Saftiges Zucchini‑Brot
Saftiges, aromatisches Schnellbrot mit mildem Gemüse und warmen Gewürznoten. Die Krume bleibt dank fein geraspeltem Gemüse besonders feucht, ohne kompakt zu wirken. Ideal zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder süße Beilage. Lässt sich gut vorbereiten und bleibt mehrere Tage frisch.
Zutaten
Gemüse
- 300 g Zucchini
Trockene Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g Backpulver
- 5 g Natron
- 3 g Salz
- 6 g Zimt, gemahlen
- 1 g Muskat, gemahlen
Feuchte Zutaten
- 2 Stück Eier
- 150 g Zucker
- 50 g Brauner Zucker
- 100 ml Rapsöl
- 5 ml Vanilleextrakt
- 100 g Naturjoghurt
- 5 g Zitronenabrieb
Für die Form
- 5 ml Rapsöl (für die Form)
Zubereitung
Schritt 1.Ofen vorheizen: Ofen vorheizen. Eine Kastenform sorgfältig mit Rapsöl (für die Form) ausstreichen; den Boden optional mit Backpapier auslegen, damit sich das Gebäck später leicht lösen lässt.
Schritt 2.Geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, kräftig ausdrücken und kurz beiseitestelle...: Geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, kräftig ausdrücken und kurz beiseitestellen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.
Schritt 3.In einer großen Schüssel Weizenmehl (Type 405) , Backpulver , Natron , Salz , Zim...: In einer großen Schüssel Weizenmehl (Type 405) , Backpulver , Natron , Salz , Zimt, gemahlen und Muskat, gemahlen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, luftige Mischung entsteht.
Schritt 4.In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker und Brauner Zucker schaumig schlagen, a...: In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker und Brauner Zucker schaumig schlagen, anschließend Rapsöl und Vanilleextrakt einrühren, danach Naturjoghurt und Zitronenabrieb unterheben, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Schritt 5.Ausgedrückte Zucchini zur feuchten Masse geben und locker unterheben: Ausgedrückte Zucchini zur feuchten Masse geben und locker unterheben. Die trockene Mischung nach und nach zugeben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Schritt 6.Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen, damit ei...: Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen, damit eine gleichmäßige Dicke entsteht.
Schritt 7.Form in den Ofen stellen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein hin...: Form in den Ofen stellen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein hineingesteckter Holzstab sauber herauskommt; falls die Oberfläche zu dunkel wirkt, locker mit Folie abdecken.
Schritt 8.Gebäck in der Form ruhen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gi...: Gebäck in der Form ruhen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; erst danach anschneiden, damit die Krume stabil bleibt.
Anmerkung
Für eine feinere Struktur das Gemüse sehr fein raspeln und gründlich ausdrücken. Gewürzintensität nach persönlichem Geschmack anpassen. Bei sehr feuchtem Gemüse die Backzeit im Blick behalten und gegebenenfalls etwas verlängern.
Häufige Fragen
Warum wird das Gebäck zu feucht?
Meist wurde das Gemüse nicht ausreichend ausgedrückt oder der Teig zu lang gerührt. Gründliches Ausdrücken und vorsichtiges Unterheben helfen.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, ein Teil des Mehls kann ersetzt werden. Die Flüssigkeit dann behutsam anpassen, damit der Teig nicht zu fest wird.
Wie bewahre ich das Gebäck auf?
Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bleibt es saftig. Für längere Frische kühl lagern und vor dem Servieren kurz erwärmen.
Lässt sich das Brot einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben einfrieren. Nach Bedarf auftauen und kurz im Ofen oder Toaster auffrischen.