Plany Rezeptdruck
Big Mac Rolle Low Carb mit Rinderhack und Quark-Käse-Teig
Die gebackene Quark-Käse-Hülle wird kurz entspannt und mit Backpapier gerollt. Trockenes Gemüse, warmes Hack und dünn verstrichene Soße halten die Stücke sauber.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
- 250 g Magerquark, gut verrührt, nicht extra abtropfen lassen
- 3 Stück Ei, Größe M
- 120 g Gouda, gerieben, alternativ Cheddar für kräftigeren Burger-Geschmack
- 1 TL Salz, für Teig und Hack
- 0,5 TL Pfeffer, schwarz gemahlen, für Teig und Hack
- 1 TL Rapsöl, zum Anbraten
- 400 g Rinderhackfleisch, möglichst mager, aber nicht komplett fettfrei
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß), für das Hack
- 0,25 TL Knoblauchpulver, für das Hack
- 120 g Skyr (natur), alternativ griechischer Joghurt für eine mildere Soße
- 50 g Mayonnaise, für Cremigkeit und Burger-Charakter
- 20 g Senf, mittelscharf, für Würze und leichte Schärfe
- 20 g Tomatenmark, für Farbe und herzhafte Tiefe
- 140 g Gewürzgurken, für Soße und Füllung
- 120 g Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten und gut trocken
- 120 g Tomate, entkernt und klein gewürfelt
- 80 g Cheddar, gerieben, zum Bestreuen der warmen Hackfleischfüllung
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Quark-Käse-Teig backen
Quark-Käse-Masse glatt rühren
Zutaten: 250 g Magerquark · 3 Stück Ei · 120 g Gouda, gerieben · 0,5 TL Salz · 0,25 TL Pfeffer, schwarz gemahlen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Magerquark, Ei, Gouda, Salz und Pfeffer verrühren, bis keine sichtbaren Quarkklümpchen mehr bleiben und der Käse gleichmäßig verteilt ist.
Notiz: Ein Schneebesen reicht aus; die Masse soll nicht schaumig, sondern glatt und zähflüssig sein.
Teig dünn ausstreichen und goldig backen
Zutaten: 3 Stück Ei, Größe M
Die Quark-Käse-Masse auf dem Backpapier rechteckig und möglichst gleichmäßig dünn verstreichen. Die Ränder sauber ausziehen, damit keine dicken Stellen entstehen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt, die Ränder leicht golden sind und sich die Platte zusammenhängend anheben lässt.
Notiz: Nicht zu früh herausnehmen: Eine noch feuchte Oberfläche klebt beim Rollen und nimmt Soße schneller auf.
Teig warm und biegsam abkühlen lassen
Zutaten: 3 Stück Ei, Größe M
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den gebackenen Teig auf dem Backpapier kurz abkühlen lassen. Er soll noch warm und flexibel sein, aber nicht mehr stark dampfen. So bleibt die Soße cremig, der Salat fällt nicht sofort zusammen und die Teigplatte lässt sich kontrolliert rollen.
Notiz: Wird der Teig komplett kalt, wird er fester; dann besonders vorsichtig mit dem Backpapier arbeiten.
Hackfleischfüllung und Burger-Soße vorbereiten
Rinderhack mit Zwiebel kräftig anbraten
Zutaten: 1 TL Rapsöl · 400 g Rinderhackfleisch · 1 Stück Zwiebel
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig anbraten. Erst wenden, wenn sich am Pfannenboden deutliche Röstaromen bilden. Die Zwiebel zugeben und weiterbraten, bis das Hack gar, saftig und nicht mehr wässrig ist.
Notiz: Verdampft zu wenig Flüssigkeit, wird die Rolle später schneller weich.
Hackfleischfüllung würzen und abkühlen lassen
Zutaten: 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß) · 0,25 TL Knoblauchpulver · 0,5 TL Salz · 0,25 TL Pfeffer, schwarz gemahlen
Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer unter das gebratene Hack rühren. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Füllung etwas abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber nicht mehr brühend heiß ist. So schmilzt der Cheddar später leicht, ohne den Teig durch Kondenswasser zu befeuchten.
Notiz: Das Hack darf kräftig schmecken, weil Teig, Salat und Tomate die Würze am Ende abmildern.
Cremige Burger-Soße im Big-Mac-Stil anrühren
Zutaten: 60 g Gewürzgurken · 120 g Skyr (natur) · 50 g Mayonnaise · 20 g Senf, mittelscharf · 20 g Tomatenmark
Die Gewürzgurken sehr fein hacken. Skyr, Mayonnaise, Senf und Tomatenmark glatt rühren, dann die gehackten Gurken samt ihrer saftigen Schnittflächen unterheben. Die Soße soll cremig, würzig und gut streichfähig sein.
Notiz: Die Säure kommt bewusst über die gehackten Gewürzgurken, nicht über zusätzliches Gurkenwasser.
Big Mac Rolle füllen, rollen und servieren
Teig belegen, ohne ihn zu durchnässen
Zutaten: 120 g Eisbergsalat · 120 g Tomate · 80 g Gewürzgurken · 80 g Cheddar, gerieben
Eisbergsalat waschen, sehr gut trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Tomate entkernen und klein würfeln, die Gewürzgurken in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die gebackene Teigplatte dünn mit Burger-Soße bestreichen und an einer langen Seite einen freien Rand lassen. Das warme Hack länglich darauf verteilen, mit Cheddar bestreuen und Salat, Tomate sowie Gurken darübergeben.
Notiz: Die Füllung nicht bis ganz außen ziehen; sonst wird sie beim Aufrollen herausgedrückt.
Mit Backpapier straff aufrollen
Zutaten: 3 Stück Ei, Größe M
Die Big Mac Rolle von der belegten langen Seite her mithilfe des Backpapiers eng aufrollen. Das Papier dabei immer wieder leicht nachziehen und die Füllung sanft in Form drücken, ohne den Teig zu quetschen. Die Naht nach unten legen und die Rolle kurz ruhen lassen, damit sie ihre Form behält.
Notiz: Reißt eine kleine Stelle, trotzdem weiterrollen; mit der Naht nach unten bleibt die Rolle meist stabil.
Sauber schneiden und mit Soße servieren
Zutaten: 3 Stück Ei, Größe M
Die Rolle mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, dabei mit ruhigem Druck arbeiten statt stark zu sägen. Restliche Burger-Soße separat dazu reichen oder in feinen Linien über die Schnittstücke geben. So bleibt die Low Carb Big Mac Rolle saftig, sieht aber nicht matschig aus.
Notiz: Für besonders schöne Schnittflächen das Messer zwischendurch kurz abwischen.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für ein Standard-Backblech von etwa 30 x 40 cm. Wichtig für saubere Scheiben: Die Füllung länglich und nicht zu hoch verteilen, am Rand Platz lassen und die Rolle mithilfe des Backpapiers straff aufrollen. Für Meal Prep die Soße auf dem Teig besonders dünn verstreichen und zusätzliche Soße erst beim Servieren darübergeben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum reißt meine Big Mac Rolle beim Aufrollen?
Meist ist der Teig zu dick gestrichen, noch zu feucht gebacken oder schon komplett ausgekühlt. Backe ihn, bis die Oberfläche trocken wirkt, lass ihn nur kurz entspannen und rolle ihn mithilfe des Backpapiers straff, aber ohne starken Druck.
Kann ich die Big Mac Rolle mit Skyr statt Quark zubereiten?
Für die Soße funktioniert Skyr sehr gut und macht sie schön proteinreich. Im Teig bleibt Magerquark die stabilere Wahl, weil er beim Backen besser bindet. Skyr im Teig macht die Platte oft weicher und empfindlicher.
Geht die Big Mac Rolle mit Hüttenkäse oder körnigem Frischkäse?
Ja, aber für den Teig sollte körniger Frischkäse vorher sehr glatt gerührt oder kurz püriert werden. Bleiben Körnchen sichtbar, wird die Teigplatte ungleichmäßig und kann an diesen Stellen leichter brechen.
Kann ich die Big Mac Rolle ohne Quark machen?
Ohne Quark verändert sich die Struktur deutlich. Eine naheliegende Alternative ist sehr fein pürierter körniger Frischkäse, der ähnlich viel Bindung mitbringt. Joghurt allein ist für den Teig meist zu weich und wässrig.
Ist die Big Mac Rolle keto geeignet?
Sie ist klar low carb und weizenfrei. Für strenge Keto-Pläne solltest du Tomate, Tomatenmark und Gewürzgurken nach deinen persönlichen Kohlenhydratgrenzen prüfen. Mit weniger Tomate und zuckerarmen Gurken wird sie keto-freundlicher.
Wie wird die Big Mac Rolle kalorienärmer?
Nimm mageres Rinderhack, rühre die Soße mit mehr Skyr und weniger Mayonnaise an und verwende beim Käse eine bewusst kleinere Schicht. Wichtig ist, die Soße trotzdem cremig zu halten, sonst wirkt die Rolle schnell trocken.
Kann ich die Big Mac Rolle vorbereiten und aufbewahren?
Am besten schmeckt sie frisch, weil Salat und Teig dann den besten Kontrast haben. Du kannst Teig, Hack und Soße getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen füllen. Fertig gerollt hält sie gekühlt bis zum nächsten Tag, wird aber weicher.
Wie mache ich eine Big Mac Rolle nicht low carb?
Du kannst die Füllung und Soße auch in einen großen Weizen-Wrap geben oder mit einem klassischen Wrap-Teig arbeiten. Dann wird es geschmacklich eher ein Burger-Wrap und nicht mehr die mehlfreie Low-Carb-Variante.