Strammer Max mit Kochschinken und Spiegelei
Geröstetes Roggenmischbrot, sanft erwärmter Kochschinken und kontrolliert gegarte Spiegeleier ergeben einen herzhaften deutschen Klassiker.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Strammer Max
- 4 Scheiben Roggenmischbrot
- 30 g Butter
- 160 g Kochschinken
- 4 Stück Eier Größe M
- 1 g feines Salz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Servieren
- 4 Stück Gewürzgurken
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 5 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gurken und Kräuter schneiden
Schritt 1: Gewürzgurken und Schnittlauch vorbereiten
Zutaten: 4 Stück Gewürzgurken · 10 g Schnittlauch
Lass die Gewürzgurken gründlich abtropfen, tupfe sie trocken und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Fächer. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen. Stelle beides getrennt bereit und reinige Brett sowie Messer, bevor du später mit rohem Ei arbeitest.
Brot und Schinken braten
Schritt 2: Roggenmischbrot in Butter rösten
Zutaten: 4 Scheiben Roggenmischbrot · 20 g Butter
Erhitze eine breite Pfanne auf mittlerer Stufe und lass die für das Brot vorgesehene Butter darin schmelzen, ohne dass sie dunkel wird. Röste die Brotscheiben je nach Pfannengröße portionsweise 2–3 Minuten auf der ersten Seite und 1–2 Minuten auf der zweiten. Sie sind richtig, wenn beide Seiten goldbraun, die Ränder trocken und die Mitten noch schnittfest sind. Lege sie nebeneinander auf vorgewärmte Teller.
Schritt 3: Kochschinken sanft erwärmen und auflegen
Zutaten: 160 g Kochschinken
Schon vorbereitet: in Butter geröstetes Roggenmischbrot
Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lege den Kochschinken locker in die Pfanne und erwärme ihn 1–2 Minuten, bis er durchgehend warm ist und leicht glänzt, aber noch keine trockenen oder gebräunten Ränder bekommt. Verteile ihn sofort auf dem gerösteten Brot und halte die belegten Scheiben nur kurz warm.
Spiegeleier braten und servieren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Das klassische weiche Eigelb trägt ein mikrobiologisches Restrisiko. Für Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem wird es vollständig bis zum im Ablauf genannten sicheren Endpunkt durchgegart.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Strammer Max?
Strammer Max ist ein warmes deutsches Brotgericht aus kräftigem Brot, Schinken und Spiegelei. Die Brotscheiben werden häufig in Butter geröstet; Gewürzgurken und Schnittlauch liefern in dieser Rezeptfassung Säure und Frische.
Gibt es ein verbindliches Originalrezept für Strammen Max?
Nein. Brot, Schinken und Spiegelei bilden den verbreiteten Kern, regionale und zeitgeschichtliche Fassungen unterscheiden sich jedoch. Dieses Rezept ist ausdrücklich auf Roggenmischbrot, Kochschinken, Gewürzgurken und Schnittlauch abgestimmt.
Ist Strammer Max ein typisches DDR-Rezept?
Das Gericht war in der DDR sehr verbreitet, ist aber nicht ausschließlich dort entstanden oder gegessen worden. Deshalb verspricht diese Fassung keine historisch allein gültige DDR-Zubereitung, sondern einen klar gebundenen deutschen Klassiker.
Warum wird das Spiegelei unten braun, während das Eiweiß oben glasig bleibt?
Die Pfanne ist dann zu heiß. Reduziere die Hitze und decke sie kurz ab, damit die Oberseite durch sanften Dampf stockt. Maßgeblich ist vollständig milchiges, festes Eiweiß; eine stark gebräunte Unterseite ist kein Ersatz für diesen Garzustand.
Ist ein weiches Eigelb bei Strammer Max sicher?
Ein weiches Eigelb kann trotz frischer, unbeschädigter Eier ein mikrobiologisches Restrisiko tragen. Für Risikogruppen wird das Ei vollständig bis zum im Rezept genannten sicheren Endpunkt gegart. Kreuzkontamination durch Schale oder rohes Ei wird durch getrenntes Aufschlagen und gründliche Reinigung vermieden.
Warum wird das Brot unter dem Belag weich?
Meist lag der Belag zu lange auf dem Brot, die Gurken waren noch nass oder das Brot wurde nicht beidseitig geröstet. Lass die Gurken gut abtropfen, belege erst unmittelbar vor dem Essen und serviere ohne Warmhaltezeit.
Kann ich Strammen Max vorbereiten?
Gurken und Schnittlauch kannst du zuerst vorbereiten und getrennt kalt stellen. Brot rösten, Schinken erwärmen, Eier braten und belegen solltest du unmittelbar vor dem Servieren, sonst verlieren Brot und Ei ihre gewünschte Konsistenz.
Wie bewahre ich Reste von Strammem Max auf?
Fertig belegtes Brot verliert schnell an Qualität. Kühle Reste zügig ab, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie vor dem Essen vollständig; für ein gutes Ergebnis ist eine frische Zubereitung vorzuziehen. Beachte bei abgepacktem Kochschinken zusätzlich die Herstellerfrist nach dem Öffnen.