Plany Rezeptdruck
Big-Mac-Sauce selber machen
Kurz abgetupfte Gewürzgurken geben der Mayonnaisebasis feinen Biss, ohne sie zu verdünnen. Die gekühlte Ziehzeit verbindet Senf, Säure, Süße und Gewürze.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Sauce
- 160 g Mayonnaise, gekaufte Vollfett-Mayonnaise, vor der Verarbeitung gut kühlen
- 45 g Gewürzgurken, aus dem Glas; im ersten Schritt fein schneiden und abtupfen
- 10 g Gurkenflüssigkeit aus dem Gewürzgurkenglas, Lake aus demselben Gewürzgurkenglas
- 15 g mittelscharfer Senf, glatt, nicht körnig
- 5 g Weißweinessig, für eine klare Säure
- 6 g feiner Zucker, balanciert Senf, Essig und Gurkenflüssigkeit
- 3 g Zwiebelpulver, verteilt sich gleichmäßig in der Sauce
- 1 g Knoblauchpulver, sparsam dosiert
- 2 g Paprikapulver (edelsüß), für Würze und die typische Farbe
- 1 g feines Meersalz, zur Grundwürzung
- 0,5 g weißer Pfeffer, fein gemahlen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gewürzgurken vorbereiten
Gewürzgurken fein schneiden und abtupfen
Zutaten: 45 g Gewürzgurken
Die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben, danach in feine Streifen und zuletzt in sehr kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf Küchenpapier ausbreiten und leicht abtupfen. Sie dürfen nicht trocken gepresst werden, sollen aber keine freie Flüssigkeit in die Sauce tragen.
Notiz: Ein kurzer Druck mit frischem Küchenpapier reicht. Starkes Ausdrücken nimmt Gurkenaroma; nicht abgetupfte Würfel können die Sauce verdünnen.
Würzbasis und Sauce rühren
Würzbasis klümpchenfrei rühren
Zutaten: 10 g Gurkenflüssigkeit aus dem Gewürzgurkenglas · 5 g Weißweinessig · 15 g mittelscharfer Senf · 6 g feiner Zucker · 3 g Zwiebelpulver · 1 g Knoblauchpulver · 2 g Paprikapulver (edelsüß) · 1 g feines Meersalz · 0,5 g weißer Pfeffer
Gurkenflüssigkeit, Weißweinessig und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Meersalz und weißen Pfeffer gleichmäßig einstreuen. Weiterrühren, bis keine trockenen Gewürznester mehr am Boden oder Rand sichtbar sind.
Notiz: Die Würzbasis schmeckt an dieser Stelle bewusst kräftig. Die Mayonnaise dämpft Säure, Salz und Gewürze im nächsten Schritt deutlich ab.
Mayonnaise schonend einarbeiten
Zutaten: 160 g Mayonnaise
Die gekühlte Mayonnaise zur Würzbasis geben und mit dem Schneebesen langsam von der Mitte nach außen rühren. Nicht schaumig schlagen, sondern nur so lange verbinden, bis Farbe und Konsistenz gleichmäßig sind. Die Sauce soll dickflüssig am Löffel haften und ohne Flüssigkeitsrand stehen.
Notiz: Langsames Rühren erhält die kompakte Konsistenz. Kräftiges Aufschlagen trägt unnötig Luft ein und macht die Beurteilung vor der Ziehzeit schwieriger.
Vorbereitete Gewürzgurken unterheben
Zutaten: 45 g Gewürzgurken, aus dem Glas; im ersten Schritt fein schneiden und abtupfen
Die vorbereiteten Gurkenwürfel mit einem Löffel unter die Sauce heben. Nicht mit dem Schneebesen zerdrücken. Vom Schüsselboden bis zum Rand arbeiten, bis die Gurkenstücke gleichmäßig verteilt sind und sich nirgends unvermischte Würzbasis oder freie Flüssigkeit sammelt.
Notiz: Die vollständige Gurkenmenge wurde beim Schneiden zugeordnet und wird hier nicht erneut gezählt.
Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen
Zutaten: 15 g mittelscharfer Senf, glatt, nicht körnig
Die Schüssel luftdicht abdecken und die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen hydratisieren die trockenen Gewürze, und Gurke, Senf sowie Säure verbinden sich. Die Sauce nicht bei Raumtemperatur stehen lassen und für die gesamte Ziehzeit gekühlt halten.
Notiz: Eine längere Ziehzeit ist möglich, solange die Sauce durchgehend abgedeckt im Kühlschrank bleibt. Vor dem Servieren erst vollständig durchrühren und dann beurteilen.
Konsistenz prüfen und gekühlt servieren
Zutaten: 160 g Mayonnaise, gekaufte Vollfett-Mayonnaise, vor der Verarbeitung gut kühlen
Die Sauce langsam vom Boden her durchrühren und anschließend probieren. Sie ist servierbereit, wenn die Gurkenstücke gleichmäßig verteilt sind, sie am Löffel haftet und nicht wässrig auseinanderläuft. Bis zum Anrichten abgedeckt kühlen und nach dem Servieren zügig zurückstellen.
Notiz: Vor der Ziehzeit keine zusätzliche Flüssigkeit einarbeiten. Erst nach dem Kühlen zeigt sich die endgültige Bindung der Mayonnaisebasis.
Rezeptnotiz
Die Sauce ist ein eigenständiges Plany-Rezept für die bekannte Suchintention. Sie beansprucht keine Verbindung zu einem Restaurant oder dessen Rezeptur. Reste nach dem Servieren sofort wieder abdecken und kühlen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Zutaten bestimmen den Geschmack der Big-Mac-Sauce?
Gewürzgurken, Senf, Paprikapulver, Zwiebel- und Knoblauchpulver prägen die Würzung. Gurkenflüssigkeit, Essig und Zucker bringen Säure und Süße ins Gleichgewicht.
Warum werden die Gewürzgurken gewürfelt und nicht gerieben?
Sehr kleine Würfel geben der Sauce einen feinen Biss und lassen sich kontrolliert abtupfen. Geriebene Gurken setzen schneller Wasser frei und können die Mayonnaisebasis verdünnen.
Wie lange hält sich die Burger-Sauce im Kühlschrank?
Sauber abgedeckt und durchgehend gekühlt hält sie sich etwa 3 Tage. Immer mit einem frischen Löffel entnehmen und bei auffälligem Geruch, Verfärbung oder getrennter Konsistenz entsorgen.
Kann ich die Big-Mac-Sauce vorbereiten?
Ja. Nach mindestens 30 Minuten Ziehzeit sind Gurke, Senf, Säure und Gewürze gleichmäßiger verbunden. Bis zum Servieren muss die Sauce abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
Was hilft, wenn die Sauce nach dem Rühren zu dünn wirkt?
Zuerst vollständig gekühlt ziehen lassen und danach erneut durchrühren. Bleibt sie wässrig, waren die Gurken vermutlich zu feucht; beim nächsten Ansatz gründlicher abtupfen und keine zusätzliche Lake einrühren.
Kann ich die Sauce vegan zubereiten?
Eine vegane Mayonnaise mit neutraler Würzung kann die Mayonnaise ersetzen. Zusätzlich die Etiketten von Senf und Gewürzgurken prüfen, damit die gesamte Variante vegan bleibt.