Plany Rezeptdruck
Bärlauch-Dip mit Quark
Quark und Schmand werden glatt gerührt, dann kommen fein geschnittener Bärlauch, Knoblauch, Zitrone und Öl dazu. Nach kurzer Kühlzeit vor dem Servieren erneut rühren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
- 250 g Quark, mager oder mit höherem Fettgehalt, je nach gewünschter Cremigkeit
- 150 g Schmand, alternativ Crème fraîche
- 80 g Bärlauch, gewaschen und sehr gut trocken getupft
- 3 g Knoblauch, geschält und fein gerieben
- 20 ml Zitronensaft, Direktsaft
- 10 ml Mildes Olivenöl
- 3 g Salz
- 0.5 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Bärlauch waschen und gründlich trocknen
Zutaten: 80 g Bärlauch, gewaschen und sehr gut trocken getupft
Wasche Bärlauch gründlich, trockne alles sehr sorgfältig und entferne restliche Feuchtigkeit. Schneide die trockenen Blätter fein, damit sie sich später gleichmäßig in den Dip einarbeiten lassen.
Notiz: Je trockener der Bärlauch ist, desto cremiger bleibt die Konsistenz.
Knoblauch fein vorbereiten
Zutaten: 3 g Knoblauch, geschält und fein gerieben
Reibe den Knoblauch sehr fein oder hacke ihn mit dem Messer zu einer feinen Paste. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig im Dip, ohne dass grobe oder zu scharfe Stücke zurückbleiben.
Notiz: Je feiner der Knoblauch ist, desto runder schmeckt der Dip.
Basis glatt rühren
Zutaten: 250 g Quark · 150 g Schmand
Quark und Schmand in einer Schüssel glatt rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Basis soll streichfähig sein, aber noch stabil wirken.
Notiz: Nicht unnötig stark aufschlagen, damit der Dip kompakt und cremig bleibt.
Bärlauch und Aromen einrühren
Zutaten: 80 g Bärlauch · 3 g Knoblauch · 10 ml Zitronensaft · 10 ml Mildes Olivenöl
Rühre den fein geschnittenen Bärlauch mit Knoblauch, dem Zitronensaft aus diesem Schritt und mildem Olivenöl unter die Quarkbasis. Die Kräuter sollen gleichmäßig verteilt sein, ohne die Creme unnötig flüssig zu rühren.
Notiz: Den Zitronensaft langsam einarbeiten, damit die Konsistenz stabil bleibt.
Abschmecken und Konsistenz einstellen
Zutaten: 10 ml Zitronensaft · 3 g Salz · 0.5 g Schwarzer Pfeffer
Rühre den restlichen Zitronensaft unter und würze den Dip mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Wird er sehr fest, rühre ihn erst gründlich glatt, bevor du weiter abschmeckst.
Notiz: Langsam abschmecken, besonders bei Salz und Zitronensaft.
Kalt ziehen lassen und servieren
Zutaten: 80 g Bärlauch, gewaschen und sehr gut trocken getupft · 3 g Knoblauch, geschält und fein gerieben · 20 ml Zitronensaft, Direktsaft
Stelle den Dip mindestens 20 bis 30 Minuten kalt, damit Bärlauch, Knoblauch und Zitronensaft harmonisch durchziehen. Rühre ihn vor dem Servieren noch einmal glatt und serviere ihn gut gekühlt.
Notiz: Nach der Kühlzeit schmeckt der Dip aromatischer und ausgewogener.
Rezeptnotiz
Bärlauch nach dem Waschen wirklich gründlich trocken tupfen, damit der Dip nicht wässrig wird. Den Zitronensaft am besten zuerst sparsam einrühren und erst beim Abschmecken mehr dazugeben. Gut abgedeckt hält sich der Dip im Kühlschrank etwa 2 Tage; vor dem Servieren noch einmal umrühren und kurz probieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist das Rezept eher Bärlauchquark oder Bärlauch-Dip?
Beides passt. Durch den Quark ist es im Kern ein Bärlauchquark, durch den Schmand wird die Mischung aber cremiger und eignet sich besonders gut als Dip zu Brot, Kartoffeln oder Rohkost.
Kann ich Magerquark verwenden?
Ja, das klappt gut. Der Dip wird damit etwas fester und leicht säuerlicher. Wenn du ihn cremiger magst, rühre den Schmand besonders gründlich ein und arbeite den Zitronensaft langsam ein.
Wie verhindere ich, dass der Dip wässrig wird?
Der wichtigste Punkt ist trockener Bärlauch. Nach dem Waschen sollte er sehr gründlich trocken getupft werden. Außerdem den Zitronensaft erst schrittweise einrühren, statt die volle Menge sofort zuzugeben.
Kann ich den Bärlauch-Dip vorbereiten?
Ja, das funktioniert sehr gut. 30 Minuten Kühlzeit sind ideal, und auch einige Stunden Vorbereitung am selben Tag sind problemlos möglich. Vor dem Servieren einfach noch einmal umrühren und kurz abschmecken.
Wie lange hält sich der Dip im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich der Dip etwa 2 Tage im Kühlschrank. Danach verliert frischer Bärlauch meist deutlich an Aroma und Frische.
Wozu passt der Dip besonders gut?
Er passt sehr gut zu frischem Brot, Pell- oder Ofenkartoffeln, Rohkost, gegrilltem Gemüse und als frische Beilage zu Grillgerichten.