Plany Rezeptdruck
Strammer Max mit Schinken, Spiegelei und geröstetem Roggenmischbrot
Strammer Max gelingt am besten mit goldbraun geröstetem Roggenmischbrot, nur kurz erwärmtem Kochschinken und sanft gebratenen Spiegeleiern mit weichem Eigelb.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Brote
- 4 Scheiben Roggenmischbrot, Kräftig und nicht zu frisch, damit es in der Pfanne stabil bleibt.
- 30 g Süßrahmbutter, Zum Rösten der Brote und Braten der Eier.
Belag und Eier
- 160 g Kochschinken, Dünn geschnitten; für eine herzhaftere Variante rohen Schinken verwenden.
- 4 Stück Eier Größe M, Möglichst frisch, damit das Eiweiß kompakt bleibt.
- 1 Prise feines Salz, Sparsam verwenden, weil Schinken bereits Salz mitbringt.
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Erst am Ende darübergeben.
Zum Servieren
- 4 Stück kleine Gewürzgurken, In Scheiben oder Fächern geschnitten als säuerlicher Gegenpart.
- 0,5 Bund Schnittlauch, In feine Röllchen geschnitten.
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Brotbasis rösten
Roggenmischbrot in Butter goldbraun rösten
Zutaten: 4 Scheiben Roggenmischbrot · 20 g Süßrahmbutter
Die Brotscheiben in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter rösten, bis die Unterseite goldbraun duftet und die Ränder leicht knusprig werden. Wenden und nur kurz nachrösten: Innen soll das Brot noch etwas Biss behalten, damit der Stramme Max nicht trocken schmeckt.
Notiz: Wird die Butter dunkel oder riecht nussig-bitter, die Pfanne kurz vom Herd ziehen und mit niedrigerer Hitze weiterarbeiten.
Kochschinken warm auf die Brote legen
Zutaten: 160 g Kochschinken
Den Kochschinken in derselben Pfanne nur kurz anwärmen, bis er weich glänzt und sein Aroma abgibt. Er soll keine trockenen Ränder bekommen, denn beim Strammen Max liefert der Schinken Würze, aber keine harte Kruste. Danach auf den gerösteten Broten verteilen.
Notiz: Roher Schinken braucht noch weniger Hitze: nur auf das warme Brot legen oder ganz kurz durch die Pfanne ziehen.
Spiegeleier braten
Spiegeleier sanft braten und das Eigelb weich halten
Zutaten: 10 g Süßrahmbutter · 4 Stück Eier Größe M · 1 Prise feines Salz
Die übrige Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen, damit die Eigelbe ganz bleiben. Das Eiweiß sparsam salzen und die Eier braten, bis das Eiweiß weiß und fest ist, das Eigelb aber noch glänzt und bei leichtem Rütteln minimal mitschwingt. Falls die Unterseite schneller bräunt als das Eiweiß stockt, die Pfanne kurz abdecken und die Temperatur senken.
Notiz: Nicht wenden: Strammer Max lebt vom sichtbaren Spiegelei und vom flüssigen Eigelb als cremige Sauce für Brot und Schinken.
Belegen und servieren
Brote mit Schinken und Spiegelei aufbauen
Auf jedes warme Schinkenbrot ein Spiegelei setzen und das Eigelb möglichst mittig platzieren. So läuft es beim Anschneiden über Schinken und Brot, statt direkt vom Rand zu tropfen. Falls ein Eiweißrand sehr knusprig ist, mit dem Pfannenwender sauber unterheben statt am Ei zu ziehen.
Notiz: Das Ei sollte erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Brot, sonst weicht die geröstete Oberfläche schneller durch.
Gurken und Schnittlauch schneiden, würzen und servieren
Zutaten: 4 Stück kleine Gewürzgurken · 0,5 Bund Schnittlauch · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Gewürzgurken in Scheiben oder kleine Fächer schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über Ei und Schinken streuen. Zum Schluss frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und den Strammen Max sofort servieren, solange die Brotränder knusprig sind und das Eigelb warm fließt.
Notiz: Die Säure der Gurken schneidet durch Butter, Eigelb und Schinken und macht den Klassiker deutlich ausgewogener.
Rezeptnotiz
Für eine traditionelle Hauptversion bleiben die Zutaten bewusst schlicht: kräftiges Roggenmischbrot, Butter, Schinken und Spiegelei. DDR-nah wird Strammer Max häufig mit Kochschinken zubereitet; herzhafter schmeckt er mit rohem Schinken oder kurz gebratener Jagdwurst. Wichtig: Schinken nur erwärmen, nicht kross braten, sonst wird er salzig und trocken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Strammer Max?
Strammer Max ist ein deutsches belegtes Brot mit Schinken und Spiegelei. Typisch sind kräftiges Brot, meist gebuttert oder geröstet, eine Lage Schinken und ein Spiegelei mit möglichst weichem Eigelb.
Ist das ein Strammer-Max-Originalrezept?
Ein einziges verbindliches Originalrezept gibt es nicht, die Grundidee ist aber klar: Brot, Schinken und Spiegelei. Diese Version bleibt nah an der traditionellen Form und ergänzt nur Gewürzgurken und Schnittlauch als frische, passende Beilage.
Wie mache ich Strammer Max wie in der DDR?
DDR-nah gelingt Strammer Max mit Mischbrot, Butter, Kochschinken oder ersatzweise kurz gebratener Jagdwurst und Spiegelei. Wichtig ist die schlichte Zubereitung ohne Käse oder schwere Sauce; Gewürzgurken passen sehr gut dazu.
Warum wird mein Spiegelei unten braun, aber oben bleibt das Eiweiß glasig?
Dann ist die Pfanne zu heiß. Brate die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze und decke die Pfanne kurz ab, wenn das Eiweiß stocken soll. So bleibt das Eigelb weich, ohne dass die Unterseite verbrennt.
Kann ich Strammen Max vorbereiten?
Ein paar Handgriffe lassen sich vorbereiten: Gurken schneiden, Schnittlauch schneiden und Brot bereitlegen. Rösten, Schinken erwärmen und Eier braten solltest du erst kurz vor dem Essen, sonst wird das Brot weich und das Eigelb fest.
Wie bewahre ich Reste auf?
Fertig belegter Strammer Max eignet sich kaum zum Aufbewahren, weil Brot und Ei schnell an Qualität verlieren. Übrig gebliebenen Schinken und geschnittene Gurken kannst du getrennt kühlen und später frisch mit neu gebratenem Ei servieren.
Welcher Schinken passt am besten?
Kochschinken macht Strammen Max mild, saftig und sehr familienfreundlich. Roher Schinken schmeckt würziger und salziger, sollte aber nur sanft erwärmt werden. Sehr dünne Scheiben lassen sich besonders gut auf dem Brot verteilen.