Apfelmuskuchen mit Zimt ohne Milch
Saftiger Apfelmuskuchen aus der Springform mit Zimt, Rapsöl und einer feinen Puderzuckerschicht.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 12 Kuchenstücke. Pro Person: 1 Kuchenstück.
Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 12 g Backpulver
- 150 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 2 g Salz
- 3 g gemahlener Zimt
- 400 g ungesüßtes Apfelmus
- 3 Stück zimmerwarme Eier Größe M
Teig & Form
- 130 ml neutrales Rapsöl
Teig
- 10 ml Zitronensaft, Direktsaft, nicht aus Konzentrat
Form
- 15 g Semmelbrösel
Finish
- 15 g Puderzucker
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Kuchenstücke zu. Pro Person: 1 Kuchenstück. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Backofen und Form vorbereiten
Zutaten: 10 ml neutrales Rapsöl · 15 g Semmelbrösel
Am Backofen 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ihn vollständig vorheizen lassen. Boden und Rand einer Springform mit 26 cm Durchmesser dünn mit Rapsöl ausstreichen. Die Semmelbrösel hineingeben, die Form drehen, bis beide Flächen bedeckt sind, und den losen Rest ausklopfen.
Notiz: Bei Umluft 160 °C verwenden.
Schritt 2: Mehlmischung mit Zimt vorbereiten
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 12 g Backpulver · 150 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 2 g Salz · 3 g gemahlener Zimt
Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und gemahlenen Zimt gemeinsam in die große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen durchmischen und dabei auch über Boden und Rand fahren, bis keine einzelnen Backpulver- oder Zimtansammlungen erkennbar sind.
Schritt 3: Apfelmusmasse anrühren
Zutaten: 400 g ungesüßtes Apfelmus · 3 Stück zimmerwarme Eier Größe M · 120 ml neutrales Rapsöl · 10 ml Zitronensaft
Ungesüßtes Apfelmus, zimmerwarme Eier, Rapsöl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel verrühren, bis die Mischung gleichmäßig cremig ist und keine Ei-Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht schaumig schlagen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Die Teigmenge ist für eine runde Springform mit 26 cm Innendurchmesser bemessen. Nach dem Mischen fällt der Teig in einem breiten, langsam abreißenden Band vom Teigschaber. Vollständig ausgekühlt und gut abgedeckt ist der Kuchen bei maximal 20 °C bis zum Folgetag haltbar; gekühlt bei maximal 5 °C endet die Aufbewahrungsfrist am dritten Tag.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Dieses Rezept ist auf Weizenmehl Type 405 abgestimmt. Vollkornmehl bindet mehr Flüssigkeit und verändert Volumen und Krume; ein Austausch ist mit den hier angegebenen Mengen deshalb nicht verlässlich abgedeckt.
Geht das Rezept ohne Eier?
Nein, für diese geprüfte Fassung werden die Eier benötigt. Apfelmus allein ersetzt ihre Bindung und Lockerung nicht zuverlässig. Für eine eifreie Variante sollte ein dafür entwickeltes und getestetes Rezept verwendet werden.
Kann ich den Kuchen auf dem Blech backen?
Nicht unverändert. Teighöhe und Backzeit hängen von der genauen Blechgröße ab; diese Fassung ist ausschließlich für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Wie erkenne ich den perfekten Garpunkt?
Die Mitte federt bei leichtem Druck zurück und an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen haftet kein roher Teig. Wenige feuchte Krümel sind in Ordnung.
Wie bewahre ich Apfelmuskuchen am besten auf?
Nach dem vollständigen Auskühlen den Kuchen luftdicht oder eng abgedeckt aufbewahren. Unter 20 °C ist er für den Verzehr am Folgetag geeignet. Soll er länger bleiben, direkt bei maximal 5 °C kühlen und am dritten Tag aufbrauchen.
Kann ich den Apfelmuskuchen einfrieren?
Ja. Zuerst vollständig auskühlen lassen, dann portionsweise luftdicht einfrieren und innerhalb von drei Monaten verwenden. Zum Auftauen die verpackten Stücke über Nacht in den Kühlschrank legen; erst danach auspacken.