Plany Rezeptdruck
Rhabarber-Crumble mit Haferflocken
Speisestärke bindet den austretenden Rhabarbersaft, kalte Butter wird nur kurz zu unregelmäßigen Streuseln verrieben. Gebacken wird, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Für die Rhabarberfüllung
- 750 g Rhabarber, geputzt gewogen
Für Füllung und Streusel
- 120 g brauner Zucker, für milde Karamellnote
Für die Rhabarberfüllung
- 20 g Speisestärke, bindet austretenden Saft
- 5 g Vanilleextrakt, oder Vanillepaste
Für die Haferflocken-Streusel
- 120 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl Type 405
- 90 g kernige Haferflocken, für mehr Biss
- 60 g Mandelblättchen, für knusprige Streusel
- 110 g Butter, kalt, in kleinen Stücken
- 2 g Zimt, gemahlen
- 1 g feines Salz, hebt die Süße
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Rhabarberfüllung vorbereiten
Rhabarber putzen und schneiden
Zutaten: 750 g Rhabarber
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und grobe Fäden nur dort abziehen, wo sie sich leicht lösen. Die Stangen in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie im Ofen gleichzeitig weich werden und nicht einzelne harte Stücke zurückbleiben.
Fruchtfüllung saftig, aber nicht wässrig mischen
Zutaten: 50 g brauner Zucker · 20 g Speisestärke · 5 g Vanilleextrakt
Den Rhabarber mit der hier angegebenen Menge braunem Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt direkt in einer flachen Auflaufform von etwa 24 x 18 cm mischen. Die Speisestärke muss gleichmäßig verteilt sein, damit der austretende Saft beim Backen leicht bindet und der Crumble später nicht in Flüssigkeit steht.
Haferflocken-Streusel knusprig mischen
Trockene Streuselzutaten mischen
Zutaten: 120 g Dinkelmehl Type 630 · 90 g kernige Haferflocken · 60 g Mandelblättchen · 70 g brauner Zucker · 2 g Zimt · 1 g feines Salz
Dinkelmehl, Haferflocken, Mandelblättchen, den übrigen braunen Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Haferflocken sorgen für Biss, die Mandeln für Röstaroma und das Mehl verbindet die Streusel, ohne sie sandig zu machen.
Kalte Butter zu Streuseln verreiben
Zutaten: 110 g Butter
Die kalte Butter zur Mehl-Haferflocken-Mischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis unregelmäßige Streusel entstehen. Nicht zu lange kneten: Kleine und größere Stücke zusammen backen knuspriger als eine gleichmäßige Teigmasse.
Crumble backen und servieren
Streusel locker auf dem Rhabarber verteilen
Zutaten: 750 g Rhabarber, geputzt gewogen
Die Streusel locker über die Rhabarberfüllung geben und nicht festdrücken. Zwischen den Streuseln darf etwas Frucht sichtbar bleiben, damit Dampf entweichen kann und die Oberfläche knusprig statt kompakt wird.
Rhabarber-Crumble goldbraun backen
Zutaten: 750 g Rhabarber, geputzt gewogen
Den Crumble im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Rhabarberfüllung an mehreren Stellen sichtbar blubbert. Wenn die Oberfläche zu früh bräunt, die Form locker abdecken und fertig backen.
Kurz ruhen lassen und warm servieren
Zutaten: 750 g Rhabarber, geputzt gewogen
Den Rhabarber-Crumble vor dem Servieren kurz stehen lassen. In dieser Zeit bindet der Saft etwas nach und die Streusel bleiben trotzdem knusprig. Warm schmeckt er besonders gut mit Vanilleeis, Vanillesauce oder Naturjoghurt.
Rezeptnotiz
Für sehr saftigen oder tiefgekühlten Rhabarber die Füllung besonders gründlich mit Speisestärke mischen und den Crumble erst anschneiden, wenn er kurz ruhen konnte.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Rhabarber-Crumble mit gefrorenem Rhabarber backen?
Ja. Verwende TK-Rhabarber am besten noch leicht gefroren oder nur kurz angetaut und gieße sehr viel Tauwasser ab. Wenn die Stücke stark wässern, gib etwas mehr Speisestärke zur Füllung und backe den Crumble ein paar Minuten länger.
Wie lange braucht Rhabarber-Crumble im Ofen?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze braucht der Crumble meistens 35–40 Minuten. Entscheidend sind zwei Zeichen: Die Streusel sind goldbraun und die Rhabarberfüllung blubbert sichtbar am Rand oder zwischen den Streuseln.
Warum wird mein Rhabarber-Crumble wässrig?
Rhabarber gibt beim Backen viel Saft ab. Speisestärke bindet diesen Saft, und eine nicht zu hohe Fruchtschicht hilft zusätzlich. Wird der Crumble trotzdem sehr flüssig, war der Rhabarber besonders saftig oder TK-Rhabarber nicht gut genug abgetropft.
Kann ich Erdbeeren oder Himbeeren ergänzen?
Ja. Ersetze einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren oder Himbeeren. Erdbeeren machen den Crumble milder und süßer, Himbeeren fruchtiger und säuerlicher. Bei sehr saftigen Beeren hilft etwas zusätzliche Speisestärke.
Ist Rhabarber-Crumble mit Haferflocken gesünder?
Haferflocken liefern mehr Biss und etwas mehr Ballaststoffe als reine Mehlstreusel. Ein Dessert bleibt der Crumble trotzdem. Wenn du ihn leichter halten möchtest, reduziere Zucker moderat und serviere ihn mit Joghurt statt Eis.
Kann ich den Rhabarber-Crumble vorbereiten?
Du kannst Füllung und Streusel getrennt vorbereiten und kalt stellen. Erst kurz vor dem Backen kommen die Streusel auf den Rhabarber. So bleiben sie knusprig und saugen sich nicht schon vor dem Backen mit Fruchtsaft voll.
Wie bewahre ich Rhabarber-Crumble auf?
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen werden die Streusel wieder deutlich knuspriger als in der Mikrowelle. Ganz frisch gebacken ist der Kontrast aus saftiger Füllung und Streuseln am besten.
Was passt zu Rhabarber-Crumble?
Klassisch passen Vanilleeis, Vanillesauce oder leicht gesüßter Joghurt. Für ein frühlingshaftes Dessert kannst du den warmen Crumble direkt aus der Form servieren und die kalte Beilage erst am Tisch dazugeben.