Plany Rezeptdruck
Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta, Paprika und Zucchini
Paprika und Zwiebel bräunen zuerst in der heißen Pfanne, Zucchini separat. Tomaten, Oliven und Feta kommen erst hinzu, wenn das Gemüse Farbe hat.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Gemüse und Feta
- 1 Stück Rote Paprika, reif, fest und glattschalig
- 1 Stück Gelbe Paprika, reif, fest und glattschalig
- 350 g Zucchini, mittelgroß, fest und nicht überreif
- 1 Stück Rote Zwiebel, mittelgroß
- 250 g Cherrytomaten, reif und fest
- 60 g entsteinte Kalamata-Oliven, entsteint
- 200 g Feta, aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch; würzig und schnittfest
Aromaten, Öl und Würze
- 3 EL natives Olivenöl extra, hitzetauglich
- 2 Stück Knoblauchzehen, frisch
- 1 EL Tomatenmark, zweifach konzentriert
- 1 TL getrockneter Oregano, gerebelt
- 1/2 TL getrockneter Thymian, gerebelt
- 1/4 TL Chiliflocken, mild
- 3/4 TL feines Meersalz, fein gekörnt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, aromatisch und nicht zu fein
Frisches Finish
- 1/2 Stück Bio-Zitrone, mit unbehandelter Schale
- 10 g glatte Petersilie, frisch
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vollständig vorbereiten und portionsweise braten
Alle Zutaten vor dem Braten bereitstellen
Zutaten: 1 Stück Rote Paprika · 1 Stück Gelbe Paprika · 350 g Zucchini · 1 Stück Rote Zwiebel · 250 g Cherrytomaten · 60 g entsteinte Kalamata-Oliven · 200 g Feta · 2 Stück Knoblauchzehen · 1 EL Tomatenmark · 1 TL getrockneter Oregano · 1/2 TL getrockneter Thymian
Paprika entkernen und in gleich große Stücke schneiden, die Zwiebel in schmale Spalten teilen. Zucchini halbieren und in breite Halbmonde schneiden. Tomaten halbieren, Knoblauch hacken und Feta abtropfen lassen sowie grob teilen. Oliven, Tomatenmark, Oregano und Thymian getrennt bereitstellen.
Notiz: Die vollständige Mise en place ist wichtig, weil die einzelnen Garphasen direkt aufeinanderfolgen.
Paprika und Zwiebel hälftenweise braten
Zutaten: 1/4 TL Chiliflocken · 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 1/2 Stück Bio-Zitrone · 10 g glatte Petersilie · 2 EL natives Olivenöl extra
Chiliflocken, Salz und Pfeffer bereitstellen, die Zitrone waschen und die Petersilie hacken. Erst danach eine schwere Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser leer stark vorheizen. Den Pfannenboden vor jeder Charge mit dem dafür vorgesehenen Olivenöl dünn benetzen und das Paprika-Zwiebel-Gemüse hälftenweise bei hoher Hitze braten. Jede Charge 4 bis 5 Minuten garen, zunächst liegen lassen und erst wenden, wenn dunkle Bratstellen sichtbar sind. Beide Chargen anschließend auf einem Teller sammeln.
Notiz: Die zweite Charge erst einlegen, wenn die Pfanne wieder deutlich heiß ist. Zu viel Gemüse auf einmal würde Saft ziehen.
Zucchini braten und Aromaten kurz rösten
Zutaten: 1 EL natives Olivenöl extra
Das für diesen Schritt vorgesehene Olivenöl in der erneut heißen Pfanne verteilen und die Zucchini 4 bis 5 Minuten braten, bis die Schnittflächen Farbe zeigen und die Stücke innen noch Halt haben. Paprika und Zwiebel zurückgeben, in der Mitte eine freie Stelle schaffen und Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Thymian sowie Chiliflocken dort 30 bis 60 Sekunden rösten. Sofort unter das Gemüse heben, bevor der Knoblauch dunkel wird.
Notiz: Die Aromaten brauchen nur kurzen direkten Pfannenkontakt; dunkler Knoblauch würde bitter schmecken.
Tomaten und Feta kurz fertigstellen
Tomaten und Oliven zwei Minuten schwenken
Zutaten: 60 g entsteinte Kalamata-Oliven, entsteint · 200 g Feta, aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch; würzig und schnittfest · 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, aromatisch und nicht zu fein
Tomaten, Oliven und Pfeffer zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten durchschwenken. Die Tomaten sollen heiß werden und an den Schnittflächen gerade etwas Saft abgeben, aber ihre Form behalten.
Notiz: Sobald am Pfannenboden ein leichter Tomatensaftfilm sichtbar ist, folgt direkt der Feta.
Feta in der Resthitze erwärmen
Zutaten: 200 g Feta, aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch; würzig und schnittfest
Die Pfanne vom Herd ziehen. Den Feta locker auf dem Gemüse verteilen, einmal vorsichtig unterheben und etwa 1 Minute in der Resthitze erwärmen. Die Stücke sollen sichtbar bleiben und an den Kanten nur leicht weich werden.
Notiz: Nicht kräftig rühren: Der Feta soll als eigene Komponente zwischen dem Gemüse erkennbar bleiben.
Mit Zitrone und Petersilie frisch abschmecken
Zutaten: 3/4 TL feines Meersalz
Zitronenschale fein über die Pfanne reiben, den Saft zugeben und Petersilie sowie das Salz locker unterheben. Abschmecken und sofort servieren, solange Gemüse und Feta klar voneinander unterscheidbar sind.
Notiz: Nach dem Finish nicht weiter erhitzen, damit Petersilie und Zitronenaroma erhalten bleiben.
Rezeptnotiz
Eine schwere Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser verwenden. Das Gemüse bleibt nur dann trocken genug zum Braten, wenn die Paprika-Zwiebel-Mischung hälftenweise gegart wird.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird meine Gemüsepfanne mit Feta wässrig?
Meist ist die Pfanne nicht heiß genug oder zu voll. Paprika und Zwiebel deshalb hälftenweise braten, die Zucchini separat garen und Tomaten erst kurz vor dem Feta zugeben.
Ist das eine griechische Gemüsepfanne mit Feta?
Die Pfanne ist mediterran inspiriert, aber kein griechisches Originalgericht. Feta, Oliven, Oregano und Zitrone bestimmen die Geschmacksrichtung; die Zubereitung ist auf eine normale Haushaltsküche zugeschnitten.
Kann ich die mediterrane Gemüsepfanne mit Feta vorbereiten?
Du kannst alle Zutaten vorab schneiden und getrennt gekühlt bereitstellen. Gebraten wird erst kurz vor dem Servieren, damit Paprika und Zucchini ihre Struktur behalten.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Reste rasch abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag in einer Pfanne vollständig durcherhitzen, bis das gesamte Gericht deutlich dampft, und anschließend sofort essen.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Aubergine oder kleine Champignons lassen sich mit angepasster Garzeit verwenden. Grüne Bohnen nicht roh austauschen: Sie müssen zuerst separat vollständig vorgegart werden, bevor sie kurz mit den übrigen Zutaten in die Pfanne kommen.
Welcher Feta eignet sich für diese bunte Gemüsepfanne?
Geeignet ist echter Feta aus Schafsmilch oder aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch. Gut abgetropfter, schnittfester Feta bleibt beim kurzen Erwärmen als Stück erkennbar.
Passt die Gemüsepfanne als Hauptgericht ohne Reis oder Nudeln?
Ja, sie ist als leichtes vegetarisches Hauptgericht gedacht. Wer mehr Hunger hat, serviert separat Brot dazu, ohne Reis, Nudeln oder Kartoffeln in die Pfanne zu mischen.