Apfelmus selber machen – samtig und sicher einkochen
Samtiges Apfelmus aus geschälten Äpfeln, sicher heiß püriert und nach geprüftem Wasserbadverfahren eingekocht.
Zutaten
Reicht für 6 Personen. Ergibt ca. 900 Milliliter. Pro Person: etwa 150 ml Apfelmus.
Apfelmus
- 1.200 g säuerlich-aromatische Äpfel, zum Beispiel Boskoop, Elstar, Braeburn oder Cox Orange; ungeschält gewogen
- 20 ml Zitronen-Direktsaft
- 80 ml naturtrüber Apfelsaft
- 20 g Rohrohrzucker
- 0,25 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 Prise feines Meersalz
Zubereitung
Für 6 Personen bereitest du insgesamt ca. 900 Milliliter zu. Pro Person: etwa 150 ml Apfelmus. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Äpfel vorbereiten
Schritt 1: Äpfel schälen und würfeln
Zutaten: 1.200 g säuerlich-aromatische Äpfel
Die Äpfel waschen, abtrocknen und schälen. Vierteln, die Kerngehäuse vollständig herausschneiden und schadhafte Stellen entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden, damit alle Stücke annähernd gleichzeitig gar werden.
Notiz: Die angegebene Apfelmenge wird vor dem Schälen und Entkernen gewogen.
Schritt 2: Schnittflächen mit Zitronensaft benetzen
Zutaten: 20 ml Zitronen-Direktsaft
Den Zitronensaft über die Apfelstücke gießen und gründlich durchheben, bis alle Schnittflächen leicht benetzt sind. So bräunen die vorbereiteten Äpfel bis zum Kochen weniger stark.
Apfelmus kochen
Schritt 3: Äpfel zugedeckt erhitzen
Zutaten: 60 ml naturtrüber Apfelsaft · 1 Prise feines Meersalz
Die Apfelstücke samt Zitronensaft in einen ausreichend großen Topf geben. Den ersten Teil Apfelsaft und das Meersalz einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann die Temperatur herunterregeln, sodass nur noch kleine Blasen am Topfrand aufsteigen.
Notiz: Setzt etwas am Boden an, zuerst die Hitze reduzieren und gründlich vom Topfboden lösen; keine zusätzliche Flüssigkeit verwenden.
Schritt 4: Apfelstücke vollständig weich garen
Die Äpfel zugedeckt 15 Minuten leise köcheln und dabei alle 5 Minuten bis über den Topfboden rühren. Danach ein größeres Stück mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken. Gibt es ohne festen Kern nach, sind die Äpfel bereit; andernfalls zugedeckt weitere 5 Minuten garen und erneut prüfen.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Der vollständige Zeitbedarf schließt das Wasserbad und mindestens 12 Stunden ungestörtes Abkühlen ein. Nur Gläser verwenden, die für Einkochen im kochenden Wasserbad freigegeben sind.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für dieses Apfelmus?
Säuerlich-aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar, Cox Orange oder Braeburn liefern ein deutliches Apfelaroma. Eine Mischung aus mürben und festeren Sorten ist möglich, solange alle Stücke bis zum Pürieren vollständig weich gegart werden.
Müssen die Äpfel für dieses Rezept geschält werden?
Ja. Diese Fassung ist auf geschältes Fruchtfleisch ausgelegt, damit das Mus glatt, hell und ohne zähe Schalenstücke wird. Die Äpfel werden vor dem Schälen gewogen; der Nährwert berücksichtigt den üblichen Schäl- und Kerngehäuseverlust.
Wann kommen Zucker und Zimt in das Apfelmus?
Beides wird erst nach dem vollständigen Weichgaren eingerührt. Dadurch lässt sich der Zucker sicher auflösen, ohne dass er während der längeren Garphase am Topfboden karamellisiert; der Zimt verliert weniger Aroma.
Wie kann ich Apfelmus einfrieren?
Das fertig gekochte Mus innerhalb von zwei Stunden auf Kühlschranktemperatur bringen, dann portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und genügend Ausdehnungsraum lassen. Innerhalb von drei Monaten verwenden und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wie wird das Apfelmus sicher im Wasserbad eingekocht?
Kochend heiß in saubere Einkochgläser bis 470 ml füllen, 1,3 cm Kopfraum lassen und anschließend im durchgehend kochenden Wasserbad verarbeiten. Bis 1800 m Höhe beträgt die Zeit 20 Minuten, darüber 25 Minuten. Die Gläser müssen danach 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen, bevor der Verschluss geprüft wird.
Kann ich dieses Apfelmus zum Backen verwenden?
Ja, wenn Zimt und die leichte Süße zum Gebäck passen. Für die Teigkonsistenz ist das Mus geeignet, sobald eine Kochlöffelspur kurz sichtbar bleibt und keine freie Flüssigkeit am Rand steht.
Warum wird Apfelmus manchmal zu dünn?
Sehr saftige Apfelsorten geben beim Garen mehr Flüssigkeit ab. Das pürierte Mus deshalb offen unter Rühren weiterkochen, bis eine gezogene Kochlöffelspur etwa eine Sekunde sichtbar bleibt; keine Bindemittel hinzufügen, weil sie den geprüften Einkochprozess verändern würden.
Wie lange ist das selbst gemachte Apfelmus haltbar?
Nicht eingekochtes Apfelmus sofort in einen auf maximal 5 °C eingestellten Kühlschrank stellen und spätestens am dritten Tag aufbrauchen. Für Tiefkühlware gilt eine Qualitätsfrist von drei Monaten. Ordnungsgemäß im Wasserbad verarbeitete, dicht verschlossene Gläser kühl und dunkel lagern und innerhalb eines Jahres verwenden; geöffnete Gläser erneut kühlen und binnen drei Tagen leeren.