Saftiges Zucchinibrot aus der Kastenform – einfach und ohne Nüsse
Wenn du ein saftiges Zucchinibrot suchst, das zuverlässig gelingt und innen nicht speckig wird, ist dieses Rezept genau richtig. Fein geraspelte, gründlich ausgedrückte Zucchini sorgen zusammen mit Joghurt, Öl und Eiern für eine weiche, feuchte Krume, während Zimt, Muskat und etwas Zitronenschale das Brot aromatisch abrunden. Gebacken wird das Zucchinibrot als unkomplizierter Rührteig in der Kastenform. Entscheidend sind hier drei Dinge: die Zucchini wirklich kräftig ausdrücken, die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren und das Brot nach dem Backen erst auskühlen lassen. So bleibt es mehrere Tage saftig, lässt sich gut in Scheiben einfrieren und passt zum Frühstück, zur Kaffeepause oder als süßer Snack zwischendurch.
Zutaten
Für das Zucchinibrot
- 300 g Zucchini, entspricht etwa 2 kleinen bis mittleren Zucchini
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver
- 2 g Natron
- 3 g Salz
- 5 g Zimt (gemahlen)
- 1 g Muskat (gemahlen)
- 2 Stück Eier, Größe M
- 140 g Zucker
- 40 g Brauner Zucker
- 105 ml Rapsöl, 100 ml für den Teig, 5 ml für die Form
- 5 ml Vanilleextrakt
- 100 g Naturjoghurt, am besten mit 3,5 % Fett
- 5 g Zitronenschale, fein abgerieben, am besten von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
Vorbereiten
Schritt 1.Ofen vorheizen und Kastenform vorbereiten: Fette die Kastenform dünn mit Öl ein oder lege sie sauber mit Backpapier aus, damit sich das Brot später ohne Einreißen lösen lässt. Bestreue die Form nach Wunsch leicht mit Buchweizenmehl, wenn du besonders saubere Kanten möchtest.
Notiz: Eine 30-cm-Kastenform ist für dieses Rezept nicht ideal, weil das Brot darin flacher wird und etwas schneller backt.
Schritt 2.Zucchini fein raspeln und gründlich ausdrücken: Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und rasple sie fein. Gib die Raspel erst in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Nimm sie dann portionsweise in ein sauberes Küchentuch und drücke sie kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Die Zucchini soll danach deutlich leichter und nur noch leicht feucht wirken, nicht nass.
Notiz: Genau dieser Schritt entscheidet darüber, ob das Zucchinibrot später saftig oder klitschig wird.
Teig rühren
Schritt 3.Trockene Zutaten mischen: Verrühre Weizenmehl Type 405, Backpulver, Natron und Salz jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Schritt 4.Feuchte Zutaten kurz verrühren: Verrühre Eier, Zucker, Brauner Zucker und Rapsöl jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz: Zu langes Rühren bringt hier keinen Vorteil; wichtig ist nur, dass sich Zucker und Eier gut verbunden haben.
Schritt 5.Teig fertigstellen und in die Form füllen: Fülle die Masse in die vorbereitete Form, streiche die Oberfläche sauber glatt und verteile eventuelle Toppings gleichmäßig. Achte bei Zucchini auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Notiz: Nicht überrühren: Sobald die Mehlspuren verschwunden sind, ist der Teig fertig.
Backen und auskühlen
Schritt 6.Zucchinibrot backen und Garprobe machen: Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz: In einer längeren Form kann das Brot etwas früher fertig sein. Dann am besten schon 5 bis 8 Minuten eher prüfen.
Schritt 7.Abkühlen lassen und erst dann schneiden: Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Brot 15 Minuten darin ruhen. Löse dann die Ränder vorsichtig, stürze das Zucchinibrot auf ein Gitter und lasse es mindestens weitere 25 Minuten auskühlen. Erst danach anschneiden oder vollständig abkühlen lassen, bevor du es verpackst.
Notiz: Zu frühes Anschneiden macht die Krume schnell speckig und instabil.
Anmerkung
Am besten gelingt das Zucchinibrot in einer Kastenform von etwa 25 cm Länge. In einer 30-cm-Form wird es deutlich flacher und ist meist etwas früher fertig. Die geraspelte Zucchini nach dem Waschen nicht nur abtropfen lassen, sondern in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis sie nur noch leicht feucht ist. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen und erst dann verpacken; so bleibt das Brot 2 bis 3 Tage schön saftig.
Häufige Fragen
Muss ich die Zucchini für Zucchinibrot schälen?
Nein, normalerweise nicht. Die Schale ist weich und backt problemlos mit. Nur bei sehr großen, älteren Zucchini mit dicker Schale kannst du einen Teil davon abschälen.
Warum wird mein Zucchinibrot klitschig?
Die häufigsten Gründe sind zu wenig ausgedrückte Zucchini, zu kurzes Backen oder zu langes Rühren nach dem Zugeben des Mehls. Wichtig ist außerdem, das Brot erst nach der Ruhezeit anzuschneiden.
Welche Kastenform passt für dieses Rezept?
Am besten passt eine Kastenform mit etwa 25 cm Länge. In einer 30-cm-Form funktioniert das Rezept zwar auch, das Brot wird aber flacher und ist meist etwas früher fertig.
Woran erkenne ich, dass das Zucchinibrot wirklich durchgebacken ist?
Die sicherste Garprobe ist ein Holzstäbchen aus der Mitte des Brots. Es darf mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit nassem Teig. Die Oberfläche sollte leicht zurückfedern, wenn du sie vorsichtig antippst.
Kann ich beim Zucchinibrot den Zucker reduzieren?
Ja, du kannst die Gesamtmenge meist um 20 bis 30 g senken. Das Brot wird dann etwas weniger süß und minimal weniger zart, bleibt aber in der Regel noch gut saftig.
Kann ich einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen?
Ja, ersetze am besten 80 bis 100 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl. Wird der Teig dadurch deutlich fester, kannst du 1 bis 2 Esslöffel zusätzlichen Joghurt einrühren.
Wie bewahre ich saftiges Zucchinibrot auf und kann ich es einfrieren?
Gut verpackt bleibt es 2 bis 3 Tage saftig. Lass es komplett auskühlen, wickle es dann luftdicht ein oder lagere es in einer Dose. Zum Einfrieren am besten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.