Schritt 4: Schnittflächen vollständig mit Stärke überziehen

Zutaten: 15 g Speisestärke aus Mais · 15 g Zucker

Speisestärke und Zucker klümpchenfrei vermischen. Die vorbereiteten Aprikosen in eine weite Schüssel geben, die Mischung fein darüberstäuben und behutsam wenden, bis sie vollständig haftet, besonders an den Schnittflächen. In der Schüssel verbliebene Bindemischung später mit den Früchten auf dem Teig verteilen; nichts abschütteln.

Schritt 5: Butterbasis vier bis fünf Minuten aufschlagen

Zutaten: 170 g zimmerwarme Süßrahmbutter · 130 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 2 g feines Salz · 1 Stück Bio-Zitrone

Die zimmerwarme Süßrahmbutter mit Zucker, Vanillezucker und Salz insgesamt 4 bis 5 Minuten schlagen; mit mittlerer Geschwindigkeit beginnen und nach dem Verbinden hochschalten. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen und nur die gelbe Schalenschicht fein in die Butterbasis reiben. Fertig ist sie, wenn sie deutlich heller aussieht und weiche Spitzen stehen bleiben; den Schüsselrand einmal vollständig abstreifen.

Schritt 6: Zimmerwarme Eier einzeln emulgieren

Zutaten: 3 Stück zimmerwarme Eier Größe M

Die zimmerwarmen Eier einzeln zur Butterbasis geben. Nach jeder Zugabe ungefähr 30 Sekunden rühren und erst fortfahren, wenn keine getrennten Ei- oder Butterspuren mehr sichtbar sind. Den Schüsselboden und den Rand anschließend mit einem Teigschaber abziehen.

Schritt 7: Mandel-Rührteig ohne Überrühren fertigstellen

Zutaten: 170 g Weizenmehl Type 405 · 70 g gemahlene blanchierte Mandeln · 10 g Weinsteinbackpulver · 80 ml zimmerwarme Vollmilch 3,5 % Fett

Weizenmehl, gemahlene Mandeln und Weinsteinbackpulver sorgfältig vermengen. Die trockene Mischung mit einem Teigschaber in zwei Zugaben unter die Butter-Ei-Basis heben und die zimmerwarme Vollmilch zwischen diesen Zugaben einarbeiten. Stoppen, sobald der Teig einheitlich aussieht und breit sowie schwer vom Teigschaber fällt; weiteres Rühren würde die Krume verdichten.

Schritt 8: Teig ebnen und Aprikosen schnittseitig auflegen

Zutaten: 205 g Zucker · 600 g reife, formstabile Aprikosen, Rohgewicht vor dem Waschen, Halbieren und Entsteinen bestimmen

Den Rührteig bis an den Rand der vorbereiteten Form verteilen und waagerecht glatt ziehen. Sämtliche Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinandersetzen, jedoch weder überlappen noch tief eindrücken. Reste der Stärke-Zucker-Mischung aus der Fruchtschüssel dünn über die Schnittflächen geben.

Schritt 9: Gekühlte Streusel luftig verteilen

Zutaten: 3 Stück zimmerwarme Eier Größe M · 600 g reife, formstabile Aprikosen, Rohgewicht vor dem Waschen, Halbieren und Entsteinen bestimmen

Die festen Streusel gleichmäßig über Früchte und sichtbare Teigstellen geben. Größere Krümel zwischen kleinere setzen und die Oberfläche vollständig bedecken, ohne die Streuselschicht anzudrücken oder die Aprikosen in den Teig zu pressen.

Schritt 10: Bis zu stabiler Mitte und goldenen Streuseln backen

Den Kuchen im unteren Ofendrittel 45 bis 50 Minuten backen und die Ofentür während der ersten 40 Minuten geschlossen halten. Er ist fertig, wenn die Streusel gleichmäßig goldbraun sind, der Rand fest steht und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht flüssig nachschwingt. Ein Holzstäbchen unmittelbar neben einer Aprikose einstechen: Feuchte Krümel dürfen haften, flüssiger Teig nicht.

Schritt 11: In zwei Etappen vollständig auskühlen

Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Gitter stehen lassen. Danach mit einem dünnen Messer senkrecht am Rand entlangfahren, den Ring öffnen und abheben. Den Kuchen weitere 75 Minuten auf dem Formboden auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn die Krume bis zur Mitte stabil ist und am Messer kein warmer Fruchtsaft austritt.