Scones – klassisch, locker & ohne Ei
Zarte, lockere Scones nach britischer Art. Der Teig wird kühl und nur kurz gemischt, damit die Krume fein bleibt. Ideal für die Teezeit und als schnelles Gebäck. Pur serviert oder mit Begleitung nach Wahl.
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl
- 40 g Zucker
- 12 g Backpulver
- 3 g Salz
- 75 g Butter
- 180 ml Vollmilch
Zum Arbeiten & Finish
- 20 g Weizenmehl
- 20 ml Vollmilch
Zubereitung
Schritt 1.Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen: Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Eine große Rührschüssel und ein Messer bereitlegen.
Schritt 2.Alle Komponenten kühl halten und zügig arbeiten, damit die Struktur locker bleibt: Alle Komponenten kühl halten und zügig arbeiten, damit die Struktur locker bleibt.
Schritt 3.In die Schüssel Weizenmehl , Zucker , Backpulver und Salz geben und gründlich ver...: In die Schüssel Weizenmehl , Zucker , Backpulver und Salz geben und gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Schritt 4.Die Mischung mit Butter zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis eine feinsandig...: Die Mischung mit Butter zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis eine feinsandige, leicht bröselige Struktur entsteht; kleine stückige Einschlüsse dürfen sichtbar bleiben.
Schritt 5.Zügig Vollmilch hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig zusammenkommt; n...: Zügig Vollmilch hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig zusammenkommt; nicht überarbeiten.
Schritt 6.Die Arbeitsfläche mit Weizenmehl bestreuen und den Teig darauf kurz und sanft zus...: Die Arbeitsfläche mit Weizenmehl bestreuen und den Teig darauf kurz und sanft zusammenfalten, bis die Oberfläche gleichmäßig wirkt.
Schritt 7.Den Teig flachdrücken, gleich große Portionen abstechen oder schneiden und mit et...: Den Teig flachdrücken, gleich große Portionen abstechen oder schneiden und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
Schritt 8.Die Oberseiten mit Vollmilch bepinseln, um eine glatte, leicht glänzende Kruste z...: Die Oberseiten mit Vollmilch bepinseln, um eine glatte, leicht glänzende Kruste zu fördern.
Schritt 9.Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Unterseite trocken wirkt; anschl...: Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Unterseite trocken wirkt; anschließend kurz auf einem Gitter ruhen lassen und warm servieren.
Anmerkung
Für besonders lockere Ergebnisse den Teig nur minimal bearbeiten. Beim Ausstechen die Kanten nicht verdrehen, damit der Ofentrieb gleichmäßig bleibt. Der Glanz auf der Oberfläche entsteht durch eine dünne Schicht Flüssigkeit vor dem Backen.
Häufige Fragen
Warum sollte der Teig nur kurz gemischt werden?
Kurzes Mischen verhindert die Entwicklung einer zähen Struktur und sorgt für eine zarte Krume.
Kann die Flüssigkeit durch Buttermilch ersetzt werden?
Ja, das Verhältnis bleibt unverändert; der Geschmack wird leicht säuerlich und die Krume besonders zart.
Wie bleiben die Stücke am nächsten Tag saftig?
Luftdicht aufbewahren und vor dem Servieren kurz erwärmen, damit die Krume wieder weich wird.
Woran erkenne ich den richtigen Backzeitpunkt?
Die Oberseite soll goldbraun sein, die Unterseite trocken wirken und das Gebäck federnd nachgeben.