Baklava mit Filoteig, Pistazien und kaltem Sirup
Goldbraune Baklava mit Pistazien, Walnüssen, Mandeln und kaltem Zitronensirup zwischen feinen Filoteiglagen.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 24 Stück. Pro Person: 2 Stück Baklava.
Sirup
- 320 g weißer Zucker
- 220 ml Wasser
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 1 g feines Meersalz
Füllung
- 150 g ungesalzene Pistazienkerne
- 120 g Walnusskerne
- 60 g blanchierte Mandelkerne
- 40 g weißer Zucker
- 2 g gemahlener Zimt
Schichten
- 450 g Baklava-Filoteig
- 250 g Süßrahmbutter
Zum Fertigstellen
- 30 g ungesalzene Pistazienkerne
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 24 Stück zu. Pro Person: 2 Stück Baklava. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Sirup und Nussfüllung vorbereiten
Schritt 1: Zitronensirup kochen und vollständig abkühlen
Zutaten: 320 g weißer Zucker · 220 ml Wasser · 1 Stück Bio-Zitrone · 1 g feines Meersalz
Die Bio-Zitrone unter fließendem Wasser sorgfältig waschen und abtrocknen. Zwei dünne Streifen der gelben Schale ohne weiße Haut abschälen, dann die Frucht auspressen. Weißen Zucker, Wasser, Zitronensaft und feines Meersalz in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Schalenstreifen einlegen. Sobald der Sirup sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und 6 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Schale entfernen und den Sirup in ein hitzefestes Gefäß umfüllen. Mindestens 45 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2: Nüsse rösten, auskühlen lassen und grob hacken
Zutaten: 150 g ungesalzene Pistazienkerne · 120 g Walnusskerne · 60 g blanchierte Mandelkerne
Walnusskerne und blanchierte Mandelkerne in einer trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Die Pistazienkerne für die Füllung zugeben und alles weitere 3 bis 4 Minuten häufig wenden. Sobald die Nüsse duften und einzelne Kanten leicht gebräunt sind, sofort auf einen kalten Teller geben. Vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem Messer in etwa linsengroße Stücke hacken; es soll kein feines Nussmehl entstehen.
Schritt 3: Nussfüllung mit Zucker und Zimt mischen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum muss der Sirup abgekühlt sein?
Der kalte Sirup trifft auf das unmittelbar aus dem Ofen kommende Gebäck. So zieht die Flüssigkeit durch die vorgeschnittenen Linien in die Nusslagen, während die oberen Filoblätter weniger lange heißer Feuchtigkeit ausgesetzt sind.
Welcher Filoteig eignet sich für diese Baklava?
Verwende sehr dünne rechteckige Blätter, die ausdrücklich als Filoteig oder Baklava-Yufka verkauft werden. Dickere Yufka-Fladen für Börek oder Dürüm ergeben eine andere Schichtung und sind für diese Fassung nicht vorgesehen.
Was mache ich mit eingerissenen Filoblättern?
Kleine Risse sind in den unteren und mittleren Lagen unproblematisch. Lege Bruchstücke leicht überlappend zwischen ganze Blätter und bestreiche sie sparsam. Für die sichtbare Deckschicht bleiben die unversehrten Blätter reserviert.
Wie werden die drei Teigstapel gleichmäßig?
Nach dem Zuschneiden werden ganze Blätter und verwendbare Abschnitte in drei möglichst gleich schwere Stapel geteilt. Dadurch bekommen Boden, Mitte und Deckschicht eine vergleichbare Stärke, auch wenn die Blattzahl je nach Hersteller variiert.
Warum wird Baklava vor dem Backen geschnitten?
Die rohe Schichtung lässt sich bis zum Formboden durchtrennen, ohne dass eine fertige Kruste absplittert. Beim Backen öffnen sich die Kanten; anschließend gelangt der Sirup gezielt zwischen die Lagen.
Woran erkenne ich, dass die Baklava durchgebacken ist?
Nicht nur die Oberfläche, sondern auch die sichtbaren Schnittkanten müssen goldbraun und trocken wirken. Blasse oder weich-teigige Innenlagen brauchen weitere Backzeit, selbst wenn die Deckschicht bereits Farbe hat.
Welche Allergene enthält das Rezept?
Enthalten sind Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide aus dem Filoteig, Milch aus der Butter sowie die Schalenfrüchte Pistazie, Walnuss und Mandel. Zusätzlich gelten immer die Angaben auf den verwendeten Packungen.
Wie bewahre ich übrige Baklava auf?
Vollständig ausgekühlte Reste gehören abgedeckt in den Kühlschrank. Verbrauche sie binnen zwei bis drei Tagen. Das Gerät sollte höchstens 7 °C, besser weniger als 5 °C warm sein. Die Filolagen werden dabei etwas weicher; Sicherheit geht bei Resten vor Knusprigkeit.