Plany Rezeptdruck
Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln und Ingwer, fein püriert
Rote Bete und Kartoffeln garen gemeinsam weich und werden glatt püriert. Ingwer würzt die Basis; Apfelessig kommt erst am Ende dazu, damit die erdige Süße ausgewogen bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Suppe
- 600 g frische Rote Bete, roh, geschält, in gleich große Würfel geschnitten
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
- 2 EL Rapsöl, zum sanften Anschwitzen
- 900 ml salzarme Gemüsebrühe, heiß, mild im Geschmack
- 6 g feines Meersalz, aufgeteilt für Garen und Abschmecken
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, für die Schlusswürze
- 15 ml Apfelessig, für die Säurebalance am Ende
- 10 g Ahornsirup, rundet die Erdigkeit der Roten Bete ab
Zum Servieren
- 20 g Kürbiskerne, für nussigen Biss
- 15 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse vorbereiten
Rote Bete und Kartoffeln gleichmäßig würfeln
Zutaten: 600 g frische Rote Bete · 300 g mehligkochende Kartoffeln
Rote Bete und Kartoffeln schälen und in ähnlich große Würfel schneiden. Die Rote Bete sollte nicht deutlich größer bleiben als die Kartoffeln, sonst wird sie später langsamer weich und die Suppe kann faserig statt samtig werden.
Notiz: Die Kartoffeln dürfen minimal kleiner ausfallen, weil sie beim Kochen zerfallen und die Suppe auf natürliche Weise binden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden
Zutaten: 120 g gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen · 15 g frischer Ingwer
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Ingwer fein reiben. Fein geriebener Ingwer verteilt seine Wärme gleichmäßig in der Suppe; grobe Stücke schmecken dagegen schnell scharf und lenken von der milden Rote-Bete-Basis ab.
Notiz: Ingwer erst nach dem Schälen reiben, damit keine trockenen Fasern in der Suppe landen.
Suppe kochen
Aromatische Basis sanft anschwitzen
Zutaten: 2 EL Rapsöl
Rapsöl in einem großen Topf auf mittlere Hitze bringen. Die vorbereitete Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitrühren, bis es duftet. Nichts soll bräunen, sonst kippt die milde Suppe schnell ins Bittere.
Notiz: Wird der Knoblauch sofort dunkel, den Topf kurz von der Hitze ziehen und weiterrühren.
Rote Bete und Kartoffeln kurz mitdünsten
Zutaten: 600 g frische Rote Bete, roh, geschält, in gleich große Würfel geschnitten · 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
Die vorbereiteten Rote-Bete- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und unter Rühren mitdünsten, bis die Oberfläche leicht glänzt. Dabei sollte nichts am Topfboden ansetzen; dieses kurze Mitgaren verbindet die erdigen und süßlichen Noten schon vor der Brühe.
Notiz: Ein schwerer Topf hilft, die Wärme gleichmäßig zu halten.
Mit Brühe aufgießen und sanft garen
Zutaten: 800 ml salzarme Gemüsebrühe · 3 g feines Meersalz
Die erste Menge heiße Gemüsebrühe angießen und die erste Salzmenge einrühren. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und sanft sieden lassen, bis Rote Bete und Kartoffeln vollständig weich sind.
Notiz: Sanftes Sieden bedeutet: kleine Blasen, wenig Bewegung und kein wildes Kochen.
Gargrad prüfen, bevor püriert wird
Zutaten: 600 g frische Rote Bete, roh, geschält, in gleich große Würfel geschnitten · 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
Mit Messer oder Gabel in Rote Bete und Kartoffeln stechen. Beides soll ohne Widerstand nachgeben; besonders die Rote Bete braucht diesen klaren Gargrad, damit die Suppe später nicht körnig oder roh-erdig schmeckt.
Notiz: Lieber etwas länger sanft garen als zu früh pürieren.
Pürieren und abschmecken
Suppe samtig pürieren
Zutaten: 100 ml salzarme Gemüsebrühe
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Pürierstab glatt mixen. Dabei die restliche Gemüsebrühe einarbeiten, bis sie gleichmäßig vom Löffel läuft. Nicht unnötig lange mixen, damit die Kartoffelbindung weich und nicht klebrig wirkt.
Notiz: Für eine besonders feine Textur kann die Suppe nach dem Mixen durch ein grobes Sieb gestrichen werden.
Säure, Süße und Würze am Ende setzen
Zutaten: 15 ml Apfelessig · 10 g Ahornsirup · 3 g feines Meersalz · 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Apfelessig, Ahornsirup, die restliche Salzmenge und schwarzen Pfeffer einrühren. Jetzt kurz probieren: Die Suppe soll mild erdig, leicht frisch und rund schmecken, aber nicht sauer. Danach nur noch behutsam erhitzen.
Notiz: Säure erst am Ende macht das Abschmecken kontrollierbarer und erhält die weiche Kartoffeltextur.
Kürbiskerne rösten und Schnittlauch schneiden
Zutaten: 20 g Kürbiskerne · Schnittlauch
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und stellenweise leicht aufpoppen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; beides gibt der glatt pürierten Suppe Biss und einen frischen Kräuterakzent.
Notiz: Die Kerne nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
Heiß servieren
Zutaten: 15 g Schnittlauch
Die Rote-Bete-Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit den gerösteten Kernen sowie Schnittlauch bestreuen. Vor dem Servieren noch einmal sanft durchrühren, damit sich die natürliche Kartoffelbindung gleichmäßig verteilt.
Notiz: Für ein ruhigeres Mundgefühl die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sobald sie püriert ist.
Rezeptnotiz
Rote Bete färbt kräftig: Ein glattes Schneidebrett und Küchenhandschuhe machen die Vorbereitung entspannter. Das Rezept ist bewusst als warme, pürierte Alltagssuppe angelegt und nicht als Barszcz, Borschtsch oder kalte Sommersuppe.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich für diese Rote-Bete-Suppe auch vorgegarte Rote Bete verwenden?
Ja, das geht, aber das Ergebnis schmeckt etwas weniger tief und erdig. Die Kartoffeln sollten trotzdem weich garen; die vorgegarte Rote Bete kommt später dazu und wird nur erhitzt, bevor alles püriert wird.
Warum kommen Essig und Ahornsirup erst nach dem Pürieren in die Suppe?
Nach dem Pürieren lässt sich die Erdigkeit der Roten Bete viel genauer einschätzen. Essig bringt Frische, Ahornsirup rundet ab; zu früh dosiert wirkt die Suppe schnell spitz oder flach.
Wie bindet die Rote-Bete-Suppe ohne Sahne oder Kokosmilch?
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen und binden die Flüssigkeit. Rote Bete und Kartoffeln müssen vollständig weich sein; danach nur so lange pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
Woran erkenne ich, dass die Rote Bete weich genug zum Pürieren ist?
Ein Messer oder eine Gabel sollte ohne spürbaren Widerstand durch die Stücke gleiten. Gibt die Rote Bete noch fest nach, lieber weiter sanft sieden lassen; sonst bleibt die Suppe körnig.
Kann ich die Suppe vorbereiten und wieder aufwärmen?
Ja, sie lässt sich sehr gut vorbereiten. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und gelegentlich rühren, denn starkes Kochen nach dem Pürieren kann die Kartoffelbindung schwerer wirken lassen.
Wie stelle ich die Konsistenz nach dem Pürieren ein?
Die zurückbehaltene Gemüsebrühe beim Mixen nach und nach einarbeiten. Erst die weich gegarten Kartoffeln binden lassen und nur so viel Brühe zugeben, bis die Suppe gleichmäßig vom Löffel läuft.