Beeren-Tartelettes mit Vanillecreme
Mürbe Tarteletteschalen, gekochte Vanille-Mascarpone-Creme und vier frische Beerensorten werden erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt.
Zutaten
Reicht für 8 Personen.
Mürbeteigschalen
- 260 g Weizenmehl Type 405
- 85 g Puderzucker
Mürbeteigschalen und Vanillecreme
- 2 Prise feines Meersalz
- 165 g Butter
Mürbeteigschalen
- 1 Stück Ei Größe M
Vanillecreme
- 500 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
- 1 Stück Vanilleschote
- 80 g feiner Zucker
- 40 g Speisestärke aus Mais
- 150 g Mascarpone
Beerenbelag
- 150 g Erdbeeren
- 100 g Himbeeren
- 100 g Heidelbeeren
- 100 g Rote Johannisbeeren
Zubereitung
Du kochst für 8 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Mürbeteigschalen blindbacken
Schritt 1: Mürbeteig kurz zusammenfügen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 75 g Puderzucker · 1 Prise feines Meersalz · 125 g Butter · 1 Stück Ei Größe M
Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis gleichmäßige feine Streusel entstehen. Das kalte Ei zugeben und den Teig nur so lange zusammendrücken, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht kneten; sonst werden die gebackenen Schalen fest statt mürbe.
Schritt 2: Teig flach kühlen und Förmchen fetten
Zutaten: 10 g Butter
Den Teig zu einer flachen Platte drücken, luftdicht abdecken und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Währenddessen die Butter für die Förmchen weich werden lassen und Boden, Rand sowie Rillen dünn ausstreichen.
Schritt 3: Förmchen mit 3 mm dünnem Teig auskleiden
Zutaten: 10 g Weizenmehl Type 405
Eine hauchdünne Mehlschicht auf der Arbeitsfläche verteilen. Den festen Teig darauf etwa 3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen, die über den Förmchenrand reichen. Jeden Kreis zuerst am Boden andrücken, dann ohne Zug in die Rillen legen. Überstand abstreifen und die Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Schritt 4: Blindbackgewichte einsetzen und erste Backphase starten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für acht Tarteletteförmchen mit etwa 10 cm Durchmesser. Schalen und Creme können am Vortag separat vorbereitet werden; erst kurz vor dem Servieren füllen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Beeren-Tartelettes ohne Tarteletteförmchen backen?
Ein Muffinblech ist ein brauchbarer Ersatz; die Schalen werden darin kleiner und höher. Lege den Teig ohne Zug in die Mulden, beschwere Boden und Rand beim Vorbacken und löse die Schalen erst nach der kurzen Setzzeit.
Warum werden gefüllte Tartelettes weich?
Häufig waren die Schalen noch warm, die Creme nicht vollständig gekühlt oder die Beeren noch feucht. Backe die Böden bis zur beschriebenen trockenen Oberfläche, kühle Schalen und Creme getrennt und setze alles erst kurz vor dem Servieren zusammen.
Wie verhindere ich Klümpchen in der Vanillecreme?
Speisestärke wird zuerst in der kalten Milch vollständig verteilt. Beim Erhitzen muss der Schneebesen auch Topfrand und Ecken erreichen. Bleiben dennoch kleine Klümpchen, die heiße Creme direkt nach dem Kochen durch ein feines Sieb streichen.
Was kann ich für die Beeren-Tartelettes am Vortag vorbereiten?
Mürbeteigschalen und Vanillecreme lassen sich getrennt vorbereiten. Die ausgekühlten Schalen trocken und luftdicht lagern; die Creme flach, direkt an der Oberfläche abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren. Erst vor dem Servieren füllen und belegen.
Wie lange sind die fertigen Tartelettes haltbar?
Mit den rohen Beeren schmecken sie am Tag des Füllens am besten und sollten spätestens am Folgetag gegessen werden. Bis dahin abgedeckt bei höchstens 7 °C lagern. Die allgemeine BfR-Frist für gekühlte Speisereste ist länger, doch die empfindlichen frischen Beeren und der mürbe Boden setzen hier die strengere Qualitätsgrenze.
Welche Beeren gehören in dieses Rezept?
Verwendet werden Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und rote Johannisbeeren. Damit ist die Mischung im Einkauf eindeutig und jede Sorte bringt eine andere Säure, Süße und Textur mit. Tiefkühlbeeren sind für diesen ungegarten Belag nicht gleichwertig, weil sie beim Auftauen viel Saft abgeben.
Welche Allergene enthalten die Beeren-Tartelettes?
Weizenmehl enthält Gluten, das Ei ist ein Eierallergen und Butter, Vollmilch sowie Mascarpone enthalten Milchbestandteile einschließlich Laktose und Milcheiweiß. Laktosefreie Milchprodukte entfernen das Milchprotein nicht. Ersatzprodukte verändern Bindung, Geschmack und Nährwerte und brauchen eine eigene Erprobung.
Kann ich Beeren-Tartelettes einfrieren?
Die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Mürbeteigschalen lassen sich gut luftdicht einfrieren und nach dem Auftauen kurz trocken aufbacken. Die fertigen Tartelettes nicht einfrieren: Creme und frische Beeren verlieren beim Auftauen ihre saubere Textur und durchnässen den Boden.