Bauerntopf mit Hackfleisch, Kartoffeln und Paprika
Bauerntopf mit Rinderhack, Kartoffeln, Paprika und Tomaten: kräftige Röstbasis, klare Garfolge und ein sämiger Sud ganz ohne Fix-Tüte.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Für den Bauerntopf
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 240 g rote Paprikaschoten
- 200 g Möhren
- 180 g Lauch
- 2 Stück gelbe Zwiebeln
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL getrockneter Majoran
- 0,5 TL getrockneter Thymian
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 900 ml salzarme Rinderbrühe
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
- 1,5 TL feines Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 20 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kartoffeln, Paprika und Kräuter zuschneiden
Schritt 1: Gemüse in gleichmäßig garende Stücke schneiden
Zutaten: 1,2 kg festkochende Kartoffeln · 240 g rote Paprikaschoten · 200 g Möhren · 180 g Lauch · 2 Stück gelbe Zwiebeln · 2 Zehe Knoblauch · 20 g glatte Petersilie
Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen und in etwa 2 cm große Stücke teilen. Möhren schälen und in ungefähr 5 mm dünne Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, zwischen den Blattschichten gründlich ausspülen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Petersilienblätter separat schneiden.
Röstbasis im Topf aufbauen
Schritt 2: Hackfleisch bis zum braunen Bratensatz rösten
Zutaten: 2 EL raffiniertes Rapsöl · 500 g Rinderhackfleisch
Einen breiten schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten vorheizen. Rapsöl und Hackfleisch hineingeben, flach verteilen und zunächst 2 Minuten unberührt braten. Anschließend grob zerteilen und 5 bis 7 Minuten weiterbraten. Fertig ist dieser Schritt, wenn keine rosafarbenen Stellen mehr sichtbar sind, die Krümel graubraun aussehen und sich am Topfboden ein brauner, nicht schwarzer Bratensatz gebildet hat.
Schritt 3: Zwiebeln, Möhren und Tomatenmark rösten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich für Bauerntopf?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Köcheln klare Kanten und geben beim gezielten Zerdrücken trotzdem genug Stärke an den Sud ab. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, zerfallen aber schneller; deshalb ihren Garzustand früher prüfen.
Warum ist mein Bauerntopf wässrig?
Meist war der Deckel zu lange geschlossen, die Kartoffeln sind noch nicht völlig gar oder es wurde keine Stärke freigesetzt. Den Eintopf offen weiterköcheln und gegarte Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, bis der Sud den beschriebenen Löffeltest besteht.
Kann ich den Bauerntopf vorbereiten und später aufwärmen?
Ja. Den fertigen Eintopf zügig abkühlen, gekühlt lagern und beim Aufwärmen langsam rühren, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen. Vor dem Essen muss der gesamte Inhalt wieder vollständig erhitzt sein; ein kleiner Schluck Brühe kann eine über Nacht zu feste Bindung lösen.
Wie lange hält sich Bauerntopf im Kühlschrank?
Das BfR empfiehlt, Reste gegarter Speisen gekühlt innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen. Eine größere Menge zum schnellen Abkühlen auf mehrere flache Behälter verteilen und binnen weniger Stunden auf unter 7 °C bringen. Beim Wiedererhitzen müssen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
Kann man Bauerntopf einfrieren?
Ja, die Kartoffeln werden nach dem Auftauen jedoch meist weicher und können leicht körnig wirken. Den Eintopf nach dem zügigen Abkühlen portionsweise einfrieren, im Kühlschrank auftauen und unter vorsichtigem Rühren vollständig erhitzen.
Kann ich gemischtes Hackfleisch statt Rinderhack verwenden?
Gemischtes Hackfleisch lässt sich mit derselben Methode verarbeiten, ergibt aber einen fetteren und etwas milderen Sud. Auch diese Variante muss vollständig durchgaren. Überschüssiges Fett nicht pauschal abgießen, weil dadurch die berechnete Rezeptmenge und die Bindung verändert würden.
Wie bekommt Bauerntopf ohne Fix-Tüte kräftigen Geschmack?
Entscheidend sind drei nacheinander aufgebaute Aromastufen: ein brauner Bratensatz vom Hackfleisch, ziegelrot geröstetes Tomatenmark und nur kurz erhitzte Paprikagewürze. Die Brühe löst anschließend den Bratensatz, während Kartoffelstärke den Sud ohne Mehl bindet.
Welche Allergene können im Bauerntopf stecken?
Die unverarbeiteten Hauptzutaten enthalten keine der kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Fertige Rinderbrühe kann je nach Produkt Sellerie, glutenhaltige Bestandteile oder weitere deklarationspflichtige Stoffe enthalten; deshalb die Packungsangaben der verwendeten Brühe prüfen.