Veganer Apple Crumble mit Haferflocken
Veganer Apple Crumble mit gleichmäßig gegarten Apfelwürfeln und gekühlten Haferflocken-Streuseln.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Apfelfüllung
- 900 g säuerliche Äpfel, Boskoop, Elstar oder Braeburn; Rohgewicht vor dem Putzen bestimmen
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale für Lebensmittelzwecke geeignet
- 25 ml Zitronen-Direktsaft
- 45 g Rohrohrzucker
- 12 g Speisestärke
Apfelfüllung und Streusel
- 4 g gemahlener Ceylon-Zimt
- 3 g feines Meersalz
Apfelfüllung
- 1 TL Vanilleextrakt
Haferflocken-Streusel
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 80 g kernige Haferflocken
- 75 g brauner Zucker
- 90 g kalte vegane Blockmargarine (mindestens 70 % Fett)
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Apfelfüllung vorbereiten
Schritt 1: Ofen und flache Auflaufform vorbereiten
Ober-/Unterhitze wählen und den Ofen auf 180 °C bringen. Eine flache Auflaufform von etwa 24 × 18 cm bereitstellen; sie muss nicht eingefettet werden. Die Form soll groß genug sein, dass die Apfelschicht später höchstens etwa 4 cm hoch liegt.
Schritt 2: Äpfel in gleichmäßige Würfel schneiden
Zutaten: 900 g säuerliche Äpfel
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden, damit alle Stücke in derselben Zeit weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
Schritt 3: Zitronenabrieb und Zitronensaft untermischen
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone · 25 ml Zitronen-Direktsaft
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Von der äußeren gelben Schicht einen feinen Abrieb herstellen; die weiße Innenschicht aussparen. Abrieb und Zitronensaft sofort gründlich mit den Apfelwürfeln vermengen.
Schritt 4: Apfelfüllung vollständig würzen und binden
Zutaten: 45 g Rohrohrzucker · 12 g Speisestärke · 3 g gemahlener Ceylon-Zimt · 1 g feines Meersalz · 1 TL Vanilleextrakt
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für eine flache Auflaufform von ungefähr 24 × 18 cm und eine höchstens etwa 4 cm hohe Apfelschicht. Die veröffentlichte Zeit gilt nicht für Airfryer oder deutlich kleinere Formen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was macht diesen Apple Crumble vegan?
Die Streusel enthalten eine backfähige vegane Blockmargarine statt Butter. Beim Einkauf die Zutatenliste auf Milchbestandteile prüfen. Beilagen sind nicht eingerechnet und müssen ebenfalls vegan gewählt werden, wenn das gesamte Dessert vegan bleiben soll.
Welche Äpfel eignen sich für Apple Crumble?
Feste, säuerlich-aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn gleichen die süßen Streusel aus. Die Früchte ungeputzt abwiegen und erst anschließend schälen und entkernen.
Warum wird Apple Crumble wässrig?
Häufig sind die Stücke sehr ungleichmäßig, die Stärke wurde nicht lückenlos verteilt oder die Füllung stand vor dem Backen zu lange. Die Würfel gleich groß schneiden, sorgfältig mit der Bindung überziehen und sofort in die Form geben.
Kann ich Apple Crumble vorbereiten?
Die trockenen Streuselzutaten können vorab gemischt werden. Die fertigen Streusel abgedeckt kühlen und innerhalb eines Tages verwenden. Äpfel erst vor dem Backen schneiden und würzen, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit abgeben.
Wie lange hält sich gebackener Apple Crumble?
Spätestens zwei Stunden nach Ende der Backzeit abdecken und so kalt lagern, dass die Kühlschranktemperatur 5 °C nicht überschreitet. Innerhalb von 48 Stunden verzehren. Einmal bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist.
Welche Auflaufform eignet sich für diesen Apple Crumble?
Diese Fassung ist für eine flache Form von ungefähr 24 × 18 cm ausgelegt. In einer deutlich kleineren Form wird die Apfelschicht höher und die veröffentlichte Garzeit ist nicht verlässlich übertragbar.
Woran erkenne ich, dass der Apple Crumble fertig ist?
Die Streusel sind gleichmäßig goldbraun, am Rand steigen mehrere dicke Saftblasen auf und ein dünnes Messer gleitet ohne harten Widerstand durch ein Apfelstück. Nur eine braune Oberfläche reicht als Garzeichen nicht aus.
Warum werden die Streusel weich oder kompakt?
Zu warme Margarine oder langes Kneten verbindet die Masse zu einem Teig. Die Margarine kalt einarbeiten, bei erbsengroßen Krümeln stoppen, die Streusel fest kühlen und auf der Füllung nicht andrücken.