Plany Rezeptdruck
Sour Cream mit Schnittlauch und Knoblauch
Schmand und Quark werden nur glatt gerührt, damit der Dip eine Löffelspur hält. Nach dem Kühlen wird die Würze geprüft, ohne die Sour Cream erneut aufzuschlagen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Sour Cream
- 200 g Schmand, gut gekühlt, etwa 24 % Fett
- 250 g Speisequark 20 % Fett i. Tr., gut gekühlt, nicht abgetropft
- 25 g frischer Schnittlauch, frisch, vor dem Schneiden vollständig trocken tupfen
- 1 Stück kleine Knoblauchzehe, möglichst frisch und mild
- 0,5 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben und Saft frisch auspressen
- 4 g feines Meersalz, für die Grundwürze
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, fein gemahlen, damit die Creme glatt bleibt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Basis anrühren
Schmand und Quark sanft glatt rühren
Zutaten: 200 g Schmand · 250 g Speisequark 20 % Fett i. Tr.
Schmand und Speisequark in eine Rührschüssel geben und mit Schneebesen oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis keine Quarknester mehr sichtbar sind. Nicht aufschlagen: Zu viel eingearbeitete Luft verringert die Dichte und kann die Basis nach der Ruhezeit dünn wirken lassen.
Notiz: Ein Schneebesen verbindet die Basis schnell; ein Teigschaber arbeitet besonders schonend und hält die Struktur kompakter.
Knoblauch und Zitrone vorbereiten
Zutaten: 1 Stück kleine Knoblauchzehe · 0,5 Stück Bio-Zitrone
Die Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und einen grünen Keim entfernen. Den Knoblauch sehr fein reiben. Die Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft getrennt bereitstellen.
Notiz: Fein geriebener Knoblauch verteilt sich gleichmäßig. Weißes von der Zitronenschale vermeiden, weil es bitter schmeckt.
Knoblauch und Zitrone einrühren und würzen
Zutaten: 4 g feines Meersalz · 0,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Den vorbereiteten Knoblauch, Zitronenabrieb und Zitronensaft zusammen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer in die Schmand-Quark-Basis rühren. Langsam vom Schüsselrand zur Mitte arbeiten, bis keine Gewürznester mehr sichtbar sind und die Oberfläche gleichmäßig gesprenkelt ist.
Notiz: Kalte Cremes schmecken nach der Ruhezeit runder, Knoblauch wird aber präsenter. Deshalb lieber sauber fein reiben und nicht grob stückig einrühren.
Schnittlauch schneiden und schonend unterheben
Zutaten: 25 g frischer Schnittlauch
Den Schnittlauch kurz abspülen, vollständig trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Die Röllchen mit einem Teigschaber vom Schüsselrand zur Mitte unterziehen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht hacken oder kräftig rühren, damit kein Kräutersaft austritt.
Notiz: Ein kleiner Teil der Röllchen kann aus der Rezeptmenge zurückbehalten und beim Servieren obenauf gestreut werden.
Kühlen, prüfen und servieren
Kühlen, bis der Dip standfest ist
Die Sour Cream abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Während dieser Zeit verteilt sich die Würze und die Basis wird dichter. Vor der Prüfung nicht aufschlagen; die Oberfläche soll nach einem langsamen Löffelzug für einen Moment eine Spur halten.
Notiz: Bei längerer Vorbereitung erst kurz vor dem Servieren final probieren, weil Salz und Knoblauch in der kalten Basis nachziehen.
Konsistenz und Würze nach dem Kühlen prüfen
Zutaten: 25 g frischer Schnittlauch, frisch, vor dem Schneiden vollständig trocken tupfen · 0,5 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben und Saft frisch auspressen
Die gekühlte Sour Cream einmal langsam durchrühren und probieren. Sie ist servierbereit, wenn eine Löffelspur kurz sichtbar bleibt und Schnittlauch, Knoblauch, Zitrone und Salz ausgewogen erkennbar sind. Nicht aufschlagen; anschließend direkt als Dip anrichten.
Notiz: Ein zu kräftiges Durchrühren kann die gekühlte Basis wieder dünner machen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Sour Cream mit Schnittlauch vorbereiten?
Ja, das ist sogar sinnvoll. Angerührt und abgedeckt kann die Sour Cream mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen. Kurz vor dem Servieren langsam durchrühren und probieren, weil Knoblauch und Salz in der kalten Basis nachziehen.
Wie lange hält sich selbst gemachte Sour Cream im Kühlschrank?
Sauber entnommen und gut abgedeckt hält sie sich etwa zwei Tage im Kühlschrank. Danach verliert der Schnittlauch Frische, und die Knoblauchnote wird dominanter. Reste sollten nicht lange ungekühlt auf dem Tisch stehen.
Was mache ich, wenn die Sour Cream zu dünn geworden ist?
Nicht weiter aufschlagen, sondern abdecken und kalt stellen. Oft stabilisiert sich die Creme wieder etwas. Beim nächsten Mal die Basis nur sanft glatt rühren und Zitronensaft besonders vorsichtig einarbeiten.
Wie verhindere ich, dass der Dip zu knoblauchlastig schmeckt?
Den im Rezept vorgesehenen Knoblauch sehr fein reiben und einen grünen Keim entfernen. Dadurch verteilt er sich gleichmäßig, statt in scharfen Stücken aufzufallen. Nach der Kühlzeit wird die Knoblauchnote stärker; im fertigen Dip lässt sie sich nicht wieder zurücknehmen.
Welcher Quark eignet sich für Sour Cream?
Vorgesehen ist Speisequark mit 20 % Fett i. Tr. Er hält die Sour Cream löffelbar, ohne so fest und säuerlich wie Magerquark zu wirken. Ein Austausch verändert Konsistenz und Nährwerte und muss deshalb separat geprüft werden.
Kann ich Magerquark statt Speisequark mit 20 % Fett verwenden?
Das funktioniert, wird aber fester und etwas säuerlicher. Rühre dann besonders schonend und gib Zitronensaft noch vorsichtiger dazu. Für den runderen Sour-Cream-Geschmack ist Quark mit etwas Fett die angenehmere Wahl.