Vegane Schokomuffins mit Apfelmark und Schokostücken
Vegane Schokomuffins mit Backkakao, Apfelmark und groben Zartbitterschokoladenstücken.
Zutaten
Reicht für 12 Personen.
Trockene Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 50 g ungesüßter Backkakao
- 150 g feiner Rohrohrzucker
- 16 g Weinsteinbackpulver
- 5 g Natron
- 3 g feines Salz
Feuchte Zutaten
- 300 ml ungesüßter Haferdrink
- 90 ml raffiniertes Rapsöl
- 80 g ungesüßtes Apfelmark
- 10 ml Apfelessig
- 10 g Vanilleextrakt
Schokolade
- 140 g vegan deklarierte Zartbitterschokolade
Zubereitung
Du kochst für 12 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Muffinblech und trockene Mischung vorbereiten
Schritt 1: Ofen vorheizen, Muffinblech auslegen und Schokolade hacken
Setze den Rost auf die mittlere Schiene. Stelle 180 °C Ober-/Unterhitze ein und gib dem Ofen Zeit, die Solltemperatur zu erreichen. Lege ein Standard-Muffinblech mit zwölf Mulden mit Papierförmchen aus. Hacke die Zartbitterschokolade auf einem trockenen Brett in unregelmäßige, etwa linsengroße bis haselnussgroße Stücke. Teile sie danach in einen größeren Anteil für den Teig und einen kleineren Anteil für die Oberfläche; beide Anteile bleiben bis zu ihrer Verwendung getrennt.
Schritt 2: Mehl, Kakao, Zucker und Triebmittel gleichmäßig mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 50 g ungesüßter Backkakao · 150 g feiner Rohrohrzucker · 16 g Weinsteinbackpulver · 5 g Natron · 3 g feines Salz
Siebe Weizenmehl, Backkakao und Weinsteinbackpulver in eine große Rührschüssel. Gib Rohrohrzucker, Natron und feines Salz dazu. Führe den trockenen Schneebesen etwa 45 Sekunden bis an Rand und Boden durch die Zutaten. Am Ende dürfen weder helle Mehlinseln noch dunkle Kakaonester oder einzelne Triebmittelhäufchen sichtbar sein.
Feuchte Mischung und Schokoladenteig schließen
Schritt 3: Haferdrink, Öl, Apfelmark, Essig und Vanille glattrühren
Zutaten: 300 ml ungesüßter Haferdrink · 90 ml raffiniertes Rapsöl · 80 g ungesüßtes Apfelmark
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Für ein Standard-Muffinblech mit zwölf Mulden; Papierförmchen erst nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Aufgabe hat Apfelmark in veganen Schokomuffins?
Ungesüßtes Apfelmark bringt Wasser und Fruchtbestandteile in den Teig und unterstützt eine weiche, zusammenhängende Krume ohne Ei. Es ersetzt hier nicht allein ein Ei, sondern arbeitet mit Mehl, Öl, Haferdrink und den Triebmitteln zusammen. Eine reine Weglassung verändert Flüssigkeit, Bindung und Ertrag und ist deshalb nicht vorgesehen.
Welche Sorte Backkakao passt zu Weinsteinbackpulver und Natron?
Ungesüßter natürlicher oder alkalisierter Backkakao ist technisch plausibel, weil Weinsteinbackpulver überwiegt und zusätzlich Apfelessig sowie Apfelmark Säure liefern. Die natürliche Sorte bringt gewöhnlich eine hellere Farbe und mehr Säure, die alkalisierte Sorte ein dunkleres, milderes Profil. Trinkkakaomischungen gehören nicht in diesen Teig: Ihr zugesetzter Zucker und weitere Bestandteile verschieben die Rezeptur.
Warum darf ich den Muffinteig nicht lange rühren?
Nach dem Kontakt mit Flüssigkeit entwickelt Weizenmehl beim Rühren zunehmend ein Glutengerüst. Für Muffins genügt deshalb ein kurzer Teigschluss; kleine Klümpchen sind weniger problematisch als langes Schlagen. Außerdem beginnt Natron mit den sauren Zutaten sofort zu reagieren, sodass der fertige Teig ohne Ruhezeit in den Ofen gehört.
Woran erkenne ich durchgebackene Schokomuffins?
Nimm einen Muffin aus der Blechmitte als Referenz. Eine gesetzte Oberfläche ohne nassen Glanz, elastische Rückkehr nach leichtem Antippen und nur feuchte feste Krümel am Holzstäbchen müssen gemeinsam passen. Dunkle Flüssigkeit kann aus einem Schokoladenstück stammen; schmierige rohe Masse verlangt weitere Backzeit. Teig mit ungegartem Mehl wird niemals gekostet.
Kann ich einen anderen Pflanzendrink verwenden?
Ein ungesüßter Pflanzendrink mit ähnlicher Konsistenz ist die naheliegendste Alternative. Protein-, Zucker- und Fettgehalt unterscheiden sich jedoch je nach Rohstoff und Marke und können Bräunung sowie Krume verändern. Prüfe außerdem die Allergenkennzeichnung, besonders bei Soja- oder Nussdrinks. Eine exakt gleichwertige Variante müsste separat gebacken werden.
Kann ich Apfelmark durch Apfelmus ersetzen?
Ungesüßtes Apfelmus kann je nach Hersteller mehr Wasser oder eine gröbere Struktur besitzen. Dadurch kann der Teig dünner werden und anders aufgehen. Verwende nicht automatisch gesüßtes Apfelmus, weil es zusätzlich die Süße verändert. Eine belastbar gleichwertige Austauschmenge lässt sich erst durch einen Vergleichsbackversuch festlegen.