Apfelkompott mit Zimt – stückig aus dem Topf
Stückiges Apfelkompott mit Zimt, wenig Flüssigkeit und klarem Garpunkt: weich, fruchtig, löffelbar und nicht wässrig.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für das Apfelkompott
- 900 g säuerlich-aromatische Äpfel, ungeschält gewogen; feste Sorten wie Boskoop oder Elstar verwenden
- 15 ml Zitronensaft aus Direktsaft
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 30 g weißer Haushaltszucker
- 1 Stück Zimtstange
- 1 g gemahlener Ceylon-Zimt
- 30 ml heißes Wasser, optional
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Äpfel vorbereiten
Schritt 1: Äpfel schälen, entkernen und gleichmäßig würfeln
Zutaten: 900 g säuerlich-aromatische Äpfel
Zuerst die Äpfel schälen. Die Früchte vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und braune Druckstellen großzügig entfernen. Das Fruchtfleisch in möglichst gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden und direkt in einen mittelgroßen Topf geben.
Notiz: Dieses Rezept rechnet mit geschälten Äpfeln, damit das Kompott zart wird und die Stücke gleichmäßig garen.
Schritt 2: Apfelstücke mit Zitronensaft frisch halten
Zutaten: 15 ml Zitronensaft aus Direktsaft
Den Zitronensaft über die Apfelwürfel geben und die Stücke locker wenden, bis sie leicht benetzt sind. So bräunen sie weniger stark und bekommen eine frische Säurenote. Danach ohne lange Standzeit weiterarbeiten.
Kompott kochen und Konsistenz steuern
Schritt 3: Apfelsaft, Zucker und Zimt zugeben
Zutaten: 100 ml naturtrüber Apfelsaft · 30 g weißer Haushaltszucker · 1 Stück Zimtstange · 1 g gemahlener Ceylon-Zimt
Apfelsaft, Zucker, Zimtstange und gemahlenen Zimt zu den Apfelwürfeln in den Topf geben und behutsam mischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen. Starkes Aufkochen vermeiden, damit die Würfel ihre Form behalten.
Schritt 4: Sanft garen, bis die Stücke weich und sichtbar bleiben
Den Deckel halb auflegen und das Apfelkompott etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch nur vorsichtig rühren, am besten vom Topfrand zur Mitte schieben. Fertig ist es, wenn ein Messer ohne Druck in ein Stück gleitet, die meisten Würfel aber noch erkennbar sind und nur einzelne Kanten die Flüssigkeit binden.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Für stückiges Apfelkompott eignen sich feste, säuerlich-aromatische Sorten besonders gut. Sehr mürbe Früchte zerfallen schneller, sehr feste brauchen etwas länger. Das Kompott nicht pürieren: Die Stücke sollen weich und noch deutlich erkennbar bleiben. Reste zügig abkühlen und spätestens zwei Stunden nach dem Kochen verschlossen in den Kühlschrank stellen, dessen Temperatur 5 °C nicht überschreiten darf. Spätestens am dritten Tag verzehren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich am besten für Apfelkompott?
Gut funktionieren feste, säuerlich-aromatische Äpfel, besonders Boskoop und Elstar; auch Jonagold oder Braeburn sind geeignet. Sie werden weich, ohne bei kurzer Garzeit vollständig zu zerfallen.
Warum wird mein Apfelkompott zu wässrig?
Meist steckt zu viel Flüssigkeit, zu starkes Kochen oder sehr frühes Rühren dahinter. Koche das Kompott am Ende ohne Deckel kurz ein und rühre nur sanft, damit ein Teil der Äpfel bindet.
Woran erkenne ich, dass Apfelkompott fertig ist?
Ein Messer soll leicht in ein Apfelstück gleiten. Gleichzeitig sollten die meisten Würfel noch sichtbar sein, während nur einzelne Kanten zerfallen und den Saft leicht binden.
Was ist der Unterschied zwischen Apfelkompott und Apfelmus?
Apfelkompott bleibt stückig und wird nur so lange gegart, bis die Würfel weich sind. Apfelmus wird stärker zerkocht oder püriert und hat eine glatte, gleichmäßige Textur.
Kann ich Apfelkompott einfrieren?
Ja, vollständig abgekühltes Apfelkompott lässt sich gut einfrieren. Am besten portionsweise in geeignete Behälter füllen, etwas Platz zum Ausdehnen lassen und langsam im Kühlschrank auftauen.
Wie lange hält sich selbst gemachtes Apfelkompott im Kühlschrank?
Das Kompott nach dem Kochen zügig abkühlen und spätestens nach zwei Stunden in einen sauberen, gut verschlossenen Behälter geben. Die Kühlschranktemperatur darf 5 °C nicht überschreiten. Spätestens am dritten Tag verbrauchen und für jede Entnahme frisches Besteck benutzen.
Kann ich das Apfelkompott ohne zusätzlichen Zucker kochen?
Das geht, wenn die Äpfel genug eigene Süße haben. Wähle eher süß-säuerliche Sorten und probiere erst nach dem Garen, weil Säure und Zimt warm kräftiger wirken können.