Ameisenkuchen vom Blech ohne Eierlikör

Blech auslegen und Mehlmischung lockern

Zutaten: 350 g Weizenmehl Type 405 · 16 g Backpulver

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Weizenmehl Type 405 und Backpulver durch ein Sieb in eine Schüssel geben und kurz mit dem Schneebesen vermischen, damit später keine Backpulvernester im hellen Teig bleiben.

Notiz: Umluft ist möglich, trocknet flache Blechkuchen aber schneller aus. Dann 160 °C wählen und gegen Ende besonders aufmerksam prüfen.

Butterbasis hellcremig aufschlagen

Zutaten: 300 g weiche Butter · 260 g feiner Zucker · 16 g Vanillezucker · 2 g feines Salz

Weiche Butter, feinen Zucker, Vanillezucker und feines Salz mit den Rührbesen mehrere Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse deutlich heller, cremig und etwas luftiger wirkt. Zwischendurch den Schüsselrand abschaben, damit keine festen Butterstreifen im Teig bleiben.

Notiz: Ist die Butter noch kalt, verbindet sie sich schlechter mit den Eiern. Ist sie flüssig, verliert der Rührteig Stabilität.

Eier einzeln stabil einrühren

Zutaten: 6 Stück Eier Größe M

Die Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Die Masse soll nach jedem Ei wieder glatter werden; wirkt sie kurz leicht grisselig, bei mittlerer Stufe weiter rühren, bis sie sich sichtbar verbindet.

Notiz: Zimmerwarme Eier verbinden sich gleichmäßiger mit der Buttermasse und verringern das Risiko geronnener Butterflöckchen.

Schmand und Vollmilch kurz angleichen

Zutaten: 200 g Schmand · 80 ml Vollmilch

Schmand und Vollmilch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige, dickcremige Basis entstanden ist. Ab jetzt nicht mehr minutenlang weiterschlagen, denn der Teig soll verbunden, aber nicht überarbeitet werden.

Notiz: Schmand ersetzt hier den Eierlikör funktional: Er bringt Feuchtigkeit und eine feine Säure, aber keinen Alkoholgeschmack.

Mehlmischung nur kurz einarbeiten

Zutaten: 16 g Backpulver, gleichmäßig mit dem Mehl vermischen

Die vorbereitete Mehl-Backpulver-Mischung in mehreren Portionen auf niedriger Stufe unterrühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Sofort stoppen und kleine Teigspuren am Schüsselrand lieber mit dem Teigschaber unterziehen, statt den Mixer weiterlaufen zu lassen.

Notiz: Zu langes Rühren nach der Mehlzugabe entwickelt Kleber und macht den Ameisenkuchen kompakter statt locker.

Schokostreusel schonend unterheben

Zutaten: 150 g backfeste Zartbitter-Schokostreusel

Die backfesten Zartbitter-Schokostreusel mit einem Teigschaber kurz und gleichmäßig unterheben. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten und nicht kräftig schlagen, damit die Streusel nicht anschmieren und im Anschnitt wie feine Ameisen sichtbar bleiben.

Notiz: Backfeste Streusel behalten ihre Form besser als weiche Schokoladenraspel oder gehackte Schokolade.

Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen

Den fertigen Rührteig auf das vorbereitete Blech geben, bis in die Ecken schieben und eben ausstreichen. Besonders an den Rändern auf eine ähnliche Teighöhe wie in der Mitte achten, damit der Kuchen gleichmäßig backt und nicht an den Kanten austrocknet.

Notiz: Eine Palette oder ein breiter Teigschaber macht die Oberfläche ruhiger als ein Löffelrücken.

Hellgold backen und sicher prüfen

Das Blech auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze zunächst 22 Minuten backen. Dann die Oberfläche und die Mitte prüfen und bei Bedarf in 2-Minuten-Abständen weiterbacken. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche hellgold ist, die Mitte bei leichtem Druck elastisch zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt. Hängen nur geschmolzene Schokospuren daran, ist der Kuchen trotzdem gar.

Notiz: Die Backzeit kann je nach Ofen leicht schwanken. Lieber gegen Ende prüfen, statt den flachen Kuchen unnötig lange zu trocknen.

Kuchen auf dem Blech komplett auskühlen

Den Ameisenkuchen im Blech auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Die Oberfläche muss sich auch in der Mitte kühl anfühlen, bevor der Guss daraufkommt; auf warmem Kuchen wird Schokolade stumpf, fleckig und läuft zu stark weg.

Notiz: Der Kuchen muss auch in der Mitte vollständig kalt sein, damit der Guss nicht stumpf wird oder an den Rändern abläuft.

Schokoladenguss glatt schmelzen

Zutaten: 200 g Zartbitter-Kuvertüre · 20 g Kokosöl

Zartbitter-Kuvertüre fein hacken und zusammen mit Kokosöl sanft über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Die Schokolade nur warm, nicht heiß werden lassen, damit der Guss glatt bleibt und später nicht grau ausblüht.

Notiz: Beim Wasserbad darf kein Wasserdampf in die Schokolade tropfen, sonst kann sie plötzlich fest und körnig werden.

Guss dünn aufziehen und fest werden lassen

Den flüssigen Schokoladenguss auf den vollständig kalten Kuchen geben und mit einer Palette zügig dünn verteilen. Nicht zu oft über dieselbe Stelle streichen, sonst entstehen Schlieren; anschließend ruhen lassen, bis der Guss fest, aber noch nicht steinhart ist.

Notiz: Der beste Schneidezeitpunkt ist erreicht, wenn der Guss nicht mehr klebt, aber auf leichten Druck noch minimal nachgibt.

Mit warmem Messer in Stücke schneiden

Zutaten: 6 Stück Eier Größe M, zimmerwarm, damit die Buttermasse stabil bleibt

Zum Schneiden ein großes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und ohne Sägen durch den Guss drücken. Die Klinge nach einigen Schnitten wieder reinigen; so entstehen gleichmäßige Stücke mit sauberer Schokoladenkante und sichtbarer Ameisenoptik.

Notiz: Für ein Buffet lassen sich kleine Quadrate schneiden, als Dessertportionen passen größere Rechtecke gut.