Plany Rezeptdruck
Apfelpfannkuchen aus der Pfanne – wie bei Oma
Ruhender Teig und mittlere Hitze helfen beim Wenden: Der Rand soll fest wirken, die Oberfläche matt werden und die Unterseite goldbraun sein.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Teig
- 200 g Weizenmehl Type 405, gesiebt oder vor dem Einrühren mit einer Gabel aufgelockert
- 5 g Backpulver, macht den Teig etwas luftiger, ohne ihn kuchenartig zu machen
- 350 ml Vollmilch, kühl oder zimmerwarm; zimmerwarm lässt sich der Teig etwas glatter rühren
- 4 Stück Eier Größe M, geben Bindung und sorgen für eine zarte, stabile Struktur
- 70 g Zucker, für Teig und Zimt-Zucker aufgeteilt
Teig
- 8 g Vanillezucker, ein Päckchen; passt besonders gut zu Apfel und Zimt
- 1 Prise feines Salz, hebt die Süße und macht den Teig runder
Äpfel
- 450 g säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop, Elstar oder Braeburn; geschält und entkernt gewogen nicht nötig
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale für Aroma, Saft gegen Braunwerden und für Frische
Zum Ausbacken
- 30 g Butterschmalz, hitzestabiler als Butter und ideal für goldene Ränder
- 20 g Butter, für feinen Buttergeschmack; zusammen mit Butterschmalz verwenden
Zum Servieren
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt, mild und warm; Cassia-Zimt geht ebenfalls, schmeckt kräftiger
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig anrühren und quellen lassen
Eierbasis schaumig rühren
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M · 40 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 Prise feines Salz
Eier, Zucker, Vanillezucker und feines Salz in eine große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse gleichmäßig, etwas heller und leicht schaumig wirkt. Der Zucker muss nicht vollständig aufgelöst sein, sollte aber keine kompakten Nester mehr bilden.
Notiz: Eine gut verrührte Eierbasis verteilt Süße und Salz gleichmäßig im Teig.
Mehlmischung und Milch einarbeiten
Zutaten: 200 g Weizenmehl Type 405 · 5 g Backpulver · 350 ml Vollmilch
Weizenmehl Type 405 und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Vollmilch unter die Eierbasis rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
Notiz: Zu langes Schlagen macht Pfannkuchenteig weniger zart. Kleine Klümpchen verschwinden oft nach der Ruhezeit.
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und ruhen lassen, bis er etwas sämiger wirkt und beim Durchziehen des Schneebesens langsam zurückläuft. Danach nur kurz umrühren, damit die Struktur locker bleibt.
Notiz: Die Apfelpfannkuchen reißen beim Wenden seltener, wenn der Teig Zeit zum Quellen hatte.
Äpfel dünn schneiden und mit Zitrone mischen
Zutaten: 450 g säuerliche Äpfel · 1 Stück Bio-Zitrone
Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Säuerliche Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten oder feine Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft und Zitronenschale mischen, damit sie frisch bleiben und gleichmäßiger garen.
Notiz: Dicke Apfelstücke bleiben im Pfannkuchen oft bissfest, während die Unterseite schon zu dunkel wird.
Apfelpfannkuchen in der Pfanne backen
Pfanne für den ersten Pfannkuchen temperieren
Zutaten: 10 g Butterschmalz · 5 g Butter
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen. Butterschmalz und Butter hineingeben; die Mischung soll sanft schäumen, aber nicht dunkel werden. Wird die Butter sofort braun, die Pfanne kurz vom Herd ziehen und die Hitze reduzieren.
Notiz: Die Fettmischung verbindet hitzestabiles Ausbacken mit feinem Buttergeschmack.
Ersten Apfelpfannkuchen belegen und backen
Eine Portion Teig in die Pfanne geben und durch leichtes Schwenken verteilen. Sofort einige Apfelscheiben darauflegen und leicht eindrücken. Der Pfannkuchen ist bereit zum Wenden, wenn der Rand fest aussieht, die Oberfläche matter wird und die Unterseite goldbraun ist.
Notiz: Die Apfelscheiben nicht stapeln, sonst bricht der Pfannkuchen beim Wenden leichter.
Schonend wenden und fertig backen
Den Pfannkuchen rundum mit einem breiten Pfannenwender lösen, zügig wenden und auf der zweiten Seite weiterbacken, bis auch sie goldbraun ist. Die Mitte soll elastisch zurückfedern und nicht mehr flüssig wirken.
Notiz: Bei großen Pfannkuchen hilft die Teller-Methode: auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberlegen und beides zusammen wenden.
Übrige Apfelpfannkuchen ausbacken
Zutaten: 20 g Butterschmalz · 15 g Butter
Mit dem übrigen Teig und den übrigen Apfelscheiben genauso verfahren. Zwischen den Durchgängen nur so viel Fett ergänzen, dass der Pfannenboden leicht glänzt. Fertige Apfelpfannkuchen nebeneinander warm halten, damit sie nicht dampfig und weich werden.
Notiz: Nicht stapeln, wenn du zarte Ränder behalten möchtest. Nebeneinander auf einem Teller oder Blech bleiben sie schöner.
Servieren
Mit Zimt-Zucker bestreuen
Zutaten: 30 g Zucker · 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
Zucker und gemahlenen Ceylon-Zimt mischen und die warmen Apfelpfannkuchen direkt vor dem Servieren damit bestreuen. Wer es weniger süß mag, streut sparsam und reicht die Mischung am Tisch separat dazu.
Notiz: Dazu passen Apfelmus, Vanillesauce oder ein Klecks Joghurt; das Grundrezept bleibt aber auch pur schön rund.
Rezeptnotiz
Das Rezept ergibt vier große Apfelpfannkuchen als süße Hauptmahlzeit. Für kleinere Dessertportionen reicht die Menge je nach Appetit auch für mehr Personen. Am besten gelingt es in einer beschichteten Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich am besten für Apfelpfannkuchen?
Säuerliche, aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn sind ideal. Sie bringen Frische in den süßen Teig und zerfallen nicht sofort. Sehr mehlig-süße Äpfel werden schneller weich und können den Pfannkuchen matschiger wirken lassen.
Warum werden Apfelpfannkuchen innen nicht gar?
Meist ist die Pfanne zu heiß oder die Apfelscheiben sind zu dick. Backe bei mittlerer Hitze und schneide die Äpfel dünn, damit der Teig Zeit hat, durchzugaren. Ein fester Rand, eine mattere Oberfläche und eine elastische Mitte sind gute Garzeichen.
Kann ich Apfelpfannkuchen vom Blech im Backofen machen?
Ja, der Teig funktioniert auch als Apfelpfannkuchen vom Blech, wird aber eher weich und weniger pfannig-knusprig. Dafür den Teig auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Äpfeln belegen und backen, bis die Oberfläche gestockt und goldgelb ist.
Muss der Pfannkuchenteig wirklich ruhen?
Die Ruhezeit lohnt sich, weil das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann und der Teig gleichmäßiger bindet. Dadurch reißen die Apfelpfannkuchen beim Wenden seltener und schmecken weniger mehlig. In Eile klappt es auch ohne Ruhezeit, die Textur wird aber etwas unruhiger.
Wie wende ich Apfelpfannkuchen, ohne dass sie brechen?
Warte, bis der Rand fest ist und die Unterseite stabil goldbraun aussieht. Löse den Pfannkuchen zuerst rundum. Bei großen Exemplaren hilft die Teller-Methode: auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberlegen und beides zusammen wenden.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Apfelpfannkuchen auf?
Abgekühlte Apfelpfannkuchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in die Pfanne legen oder im Ofen erwärmen. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, verlieren aber schneller ihre zarten Ränder.
Kann ich den Teig für Apfelpfannkuchen vorbereiten?
Den Teig kannst du einige Stunden vorher anrühren und kalt stellen. Vor dem Ausbacken gut umrühren, weil sich Mehl und Flüssigkeit wieder etwas trennen. Die Äpfel besser frisch schneiden oder erst kurz vorher mit Zitronensaft mischen.