Big-Mac-Sauce selber machen
Big-Mac-Sauce mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Senf und Paprika: glatt rühren, kalt durchziehen lassen und abschmecken.
Zutaten
6 Portionen. Ergibt ca. 240 Milliliter. Pro Portion: ca. 40 ml Sauce für 1 Burger.
Für die Big-Mac-Sauce
- 160 g Mayonnaise, vollfett
- 45 g Gewürzgurken
- 15 g Senf, mittelscharf
- 5 ml Weißweinessig
- 6 g Zucker
- 3 g Zwiebelpulver
- 1 g Knoblauchpulver
- 2 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g feines Meersalz
- 0,5 g weißer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du bereitest insgesamt ca. 240 Milliliter für 6 Portionen zu. Eine Portion entspricht ca. 40 ml Sauce für 1 Burger. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gewürzgurken vorbereiten
Schritt 1: Gewürzgurken sehr fein würfeln und abtupfen
Zutaten: 45 g Gewürzgurken
Die Gewürzgurken über einer sauberen Schüssel abtropfen lassen und die für die Sauce benötigte Lake auffangen; trübe, schäumende oder auffällig riechende Lake nicht verwenden. Die Gurken längs in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und zuletzt in sehr kleine Würfel schneiden. Auf Küchenpapier verteilen und leicht abtupfen, sodass keine freie Lake an den Würfeln haftet; nicht ausdrücken.
Sauce rühren und kühlen
Schritt 2: Würzbasis klümpchenfrei rühren
Zutaten: 5 ml Weißweinessig · 15 g Senf, mittelscharf · 6 g Zucker · 3 g Zwiebelpulver · 1 g Knoblauchpulver · 2 g Paprikapulver (edelsüß) · 1 g feines Meersalz · 0,5 g weißer Pfeffer, gemahlen
Schon vorbereitet: Aufgefangene Gewürzgurkenlake für die Sauce
Gewürzgurkenlake, Weißweinessig und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Meersalz und weißen Pfeffer gleichmäßig einstreuen. Weiterrühren, bis am Boden und Rand keine trockenen Gewürznester mehr sichtbar sind.
Schritt 3: Mayonnaise ohne Luft einarbeiten
Zutaten: 160 g Mayonnaise, vollfett
Die kalte Mayonnaise zur Würzbasis geben und mit dem Schneebesen langsam von der Mitte nach außen rühren. Nicht schaumig schlagen. Aufhören, sobald Farbe und Konsistenz gleichmäßig sind und die Sauce dickflüssig am Löffel haftet, ohne einen Flüssigkeitsrand zu bilden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Zutaten bestimmen den Geschmack der Big-Mac-Sauce?
Gewürzgurken, Senf, Paprikapulver, Zwiebel- und Knoblauchpulver prägen die Würzung. Gewürzgurkenlake, Essig und Zucker bringen Säure und Süße ins Gleichgewicht.
Warum werden die Gewürzgurken gewürfelt und nicht gerieben?
Sehr kleine Würfel geben der Sauce feinen Biss und lassen sich kontrolliert abtupfen. Geriebene Gurken setzen schneller Wasser frei und können die Mayonnaisebasis verdünnen.
Wie lange hält sich die Burger-Sauce im Kühlschrank?
Gut verschlossen, durchgehend bei unter 5 °C gekühlt und mit einem sauberen Löffel entnommen sollte die selbst zubereitete Sauce innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Bei auffälligem Geruch, Verfärbung oder getrennter Konsistenz entsorgen.
Kann ich die Big-Mac-Sauce vorbereiten?
Ja. Nach mindestens 30 Minuten Ziehzeit sind Gurke, Senf, Säure und Gewürze gleichmäßiger verbunden. Bis zum Servieren bleibt die Sauce abgedeckt bei unter 5 °C im Kühlschrank.
Was hilft, wenn die Sauce nach dem Rühren zu dünn wirkt?
Zuerst vollständig gekühlt ziehen lassen und danach erneut durchrühren. Bleibt sie wässrig, waren die Gurken vermutlich zu feucht; beim nächsten Ansatz gründlicher abtupfen und keine zusätzliche Lake einrühren.
Kann ich die Sauce vegan zubereiten?
Eine neutral gewürzte vegane Mayonnaise kann die Mayonnaise ersetzen. Zusätzlich die Etiketten von Senf und Gewürzgurken prüfen, damit die gesamte Variante vegan bleibt.
Welche Allergene enthält die Big-Mac-Sauce?
Mayonnaise enthält üblicherweise Ei, außerdem ist Senf enthalten. Maßgeblich bleiben die Zutaten- und Spurenhinweise auf den konkret verwendeten Packungen.
Ist das die originale Big-Mac-Sauce?
Nein. Das ist eine eigenständige Plany-Version für selbst gemachte Burger-Sauce und keine veröffentlichte Restaurantrezeptur oder Verbindung zu einem Restaurant.