Apfelpfannkuchen aus der Pfanne mit Zimt-Zucker
Vier große Apfelpfannkuchen mit dünnen Apfelscheiben, goldbraunen Seiten und gleichmäßig verteiltem Zimt-Zucker.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 4 Apfelpfannkuchen. Pro Person: 1 großer Apfelpfannkuchen.
Teig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 5 g Backpulver
- 350 ml zimmerwarme Vollmilch 3,5 % Fett
- 4 Stück zimmerwarme Eier Größe M
- 70 g Zucker
Teig
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise feines Salz
Äpfel
- 450 g säuerliche Äpfel, Boskoop oder Elstar; vor dem Schälen und Entkernen gewogen
- 1 Stück Bio-Zitrone, mit zum Verzehr geeigneter Schale
Zum Ausbacken
- 30 g Butterschmalz
- 20 g Butter
Zum Servieren
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 4 Apfelpfannkuchen zu. Pro Person: 1 großer Apfelpfannkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Pfannkuchenteig vorbereiten
Schritt 1: Eiermasse für den Teig aufschlagen
Zutaten: 4 Stück zimmerwarme Eier Größe M · 40 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 Prise feines Salz
Eier mit dem für den Teig vorgesehenen Zucker, Vanillezucker und Salz in die Rührschüssel geben. Kräftig mit dem Schneebesen arbeiten, bis die Mischung heller aussieht, einen feinen Schaum trägt und keine zusammenhängenden Zuckernester mehr erkennbar sind.
Schritt 2: Mehl und Milch kurz einarbeiten
Zutaten: 200 g Weizenmehl Type 405 · 5 g Backpulver · 350 ml zimmerwarme Vollmilch 3,5 % Fett
Das Backpulver sorgfältig unter das Mehl rühren. Ein Drittel davon in die Eiermasse geben, anschließend die Hälfte der Milch. Dies wiederholen und mit dem letzten Drittel Mehl abschließen. Auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sämtliche trockenen Partien eingearbeitet sind.
Schritt 3: Teig zwanzig Minuten quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach einmal langsam mit dem Schneebesen durchziehen. Der Teig soll breit vom Schneebesen laufen und eine Spur bilden, die sich nach wenigen Sekunden schließt.
Schritt 4: Äpfel in dünne Scheiben schneiden
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für vier große Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne mit 28 cm Durchmesser. Fertige Exemplare nebeneinander und unbedeckt warm halten. Reste spätestens zwei Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank stellen; bei maximal 5 °C endet die Verbrauchsfrist am zweiten Tag.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Apfelpfannkuchen?
Gut geeignet sind feste, säuerliche Sorten. Boskoop und Elstar behalten beim kurzen Backen Struktur und gleichen den süßen Teig aus. Das Gewicht wird vor dem Schälen und Entkernen bestimmt.
Warum bleiben Apfelpfannkuchen innen roh?
Meist ist die Pfanne zu heiß, die Apfelschicht zu dick oder der Pfannkuchen wurde zu früh gewendet. Bei mittlerer Hitze backen und erst wenden, wenn der Rand fest, die Oberfläche weitgehend matt und die Unterseite goldbraun ist.
Kann ich diesen Teig auf einem Blech backen?
Nicht verlässlich. Teighöhe, Wärmeübertragung und Garzeit unterscheiden sich deutlich von der Pfanne. Diese Fassung ist ausschließlich für vier Pfannkuchen in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser geprüft.
Warum muss der Pfannkuchenteig ruhen?
Während der fest eingeplanten Ruhezeit nimmt das Mehl Flüssigkeit auf und der Teig bindet gleichmäßiger. Die 20 Minuten gehören deshalb zum Rezept und sollten nicht ausgelassen werden.
Wie wende ich einen großen Apfelpfannkuchen?
Erst rundum lösen, wenn Rand und Unterseite stabil sind. Dann zügig mit einem breiten Pfannenwender drehen. Falls das unsicher wirkt, den Pfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberlegen und beides gemeinsam wenden.
Wie bewahre ich übrige Apfelpfannkuchen auf?
Reste spätestens zwei Stunden nach dem Backen abdecken und in den Kühlschrank geben. Dort darf es höchstens 5 °C warm sein. Die Verbrauchsfrist endet am zweiten Tag. Zum Servieren in Pfanne oder Backofen vollständig durcherhitzen und kein zweites Mal aufwärmen.
Kann ich den Pfannkuchenteig lange vorbereiten?
Nein. Wegen Backpulver und rohen Eiern ist diese Fassung auf die unmittelbare Verarbeitung nach 20 Minuten Ruhezeit ausgelegt. Während dieser Zeit können die Äpfel vorbereitet und die Pfanne bereitgestellt werden.