Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta, Paprika und Zucchini
Paprika, Zucchini und Zwiebel bräunen chargenweise, bevor Tomaten, Kalamata-Oliven und Feta kurz folgen. Zitrone und Petersilie halten das Finish frisch.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Gemüse und Feta
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück gelbe Paprika
- 350 g feste Zucchini
- 1 Stück rote Zwiebel
- 250 g Cherrytomaten
- 60 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft
- 200 g schnittfester Feta g.U.
Aromaten, Öl und Würze
- 45 ml natives Olivenöl extra
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 15 g zweifach konzentriertes Tomatenmark
- 1 g getrockneter Oregano
- 0,5 g getrockneter Thymian
- 0,5 g Getrocknete Chiliflocken
- 2 g feines Meersalz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisches Finish
- 0,5 Stück Zitrone
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse und Zutaten vollständig vorbereiten
Schritt 1: Gemüse, Feta und Finish hygienisch vorbereiten
Zutaten: 1 Stück rote Paprika · 1 Stück gelbe Paprika · 350 g feste Zucchini · 1 Stück rote Zwiebel · 250 g Cherrytomaten · 60 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft · 200 g schnittfester Feta g.U. · 2 Stück Knoblauchzehen · 0,5 Stück Zitrone · 10 g glatte Petersilie
Paprika, Zucchini, Tomaten, Zitrone und Petersilie unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und sorgfältig trocknen. Paprika entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und in schmale Spalten teilen. Zucchini längs halbieren und in ungefähr 1 cm breite Halbmonde schneiden; Tomaten halbieren. Oliven und Feta getrennt gut abtropfen lassen, den Feta in grobe Würfel teilen. Die Knoblauchzehen häuten und anschließend sehr fein schneiden. Zitrone und Petersilie bis zum Finish getrennt bereithalten; geschnittenes Gemüse ohne Verzögerung weiterverarbeiten.
Schritt 2: Paprika und Zwiebel in zwei Chargen bräunen
Zutaten: 30 ml natives Olivenöl extra
Schon vorbereitet: Trockene Paprika- und Zwiebelstücke
Eine schwere Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser auf mittelhoher Stufe ungefähr 2 Minuten vorheizen. Die Hälfte des für diesen Schritt bereitstehenden Olivenöls hineingeben; es soll flüssig schimmern, aber nicht rauchen. Die Hälfte der Paprika-Zwiebel-Mischung einlagig verteilen und 4 bis 5 Minuten braten. Zunächst liegen lassen und erst wenden, wenn deutliche braune Stellen sichtbar sind. Auf einen Teller geben, die Pfanne wieder auf Temperatur bringen und die zweite Gemüsehälfte mit dem verbleibenden Schrittöl ebenso braten. Raucht das Öl, die Pfanne von der Kochstelle nehmen, kurz abkühlen lassen und mit niedrigerer Stufe fortfahren.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird meine mediterrane Gemüsepfanne wässrig?
Meist war die Pfanne zu kühl oder zu voll, das Gemüse war nach dem Waschen noch nass oder Tomaten und Salz kamen zu früh hinzu. Gemüse sorgfältig trocknen, Paprika und Zwiebel in zwei Chargen bräunen, Zucchini separat garen und Tomaten erst kurz vor dem Feta ergänzen. Salz folgt ganz am Ende.
Woran erkenne ich echten Feta?
Feta ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Die Packung muss Feta aus Griechenland ausweisen; hergestellt wird er aus Schafsmilch oder aus einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch. Weißkäse aus Kuhmilch ist kein Feta. Für diese Pfanne eignet sich ein gut abgetropfter, schnittfester Feta g.U.
Kann ich die Gemüsepfanne schon vorbereiten?
Das Gemüse kann einige Stunden vorher gewaschen, vollständig getrocknet und geschnitten werden. Die Komponenten getrennt abgedeckt bei höchstens 7 °C lagern; Tomaten, Feta sowie Zitrone und Petersilie bleiben separat. Gebraten und frisch abgeschlossen wird erst unmittelbar vor dem Servieren, damit Bräunung und Struktur erhalten bleiben.
Wie lagere und erhitze ich Reste sicher?
Reste zügig in einen flachen Behälter füllen, abdecken und bei höchstens 7 °C kühlen. Wegen des frischen Petersilien-Zitronen-Finishs spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererhitzen muss das gesamte Gericht mindestens 2 Minuten lang 70 °C oder mehr erreichen; danach sofort essen und nicht erneut einlagern.
Welche anderen Gemüsesorten eignen sich für diese Pfanne?
Nicht ohne Anpassung als identischen Austausch. Aubergine und Pilze geben unterschiedlich viel Wasser ab und benötigen andere Chargengrößen und Garzeiten; grüne Bohnen brauchen eine eigene vollständige Garung. Für eine verlässliche Variante müssen Menge, Schnitt, Pfannenfläche und Zeit gesondert abgestimmt und praktisch geprüft werden.
Kann natives Olivenöl extra zum Braten verwendet werden?
Ja, bei kontrollierter moderater Brattemperatur. Das Öl darf flüssig schimmern, aber weder rauchen noch verbrannt riechen. Raucht es, wird die Pfanne sofort von der Hitze gezogen und die Herdstufe reduziert. Eine unkontrolliert maximal erhitzte leere Pfanne ist für diesen Ablauf nicht vorgesehen.
Warum kommt das Salz erst zum Schluss in die Pfanne?
Frühes Salzen fördert während des Bratens austretenden Gemüsesaft und erschwert die gewünschte Bräunung. Außerdem bringen Feta und Kalamata-Oliven bereits Salz mit. Deshalb wird erst nach dem Erwärmen des Fetas sparsam gesalzen, anschließend probiert und nur bei Bedarf weiter abgeschmeckt.