Apfelkuchen vom Blech mit lockerem Rührteig

Backofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege ein tiefes Backblech oder Universalblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier aus. Stelle alle Zutaten bereit, damit du den Teig später ohne Unterbrechung rühren kannst.

Notiz: Wenn dein Blech kleiner ist, wird der Kuchen dicker und braucht etwas länger im Ofen.

Äpfel schälen und in Spalten schneiden

Zutaten: 1500 g Apfel · 30 ml Zitronensaft · 4 g Zimt

Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne die Kerngehäuse. Schneide die Viertel in gleichmäßige Spalten und mische sie direkt mit Zitronensaft und Zimt, damit sie nicht braun werden und später gleichmäßig auf dem Teig liegen.

Notiz: Dünne Spalten garen gleichmäßiger und lassen sich dichter auf dem Teig verteilen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen

Zutaten: 250 g Butter · 200 g Zucker · 16 g Vanillezucker

Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 3 bis 5 Minuten hell und cremig auf. So kommt Luft in den Teig und der Kuchen wird lockerer. Streife zwischendurch den Schüsselrand ab, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

Notiz: Die Butter sollte weich sein, aber nicht flüssig.

Eier einzeln unterrühren

Zutaten: 4 Stk Eier

Gib die Eier nacheinander zur Buttermasse und rühre jedes Ei erst vollständig unter, bevor das nächste dazukommt. So bleibt die Masse glatt und bindet sauber. Falls sie zwischendurch leicht grisselig wirkt, rühre einfach kurz weiter.

Notiz: Zimmerwarme Eier verbinden sich am zuverlässigsten mit der Buttermasse.

Mehlmischung und Milch einarbeiten

Zutaten: 400 g Weizenmehl Type 405 · 16 g Backpulver · 1 Prise Salz · 200 ml Vollmilch

Mische Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse. Stoppe, sobald ein glatter Teig ohne sichtbare Mehlnester entstanden ist, damit der Kuchen locker bleibt.

Notiz: Zu langes Rühren macht den Rührteig kompakter.

Teig gleichmäßig aufs Blech streichen

Verteile den Teig auf dem vorbereiteten Blech und streiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken. Die Oberfläche muss nicht perfekt glatt sein, sollte aber überall ähnlich dick sein, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Klopfe das Blech einmal leicht auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.

Notiz: Der Teig ist eher dick und lässt sich mit einem Teigschaber leichter verteilen.

Äpfel auflegen und mit braunem Zucker bestreuen

Zutaten: 30 g Brauner Zucker

Verteile die vorbereiteten Apfelspalten dicht und leicht überlappend auf dem Teig und drücke sie nur sanft an. Streue den braunen Zucker gleichmäßig darüber, damit die Oberfläche beim Backen etwas karamellisiert. Belege das Blech möglichst gleichmäßig, damit der Kuchen überall saftig bleibt.

Notiz: Je dichter die Äpfel liegen, desto saftiger wirkt der fertige Kuchen.

Apfelkuchen backen

Zutaten: 1500 g Apfel, säuerliche Sorten, z. B. Boskoop oder Elstar

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und der Teig zwischen den Äpfeln durchgebacken wirkt. Prüfe zum Ende hin mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne viel Frucht, ob noch roher Teig haften bleibt. Wenn der Kuchen zu schnell Farbe annimmt, decke ihn die letzten Minuten locker mit Backpapier ab und lasse ihn danach etwa 10 Minuten auf dem Blech stehen.

Notiz: Sehr saftige Äpfel können die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.

Aprikosenglasur erwärmen

Zutaten: 150 g Aprikosenkonfitüre · 20 ml Wasser

Erwärme Aprikosenkonfitüre und Wasser bei kleiner Hitze, bis die Glasur glatt und streichfähig ist. Streiche sie bei Bedarf durch ein feines Sieb, damit sie sich später dünn und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen lässt.

Notiz: Für diesen Kuchen reicht eine dünne Glasurschicht völlig aus.

Kuchen glasieren und abkühlen lassen

Zutaten: 1500 g Apfel, säuerliche Sorten, z. B. Boskoop oder Elstar

Bestreiche den noch leicht warmen Kuchen dünn und gleichmäßig mit der Aprikosenglasur. Lasse ihn danach vollständig auskühlen, damit die Oberfläche anzieht und sich der Blechkuchen später sauber schneiden lässt.

Notiz: Die Glasur sorgt für Glanz und schützt die Apfeloberfläche zusätzlich vor dem Austrocknen.