Apfelstrudel mit selbst gezogenem Strudelteig
Apfelstrudel mit hauchdünn gezogenem Teig, gerösteten Butterbröseln und einer klar geführten Apfelfüllung.
Zutaten
Reicht für 8 Personen. Ergibt 8 Stücke. Pro Person: 1 Stück Apfelstrudel.
Strudelteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 2 g feines Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser (etwa 35 °C)
- 30 ml neutrales Rapsöl
- 1 TL Apfelessig
Zum Ausziehen
- 10 g Weizenmehl Type 550 zum Bemehlen
Butterbrösel und zum Bestreichen
- 90 g Butter
Butterbrösel
- 80 g feine Semmelbrösel
Apfelfüllung
- 900 g säuerlich-aromatische Äpfel, Boskoop, Elstar, Jonagold oder Braeburn; vor dem Schälen und Entkernen gewogen
- 20 ml Zitronen-Direktsaft
- 70 g feiner Zucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 4 g gemahlener Ceylon-Zimt
- 60 g Rosinen, optional
Zum Servieren
- 10 g Puderzucker
Zubereitung
Für 8 Personen bereitest du insgesamt 8 Stücke zu. Pro Person: 1 Stück Apfelstrudel. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 13 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Strudelteig vorbereiten
Schritt 1: Strudelteig acht bis zehn Minuten kneten
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 550 · 2 g feines Salz · 125 ml lauwarmes Wasser (etwa 35 °C) · 20 ml neutrales Rapsöl · 1 TL Apfelessig
Mehl und Salz mischen. Wasser, den für diesen Schritt vorgesehenen Anteil Rapsöl und Apfelessig zugeben und vermengen, bis die Schüssel keine trockenen Mehlspuren mehr zeigt. Den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Fertig ist er, wenn sich ein kleines Teigstück vorsichtig so dünn dehnen lässt, dass Licht hindurchscheint, ohne sofort zu reißen.
Notiz: Klebt der Teig nach den ersten Minuten noch leicht, weiterkneten und kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Schritt 2: Teig ölen und 45 Minuten entspannen lassen
Zutaten: 10 ml neutrales Rapsöl
Den Strudelteig zu einer glatten Kugel formen und rundum mit dem übrigen Rapsöl überziehen. In eine Schüssel legen, luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur 45 Minuten stehen lassen. Anschließend soll der Teig weich, entspannt und ohne Zurückspringen flachdrückbar sein.
Butterbrösel und Apfelfüllung
Schritt 3: Butterbrösel vier bis sechs Minuten rösten
Zutaten: 40 g Butter · 80 g feine Semmelbrösel
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Für das Ausziehen ein glattes, fusselfreies Baumwolltuch von ungefähr 80 × 100 cm verwenden. Eine zu lange Rolle in flacher Hufeisenform auf das Blech legen. Die Nährwerte enthalten die optionalen Rosinen, jedoch keine Beilagen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Apfelstrudel?
Feste, säuerlich-aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar, Jonagold oder Braeburn eignen sich gut. Sie bringen Säure mit und behalten nach dem Backen noch etwas Struktur. Die Äpfel für dieses Rezept vor dem Schälen und Entkernen abwiegen.
Muss Apfelstrudel Rosinen enthalten?
Nein. Die Rosinen sind in dieser Fassung optional und können ohne weitere Änderung weggelassen werden. Die veröffentlichten Nährwerte enthalten sie; ohne Rosinen fällt der Energie- und Zuckergehalt etwas niedriger aus.
Warum reißt Strudelteig beim Ausziehen?
Häufig wurde der Teig zu kurz geknetet, zu kalt verarbeitet oder nicht lange genug entspannt. Er sollte sich vor dem Ziehen weich flachdrücken lassen. Von der Mitte über die Handrücken nach außen arbeiten; kleine Risse mit einem dünnen Randstück schließen.
Warum kommen Semmelbrösel in den Apfelstrudel?
Die in Butter gerösteten Brösel liegen direkt unter der Füllung und nehmen austretenden Apfelsaft auf. Dadurch bleibt der dünne Teig besser geschichtet und weicht weniger schnell durch.
Wie dünn muss selbst gezogener Strudelteig sein?
Die Teigfläche ist dünn genug, wenn sie fast durchsichtig ist und das Muster des Tuchs darunter erkennbar bleibt. Dicke, zähe Randstücke werden vor dem Belegen knapp abgeschnitten.
Welche Teile des Apfelstrudels kann ich vorbereiten?
Die Butterbrösel können vollständig abkühlen, während der Teig ruht. Die Äpfel erst kurz vor dem Füllen schneiden und erst unmittelbar vor dem Belegen mit Zucker und Gewürzen mischen. Ein fertig gerollter Strudel sollte ohne Wartezeit in den vorgeheizten Ofen.
Wie bewahre ich Apfelstrudel auf?
Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Backen abdecken und bei höchstens 5 °C kühlen. Spätestens am zweiten Tag verbrauchen. Zum Servieren einmal im Backofen vollständig durcherhitzen; die Mikrowelle macht den Teig weich.
Kann ich gebackenen Apfelstrudel einfrieren?
Ja. Vollständig ausgekühlte Stücke luftdicht einfrieren und innerhalb von zwei Monaten verbrauchen. Gefrorene Stücke kommen in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze gebrachten Backofen und werden dort 20 bis 25 Minuten erhitzt, bis die Mitte vollständig heiß ist.
Was passt zu Apfelstrudel?
Der Strudel kann nur mit Puderzucker serviert werden. Vanillesauce, Vanilleeis, leicht geschlagene Sahne oder Sauerrahm sind mögliche Beilagen, gehören aber nicht zur berechneten Zutatenliste und nicht zu den veröffentlichten Nährwerten.