Plany Rezeptdruck
Saftiges Zucchinibrot ohne Nüsse
Fein geraspelte, kräftig ausgedrückte Zucchini macht das Brot saftig, ohne es speckig werden zu lassen. Joghurt, Öl, Zimt, Muskat und Zitronenschale runden den einfachen Rührteig aus der Kastenform ab.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für das Zucchinibrot
- 300 g Zucchini, entspricht etwa 2 kleinen bis mittleren Zucchini
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver
- 2 g Natron
- 3 g Salz
- 5 g Zimt (gemahlen)
- 1 g Muskat (gemahlen)
- 2 Stück Eier, Größe M
- 140 g Zucker
- 40 g Brauner Zucker
- 105 ml Rapsöl, für Teig und Form
- 5 ml Vanilleextrakt
- 100 g Naturjoghurt, am besten mit 3,5 % Fett
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Kastenform einölen und Ofen vorheizen
Zutaten: 5 ml Rapsöl
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform dünn mit Öl ein oder lege sie sauber mit Backpapier aus, damit sich das Zucchinibrot später ohne Einreißen lösen lässt.
Notiz: Eine 30-cm-Kastenform ist für dieses Rezept nicht ideal, weil das Brot darin flacher wird und etwas schneller backt.
Zucchini fein raspeln und gründlich ausdrücken
Zutaten: 300 g Zucchini
Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und rasple sie fein. Gib die Raspel erst in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Nimm sie dann portionsweise in ein sauberes Küchentuch und drücke sie kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Die Zucchini soll danach deutlich leichter und nur noch leicht feucht wirken, nicht nass.
Notiz: Genau dieser Schritt entscheidet darüber, ob das Zucchinibrot später saftig oder klitschig wird.
Teig rühren
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 8 g Backpulver · 2 g Natron · 3 g Salz · 5 g Zimt (gemahlen) · 1 g Muskat (gemahlen)
Mische Weizenmehl Type 405, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig in einer Schüssel, damit Backtriebmittel, Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Feuchte Zutaten kurz verrühren
Zutaten: 2 Stück Eier · 140 g Zucker · 40 g Brauner Zucker · 100 ml Rapsöl · 5 ml Vanilleextrakt · 100 g Naturjoghurt · 1 Stück Bio-Zitrone
Rühre Eier, Zucker, braunen Zucker, Rapsöl, Vanilleextrakt, Naturjoghurt und fein abgeriebene Zitronenschale nur so lange glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Die Masse soll verbunden sein, aber nicht schaumig geschlagen werden.
Notiz: Zu langes Rühren bringt hier keinen Vorteil; wichtig ist nur, dass sich Zucker und Eier gut verbunden haben.
Teig fertigstellen und in die Form füllen
Zutaten: Weizenmehl Type 405 · Backpulver · Natron · Salz · Zimt (gemahlen) · Muskat (gemahlen) · Eier · Zucker · Brauner Zucker · Vanilleextrakt · Zucchini
Gib die trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und hebe sie nur kurz unter, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Hebe danach die ausgedrückte Zucchini gleichmäßig unter und fülle den Teig sofort in die vorbereitete Kastenform. Streiche die Oberfläche glatt, damit das Brot gleichmäßig aufgeht.
Notiz: Nicht überrühren: Sobald die Mehlspuren verschwunden sind, ist der Teig fertig.
Backen und auskühlen
Zucchinibrot backen und Garprobe machen
Zutaten: 300 g Zucchini, entspricht etwa 2 kleinen bis mittleren Zucchini
Backe das Zucchinibrot auf mittlerer Schiene 50 bis 55 Minuten, bis die Oberfläche gebräunt ist und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt. Wird es zu dunkel, decke die Form die letzten Minuten locker mit Backpapier ab.
Notiz: In einer längeren Form kann das Brot etwas früher fertig sein. Dann am besten schon 5 bis 8 Minuten eher prüfen.
Abkühlen lassen und erst dann schneiden
Zutaten: 300 g Zucchini, entspricht etwa 2 kleinen bis mittleren Zucchini
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Brot 15 Minuten darin ruhen. Löse dann die Ränder vorsichtig, stürze das Zucchinibrot auf ein Gitter und lasse es mindestens weitere 25 Minuten auskühlen. Erst danach anschneiden oder vollständig abkühlen lassen, bevor du es verpackst.
Notiz: Zu frühes Anschneiden macht die Krume schnell speckig und instabil.
Rezeptnotiz
Am besten gelingt das Zucchinibrot in einer Kastenform von etwa 25 cm Länge. In einer 30-cm-Form wird es deutlich flacher und ist meist etwas früher fertig. Die geraspelte Zucchini nach dem Waschen nicht nur abtropfen lassen, sondern in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis sie nur noch leicht feucht ist. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen und erst dann verpacken; so bleibt das Brot 2 bis 3 Tage schön saftig.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich die Zucchini für Zucchinibrot schälen?
Nein, normalerweise nicht. Die Schale ist weich und backt problemlos mit. Nur bei sehr großen, älteren Zucchini mit dicker Schale kannst du einen Teil davon abschälen.
Warum wird mein Zucchinibrot klitschig?
Die häufigsten Gründe sind zu wenig ausgedrückte Zucchini, zu kurzes Backen oder zu langes Rühren nach dem Zugeben des Mehls. Wichtig ist außerdem, das Brot erst nach der Ruhezeit anzuschneiden.
Welche Kastenform passt für dieses Rezept?
Am besten passt eine Kastenform mit etwa 25 cm Länge. In einer 30-cm-Form funktioniert das Rezept zwar auch, das Brot wird aber flacher und ist meist etwas früher fertig.
Woran erkenne ich, dass das Zucchinibrot wirklich durchgebacken ist?
Die sicherste Garprobe ist ein Holzstäbchen aus der Mitte des Brots. Es darf mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit nassem Teig. Die Oberfläche sollte leicht zurückfedern, wenn du sie vorsichtig antippst.
Kann ich beim Zucchinibrot den Zucker reduzieren?
Ja, du kannst die Gesamtmenge meist um 20 bis 30 g senken. Das Brot wird dann etwas weniger süß und minimal weniger zart, bleibt aber in der Regel noch gut saftig.
Kann ich einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen?
Ja, ersetze einen kleinen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl. Wird der Teig dadurch deutlich fester, kannst du etwas zusätzlichen Joghurt einrühren.
Wie bewahre ich saftiges Zucchinibrot auf und kann ich es einfrieren?
Gut verpackt bleibt es 2 bis 3 Tage saftig. Lass es komplett auskühlen, wickle es dann luftdicht ein oder lagere es in einer Dose. Zum Einfrieren am besten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.