Bayrischer Kartoffelsalat

Schritt 1.Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und m...: Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz würzen. Alles kräftig aufkochen lassen und dann die Hitze so reduzieren, dass es nur noch sanft sprudelt. Der Garzustand passt, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, die Oberfläche aber noch stabil wirkt; so behalten die Scheiben später Form und Biss.

Schritt 2.Das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und danach noch warm s...: Das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und danach noch warm schälen. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden und direkt in eine weite Schüssel geben. Im warmen Zustand nehmen die Scheiben die Würzflüssigkeit besonders gut auf, wodurch der Salat später saftig bleibt.

Schritt 3.Die fein gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe ü...: Die fein gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Danach Weißweinessig einrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt. Das kurze Ziehen macht die Würze runder und verhindert, dass scharfe Noten später dominieren.

Schritt 4.Nun mittelscharfer Senf und Zucker gründlich einarbeiten, bis die Flüssigkeit lei...: Nun mittelscharfer Senf und Zucker gründlich einarbeiten, bis die Flüssigkeit leicht sämig wirkt. Mit Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken und so lange rühren, bis sich nichts mehr am Schüsselboden absetzt. Die Mischung darf kräftig sein, weil sie die warmen Scheiben später vollständig würzt.

Schritt 5.Die warmen Kartoffeln mit der vorbereiteten Würzflüssigkeit übergießen und sehr v...: Die warmen Kartoffeln mit der vorbereiteten Würzflüssigkeit übergießen und sehr vorsichtig wenden, damit die Scheiben ganz bleiben. Dabei darauf achten, dass jede Scheibe Kontakt zur Flüssigkeit bekommt. Kurz stehen lassen, bis die Oberfläche sichtbar matt wird und die Flüssigkeit teilweise aufgenommen ist.

Schritt 6.Sobald die Flüssigkeit gut eingezogen ist, Rapsöl in einem dünnen Strahl zugeben...: Sobald die Flüssigkeit gut eingezogen ist, Rapsöl in einem dünnen Strahl zugeben und dabei weiter behutsam wenden. Durch die Wärme verbindet sich die Zugabe mit der Würzflüssigkeit zu einem glatten, leicht glänzenden Überzug, der alles saftig hält. Wirkt die Konsistenz zu trocken, schluckweise etwas von der zurückbehaltenen heißen Gemüsebrühe ergänzen und erneut wenden.

Schritt 7.Kurz vor dem Servieren die fein geschnittene Schnittlauch und die gehackte Peters...: Kurz vor dem Servieren die fein geschnittene Schnittlauch und die gehackte Petersilie darüberstreuen und locker unterheben. So bleibt das Aroma frisch und die grünen Teile behalten ihre Farbe. Danach den Salat kurz ruhen lassen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Schritt 8.Den Salat probieren und mit Rapsöl abrunden, bis Oberfläche und Mundgefühl stimmi...: Den Salat probieren und mit Rapsöl abrunden, bis Oberfläche und Mundgefühl stimmig wirken. Für mehr Würze sehr fein Salz und schwarzer Pfeffer einarbeiten, damit nichts punktuell intensiv bleibt. Vor dem Anrichten nochmals sanft durchheben und die Oberfläche glattstreichen.