzt ausrollen
Zutaten: 275 g gekühlter rechteckiger Blätterteig
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten rechteckigen Blätterteig erst unmittelbar vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen und auf seiner Backpapierlage ausrollen. Fühlt er sich weich oder fettig an, kurz wieder kühlen, bevor du ihn füllst.
Notiz: Umluft trocknet die Stangen etwas schneller aus; Ober-/Unterhitze gibt eine gleichmäßigere Bräunung.
Nuss-Nougat-Creme glatt rühren, nicht erhitzen
Zutaten: 120 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella)
Die Nuss-Nougat-Creme in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis sie sich ohne Druck verstreichen lässt. Nicht schmelzen und nicht heiß machen: Zu warme Creme läuft beim Drehen schneller heraus und kann an den Kanten dunkel werden.
Notiz: Ein paar Minuten bei Raumtemperatur reichen meist völlig aus.
Eine Teighälfte dünn bestreichen und Ränder frei lassen
Zutaten: 275 g gekühlter rechteckiger Blätterteig, aus dem Kühlregal, bis zur Verarbeitung gut gekühlt lassen · 120 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella), streichfähig, aber nicht warm oder flüssig
Die Creme dünn auf einer Hälfte des Blätterteigs verstreichen. An den Außenkanten und an der späteren Schnittlinie einen schmalen Rand frei lassen, damit die Lagen beim Schneiden nicht zuschmieren und beim Backen sichtbar aufblättern können.
Notiz: Dünn ist hier besser als üppig: Die Stangen werden knuspriger und die Füllung bleibt kontrollierbar.
Falten, schneiden und schonend drehen
Teig exakt zusammenklappen und nur leicht fixieren
Zutaten: 120 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella), streichfähig, aber nicht warm oder flüssig
Die unbestrichene Teighälfte sauber über die bestrichene Hälfte klappen, sodass die Kanten möglichst deckungsgleich liegen. Mit flachen Händen nur sanft darüberstreichen, nicht mit dem Nudelholz ausrollen. Die Füllung soll sich verbinden, aber nicht seitlich herausgedrückt werden.
Notiz: Falls Creme austritt, mit einem kleinen Messer abnehmen, statt sie über die Kanten zu schmieren.
Gleich breite Streifen schneiden
Die gefaltete Teigplatte mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in gleich breite Streifen schneiden. Saubere Schnitte sind wichtiger als Tempo: Verklebte oder zerdrückte Schnittkanten blättern schlechter auf und können schneller dunkel werden.
Notiz: Eine Breite von etwa zwei Fingerbreit ergibt stabile Stangen, die sich gut drehen lassen.
Streifen locker zu stabilen Stangen drehen
Jeden Streifen an beiden Enden fassen und ohne Ziehen mehrmals gegeneinander verdrehen. Die Stangen sollen spiralförmig aussehen, aber nicht gespannt sein. Mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen, damit die Schichten im Ofen Platz zum Aufgehen haben.
Notiz: Wenn ein Streifen zu weich wird, kurz kühlen und erst danach weiterdrehen.
Sparsam bestreichen und goldbraun backen
Oberfläche dünn mit Ei bestreichen
Zutaten: 1 Stück Hühnerei, Größe M
Für mehr Glanz das verquirlte Hühnerei sparsam auf die Oberseite der gedrehten Stangen pinseln. Die offenen Schnittkanten aussparen, damit die Teigschichten frei aufgehen. Ohne Ei diesen Schritt auslassen; die Stangen werden dann matter, backen aber ebenso durch.
Notiz: Ein dünner Film reicht für Glanz und Bräunung; das Ei ist für das Aufgehen nicht erforderlich.
Backen, bis die Schichten sichtbar aufgeblättert sind
Zutaten: 120 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella), streichfähig, aber nicht warm oder flüssig
Die Stangen auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen, an den Rändern goldbraun und in den Drehungen trocken statt teigig wirken. Gegen Ende im Blick behalten: Ausgetretene Creme soll glänzen, aber nicht schwarz werden.
Notiz: Sind die Stangen außen blass, brauchen sie noch etwas Zeit; werden nur die Füllungsstellen dunkel, war die Creme zu dick oder zu warm.
Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren
Zutaten: 8 g Puderzucker
Die fertigen Blätterteig-Stangen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit die Füllung nicht mehr fließt und die Schichten stabil werden. Danach auf ein Gitter setzen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren.
Notiz: Vollständig ausgekühlt werden die Stangen fester; kurz aufgebacken schmecken sie wieder deutlich knuspriger.
Rezeptnotiz
Ergibt je nach Schnittbreite etwa zehn bis zwölf gedrehte Stangen; gerechnet sind sechs normale Snackportionen. Lauwarm schmecken sie besonders zart und blättrig, vollständig ausgekühlt werden sie etwas fester.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum läuft die Nutella-Füllung aus den Blätterteig-Stangen?
Meist war die Creme zu warm oder zu dick aufgetragen. Halte den Blätterteig kalt, rühre die Creme nur streichfähig und lasse die Ränder frei. Beim Drehen nicht ziehen und nicht stark drücken, sonst wandert die Füllung aus den Schichten.
Wie werden Blätterteig-Stangen mit Nutella besonders knusprig?
Kalter Teig, eine dünne Füllschicht und saubere Schnittkanten sind entscheidend. Backe die Stangen mit Abstand und nimm sie erst heraus, wenn die Schichten sichtbar aufgegangen, trocken und goldbraun sind.
Kann ich die Blätterteig-Stangen mit Nutella vorbereiten?
Du kannst sie fertig formen und kurz abgedeckt im Kühlschrank parken, solange der Teig kalt bleibt. Backe sie aber möglichst frisch, denn ungebackener Blätterteig verliert mit längerer Standzeit an Spannung und geht dann weniger schön auf.
Wie bewahre ich gebackene Nutella-Blätterteig-Stangen auf?
Ausgekühlte Stangen lagerst du luftdicht bei Raumtemperatur. Sie bleiben aromatisch, werden aber weicher. Für mehr Knusper legst du sie vor dem Servieren kurz in den heißen Ofen, bis die Oberfläche wieder trocken wirkt.
Wie backe ich übrig gebliebene Stangen wieder knusprig auf?
Lege die Stangen auf ein Blech und backe sie kurz im vorgeheizten Ofen auf, bis die Oberfläche wieder trocken und leicht splitternd wirkt. Nicht zu lange erhitzen, damit die Füllung nicht erneut austritt.
Kann ich das Ei zum Bestreichen weglassen?
Ja, die Stangen gelingen auch ohne Ei, werden dann aber matter und etwas weniger gleichmäßig braun. Wichtig bleibt, die Oberfläche nicht zu befeuchten und die Kanten frei zu lassen, damit der Blätterteig sauber aufblättert.