Plany Rezeptdruck
Bauerntopf mit Hackfleisch, Kartoffeln und Paprika
Hackfleisch und Tomatenmark werden erst gebräunt, dann garen die Kartoffeln im Sud. Am Ende binden zerdrückte Kartoffelstücke den Eintopf ohne Mehl.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Für den Bauerntopf
- 2 EL Rapsöl, Hitzestabil, zum Anbraten.
- 500 g Rinderhackfleisch, Nicht zu mager, ideal mit etwas Fett für Röstaromen.
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln, Geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten.
- 240 g rote Paprika, Entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
- 200 g Möhren, Geschält und in dünne Halbmonde geschnitten.
- 180 g Lauch, Der helle und hellgrüne Teil, gründlich geputzt.
- 2 Stück gelbe Zwiebeln, Fein gewürfelt.
- 2 Zehe Knoblauch, Fein gehackt oder gerieben.
- 2 EL Tomatenmark, Für Tiefe und leichte Süße.
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver, Nicht zu heiß rösten, sonst wird es bitter.
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Für eine leichte Rauchnote.
- 0,5 TL getrockneter Majoran, Typisch herzhaft, sparsam dosiert.
- 0,5 TL getrockneter Thymian, Passt zu Kartoffeln und Tomate.
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose, Mit Saft verwenden.
- 900 ml Rinderbrühe, Kräftig, aber nicht zu salzig.
- 1 Stück Lorbeerblatt, Vor dem Servieren entfernen.
Zum Abschmecken und Servieren
- 1,5 TL Salz, Für Eintopf und Finish.
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, Frisch gemahlen.
- 1 TL Apfelessig, Hebt die Tomaten und macht den Eintopf weniger schwer.
- 1 TL Zucker, Balanciert Tomatensäure und Paprika.
- 20 g glatte Petersilie, Fein gehackt, erst ganz am Schluss zugeben.
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Paprika, Möhren und Lauch schneiden
Zutaten: 1,2 kg festkochende Kartoffeln, Geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten. · 240 g rote Paprika, Entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. · 200 g Möhren, Geschält und in dünne Halbmonde geschnitten. · 180 g Lauch, Der helle und hellgrüne Teil, gründlich geputzt.
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa walnussgroße Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich ausspülen und nur die hellen bis hellgrünen Teile in Ringe schneiden.
Notiz: Zu kleine Kartoffelwürfel zerfallen schnell; zu große Stücke verlängern die Garzeit unnötig.
Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vorbereiten
Zutaten: 180 g Lauch, Der helle und hellgrüne Teil, gründlich geputzt. · 2 Stück gelbe Zwiebeln, Fein gewürfelt. · 2 Zehe Knoblauch, Fein gehackt oder gerieben. · 20 g glatte Petersilie, Fein gehackt, erst ganz am Schluss zugeben.
Zwiebeln fein würfeln, damit sie im Eintopf Süße geben und später fast in der Sauce verschwinden. Knoblauch fein hacken oder reiben und getrennt bereithalten. Petersilie fein schneiden, abdecken und erst zum Schluss verwenden, damit sie frisch und grün bleibt.
Notiz: Knoblauch kommt später in den Topf als Zwiebeln, weil er deutlich schneller bräunt und sonst bitter werden kann.
Röstaromen aufbauen
Hackfleisch kräftig anbraten
Zutaten: 2 EL Rapsöl · 500 g Rinderhackfleisch
Rapsöl in einem schweren Topf erhitzen und das Rinderhackfleisch hineingeben. Erst liegen lassen, bis die Unterseite deutlich bräunt, dann grob zerkrümeln und weiterbraten, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist, keine rosafarbenen Stellen mehr zeigt und kein roher Fleischsaft mehr austritt. Dunkle Röststellen am Topfboden sind gut, schwarze Stellen nicht.
Notiz: Bei einem kleinen Topf lieber portionsweise anbraten. Zu viel Fleisch auf einmal kühlt den Topf ab und zieht Wasser.
Zwiebeln, Möhren und Tomatenmark rösten
Zutaten: 2 Stück gelbe Zwiebeln · 200 g Möhren · 2 EL Tomatenmark
Zwiebeln und Möhren zum gebräunten Hackfleisch geben und unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Tomatenmark einrühren und am Topfboden mitrösten, bis es dunkler wird und leicht süßlich duftet. Dadurch schmeckt der Bauerntopf später rund statt roh-tomatig.
Notiz: Wenn der Ansatz stark klebt, die Hitze etwas reduzieren, aber noch keine Brühe angießen.
Knoblauch und Gewürze kurz anwärmen
Zutaten: 2 Zehe Knoblauch · 1 EL edelsüßes Paprikapulver · 1 TL geräuchertes Paprikapulver · 0,5 TL getrockneter Majoran · 0,5 TL getrockneter Thymian
Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Majoran und Thymian in den Topf geben und nur kurz rühren, bis alles aromatisch duftet. Paprikapulver soll warm werden, aber nicht trocken am Topfboden verbrennen.
Notiz: Dieser kurze Moment entscheidet, ob der Eintopf weich und würzig oder leicht bitter schmeckt.
Eintopf garen und sämig machen
Kartoffeln, Gemüse und Sud zugeben
Zutaten: 1,2 kg festkochende Kartoffeln · 240 g rote Paprika · 180 g Lauch · 800 g stückige Tomaten aus der Dose · 900 ml Rinderbrühe · 1 Stück Lorbeerblatt · 1 TL Salz · 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Kartoffeln, Paprika und Lauch in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt zufügen und den Bodensatz gründlich lösen. Salz und Pfeffer einrühren, alles einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze deutlich reduzieren.
Notiz: Der gelöste Bratensatz bringt viel Geschmack in den Sud; deshalb den Topfboden jetzt sorgfältig freirühren.
Sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind
Zutaten: 1,2 kg festkochende Kartoffeln, Geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten.
Den Bauerntopf mit leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Er soll ruhig blubbern, nicht stark sprudeln. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Kartoffeln sind richtig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Kanten noch erkennbar sind.
Notiz: Starkes Kochen spart kaum Zeit, macht den Eintopf aber schneller trüb und mehlig.
Natürlich binden statt andicken
Den Deckel abnehmen und den Bauerntopf offen weiterköcheln lassen, bis der Sud sichtbar dichter wird. Für mehr Sämigkeit einige Kartoffelstücke am Topfrand mit einem Löffel zerdrücken und wieder einrühren. So bindet der Eintopf ohne Mehl und bleibt trotzdem stückig.
Notiz: Erst offen einkochen lassen und dann entscheiden: Häufig reicht die Kartoffelstärke völlig aus.
Säure, Süße und Würze ausbalancieren
Zutaten: 1 TL Apfelessig · 1 TL Zucker · 0,5 TL Salz · 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt entfernen. Apfelessig und Zucker einrühren und den Bauerntopf abschmecken. Er soll herzhaft, tomatig und leicht süßlich wirken, aber nicht sauer. Mit zurückbehaltenem Salz und Pfeffer nachjustieren und kurz ziehen lassen, damit sich die Würze verteilt.
Notiz: Der kleine Säurekick hebt Tomaten und Paprika und nimmt dem Eintopf die Schwere.
Mit Petersilie fertigstellen und ruhen lassen
Zutaten: 20 g glatte Petersilie
Gehackte Petersilie unterrühren und den Topf neben der Herdplatte 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich die Stärke, der Sud wird runder und die Temperatur gleicht sich aus. Den Bauerntopf zum Servieren in tiefe Teller oder Schalen schöpfen.
Notiz: Petersilie erst am Ende zugeben, damit sie frisch schmeckt und ihre Farbe behält.
Rezeptnotiz
Varianten: Für einen Bauerntopf wie bei Oma kannst du zusätzlich grüne Bohnen oder etwas gewürfelten Knollensellerie mitgaren. Mit Rinderhack wird der Eintopf klar und kräftig, mit gemischtem Hack etwas runder und fetter. Wer es schärfer mag, röstet eine kleine Prise Chiliflocken zusammen mit den Gewürzen kurz an. Für mehr Gemüse passen Zucchiniwürfel erst in den letzten Minuten, damit sie nicht zerfallen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln passen am besten für Bauerntopf?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Köcheln ihre Form behalten und trotzdem etwas Stärke für einen sämigen Sud abgeben. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber weicher und machen den Eintopf etwas cremiger.
Kann ich den Bauerntopf mit Hackfleisch vorbereiten?
Ja, Bauerntopf lässt sich sehr gut vorkochen. Am nächsten Tag schmeckt er oft noch runder, weil Kartoffeln, Hackfleisch und Paprika die Würze aufnehmen. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und gelegentlich umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Wie lange hält sich Bauerntopf im Kühlschrank?
Gut abgekühlt und luftdicht verpackt hält sich Bauerntopf im Kühlschrank etwa 3 Tage. Wichtig ist, den Eintopf nicht lange warm stehen zu lassen und ihn zum Aufbewahren zügig herunterzukühlen.
Kann man Bauerntopf einfrieren?
Einfrieren ist möglich, allerdings werden Kartoffeln nach dem Auftauen weicher und etwas körniger. Für das beste Ergebnis langsam im Kühlschrank auftauen lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, statt stark zu kochen.
Warum wird mein Bauerntopf wässrig statt sämig?
Meist ist zu viel Flüssigkeit im Topf oder der Eintopf wurde nur mit geschlossenem Deckel gegart. Lass ihn am Ende offen einkochen und zerdrücke ein paar Kartoffelstücke, damit natürliche Stärke den Sud bindet.
Kann ich gemischtes Hackfleisch statt Rinderhack verwenden?
Ja, gemischtes Hackfleisch macht den Bauerntopf etwas saftiger und kräftiger. Rinderhack schmeckt klarer und weniger fettig. Wichtig ist bei beiden Varianten, das Hackfleisch richtig zu bräunen, bevor Flüssigkeit dazukommt.
Wie wird Bauerntopf ohne Fix-Tüte würzig genug?
Die wichtigsten Punkte sind kräftig gebräuntes Hackfleisch, kurz angeröstetes Tomatenmark und Paprikapulver, das nur sanft angewärmt wird. Majoran, Thymian, Lorbeer, etwas Essig und eine kleine Prise Zucker runden den tomatigen Sud ab.
Gibt es eine vegetarische Variante für dieses Bauerntopf Rezept?
Für eine vegetarische Version kannst du das Hackfleisch durch braune Linsen oder festes veganes Hack ersetzen und Gemüsebrühe verwenden. Linsen brauchen je nach Sorte eigene Garzeit, veganes Hack wird nur kurz angebraten und sollte nicht zu lange köcheln.