Scones ohne Ei

Ofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Stelle Schüssel, Messer oder Teigkarte und Ausstecher bereit, bevor du den Teig mischst. Scones gelingen am besten, wenn der Teig kalt bleibt und nach dem Zusammenführen ohne Wartezeit in den heißen Ofen kommt.

Trockene Zutaten mischen

Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Zucker · 12 g Backpulver · 3 g Salz

Gib Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel und vermische alles gründlich mit einem Schneebesen. Das Backpulver muss gleichmäßig verteilt sein, damit die Scones später überall ähnlich aufgehen und keine salzigen oder bitteren Stellen entstehen.

Kalte Butter einarbeiten

Zutaten: 75 g Butter

Gib die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung und verreibe sie zügig mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Mischung mit einigen erbsengroßen Butterstückchen entsteht. Arbeite nicht zu lange: Sichtbare Butterstückchen sorgen beim Backen für Dampf, Lockerung und eine zarte Krume.

Milch kurz einarbeiten

Zutaten: 180 ml Vollmilch

Gieße die kalte Milch zur Butter-Mehl-Mischung und rühre nur so lange mit einer Gabel oder Teigkarte, bis kein trockenes Mehl mehr am Schüsselboden liegt. Der Teig darf unregelmäßig und leicht klebrig wirken; intensives Kneten würde die Scones kompakt machen.

Teig sanft falten

Zutaten: 20 g Weizenmehl Type 405

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und gib den Teig darauf. Drücke ihn mit bemehlten Händen flach, falte ihn zwei- bis dreimal locker übereinander und drücke ihn anschließend auf etwa 2,5 cm Höhe. Dieses kurze Falten bringt Struktur, ohne den Teig zäh zu machen.

Scones ausstechen oder schneiden

Stich die Scones mit einem scharfen runden Ausstecher senkrecht aus oder schneide den Teig mit einem Messer in gleich große Stücke. Drehe den Ausstecher nicht, sonst verkleben die Ränder und die Scones gehen schiefer auf. Setze die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech.

Kurz kühlen und bestreichen

Zutaten: 20 ml Vollmilch

Stelle das Blech 10 Minuten kalt, damit die Butter wieder fest wird und die Scones im Ofen höher aufgehen. Bestreiche nur die Oberflächen dünn mit Milch und lasse die Schnittkanten frei. So bräunen die Scones oben schön, können an den Seiten aber sauber aufgehen.

Heiß backen

Backe die Scones 10 bis 12 Minuten im sehr heißen Ofen, bis sie sichtbar aufgegangen und oben goldbraun sind. Die Unterseite soll trocken wirken, aber nicht dunkel werden. Öffne die Ofentür möglichst erst gegen Ende, damit der erste Ofentrieb nicht zusammenfällt.

Kurz ruhen lassen und warm servieren

Lasse die Scones 5 Minuten auf einem Gitter ausdampfen, damit die Krume sich setzt und die Unterseite nicht feucht wird. Serviere sie am besten noch warm. Zum Aufbewahren vollständig abkühlen lassen und später kurz im Ofen auffrischen, statt sie lange offen stehen zu lassen.